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Les pâtes aux gambas occupent une place particulière dans mon répertoire. C'est mon choix préféré quand je rentre tardif mais que j'ai quand même envie de me régaler. L'arôme de l'ail qui parfume toute la maison, le jus de citron qui amène sa touche acidulée et les gambas dorées qui s'associent merveilleusement aux spaghettis fondants créent un vrai moment de plaisir culinaire.
Un délice méditerranéen
Ce mets me transporte vers mes séjours méditerranéens où les préparations les plus basiques sont souvent les plus savoureuses. En une demi-heure à peine, vous aurez concocté un festin qui vous fera voyager. Les gambas vous apportent leur goût iodé tandis que l'ail et le citron enveloppent le tout d'un parfum envoûtant. C'est maintenant le chouchou des dîners improvisés chez nous.
Mes ingrédients essentiels
Pour cette préparation ensoleillée, je prends 400g de spaghetti ou linguine. Le truc important, c'est de dénicher des gambas de qualité, environ 500g. N'hésitez pas sur l'ail avec 4 belles gousses et une huile d'olive vierge extra qui fait toute la différence. Un citron non traité, du persil tout frais et un fond de bouillon ou du vin blanc pour mouiller. Ajoutez sel, poivre et pour les plus téméraires, quelques pincées de piment d'Espelette. Un peu de parmigiano si ça vous tente.
Ma technique perso
Je démarre par mettre une grande marmite d'eau à chauffer avec du gros sel pour mes pâtes. En attendant, je fais suer doucement l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il libère tous ses arômes. Les gambas sautent ensuite dans la poêle juste quelques instants de chaque côté. J'ajoute un trait de bouillon, un filet de jus de citron et la magie commence. Les pâtes encore fermes viennent se mélanger aux gambas dans un tourbillon de saveurs. Une poignée de persil haché et c'est prêt à savourer.
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Mon astuce perso
Dans ma cuisine, j'aime laisser mes gambas s'imprégner d'ail, de zeste de citron et d'un tour de moulin à poivre avant la cuisson. Les saveurs sont décuplées. Si vous prenez des gambas congelées, tamponnez-les bien avec du papier absorbant avant de les jeter dans la poêle. C'est mon petit truc pour qu'elles soient joliment caramélisées plutôt que fades et molles.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter des pâtes trop cuites ?
- Respectez le temps sur l'emballage. Goûtez-les un peu avant la fin et stoppez dès qu'elles sont encore un peu fermes.
- → Les crevettes congelées conviennent-elles ?
- Absolument ! Pensez à les laisser décongeler au frigo avant de bien les égoutter pour éviter trop de liquide.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?
- Gardez les restes dans un récipient hermétique au frais et consommez dans les 48 heures. Réchauffez doucement avec un filet d'huile d'olive.
- → Par quoi je peux remplacer le vin ?
- Un bouillon léger (légumes ou fruits de mer) ou une pincée de jus de citron fera tout à fait l'affaire.
- → La sauce me semble trop épaisse, que faire ?
- Ajoutez petit à petit un peu d'eau chaude de cuisson des pâtes. Cela diluera la sauce tout en la rendant homogène.