Cabillaud Crème Chorizo (Format pour impression)

Un cabillaud tendre recouvert d'une crème de chorizo maison, servi avec un écrasé de pommes de terre doux et gourmand.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour préparer l'écrasé de pommes de terre

01 - 800g de pommes de terre fondantes (type Bintje)
02 - 50g de beurre doux
03 - 20cl de lait entier bien chaud
04 - Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

→ Pour le poisson blanc

05 - 4 filets de cabillaud (environ 150g pièce)
06 - Un filet d'huile d'olive extra vierge
07 - Sel et poivre à votre convenance

→ Pour la sauce au chorizo

08 - 150g de chorizo espagnol (doux ou épicé selon vos goûts)
09 - 1 oignon finement haché
10 - 20cl de crème fraîche liquide
11 - 1 cuillère d'huile d'olive

# Procédure détaillée:

01 - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Plongez-les dans une grande casserole d'eau salée en ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
02 - Une fois bien égouttées, écrasez les pommes de terre à la fourchette ou avec un presse-purée. Incorporez progressivement le lait chaud et le beurre fondu. Assaisonnez à votre goût et réservez au chaud.
03 - Pelez le chorizo et tranchez-le en petits morceaux. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le chorizo et laissez mijoter quelques minutes pour libérer ses arômes.
04 - Ajoutez la crème liquide dans la poêle avec le chorizo. Laissez chauffer doucement pendant 5 minutes. Passez le tout au mixeur pour obtenir une texture veloutée.
05 - Préchauffez le four à 180°C. Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, et assaisonnez légèrement. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
06 - Disposez une belle portion d'écrasé de pommes de terre dans l'assiette. Ajoutez un filet de cabillaud par-dessus. Nappez de la sauce au chorizo veloutée et décorez avec une herbe fraîche comme de la ciboulette ou du persil haché.

# Éléments importants à retenir:

01 - Un mélange raffiné entre la douceur du poisson et le piquant du chorizo.
02 - À accompagner idéalement d'un vin blanc sec, tel qu'un Chablis ou un Sancerre.

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