Épingler
Dès la première cuillère, la crème du lait de coco, le peps du gingembre et la touche exotique de citronnelle font voyager direct vers les ruelles animées de Thaïlande. J'ai inventé ça un soir d'hiver bien froid, en ayant juste envie de retrouver les parfums de mes vadrouilles asiatiques. Franchement, avec des aromates frais et du lait de coco, tu réussis une soupe pleine de peps qui réchauffe autant l’âme que le corps.
Je l’ai proposée la semaine dernière à des copains qui boudent les plats asiatiques. Ils ont adoré sa texture douce et ce petit twist herbacé qui fait toute la différence. Le seul vrai secret ? Miser sur des aromates bien frais et surtout respecter le bon timing quand on les met en cuisson.
Incontournables gourmands et astuces
- Lait de coco – Choisis une conserve dense et bien riche, genre 60% coco et plus, la crème doit être épaisse
- Citronnelle – Des tiges fermes et très odorantes, on ne garde que la partie bien tendre du bas, émincée super fin
- Gingembre frais – Un morceau dodu, la peau doit s’enlever juste avec l’ongle, bien brillant
- Vermicelles de riz – Prends ceux tout fins, blanc neige, ils cuisent en deux minutes et restent fondants
Explications pas à pas
- 5. Mélange final
- - Ajoute la citronnelle minute dans la casserole
- Incorpore doucement le lait de coco sans cesser de mélanger
- Déglace avec le bouillon bien chaud
- Ajuste le goût, laisse sur feu doux 5 minutes
- Surtout, garde le tout bien chaud mais jamais à ébullition - 4. Bouillon parfumé
- - Fais revenir l’oignon dans une grande casserole huilée
- Ajoute ensuite la pâte de curry rouge et fais-la bien torréfier pour booster les saveurs
- Rajoute direct le gingembre râpé et laisse exhaler
- Dès que ça commence à sentir bon, stoppe quand le fond devient doré - 3. Bouillon de base
- - Fais chauffer de l’eau dans une casserole à part
- Emiette un cube de bouillon et laisse fondre entièrement
- Laisse la base sur feux doux, il faut que ce soit bien chaud - 2. Cuisson des vermicelles
- - Eau bouillante sans sel, direct les vermicelles pour 1 à 2 minutes
- Teste la texture avec les doigts, ils doivent juste rester un peu fermes
- Passe-les à la passoire et refroidis vite sous l’eau froide
- Égoutte-bien pour virer toute l’eau - 1. Aromates prêts
- - Coupe l’oignon en fines demi-lunes
- Épluche le gingembre à la cuillère à café
- Râpe-le assez fin
- Ote les premières feuilles de la citronnelle, ne garde que le tendre émincé fin
- Zeste les citrons verts
- Lave coriandre et ses tiges, sèche tout
Chez moi, je prépare toujours les toppings à l’avance, comme ça chacun compose son bol très vite à table.
Toppings classiques
- Pousses de coriandre bien fraîches
- Germes de soja croquants
- Feuilles de basilic thaï (ou basilic classique si tu trouves pas)
- Quelques piments oiseaux émincés
- Oignons frits tout croustillants
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À garder pour plus tard
- Le bouillon doit rester à part des vermicelles quand tu conserves
- Chauffe la soupe sur feu doux, ça évite de tout abîmer
- Reprends des vermicelles tout neufs si jamais tu recookes
- Gardes les herbes fraîches à ajouter juste au moment de servir
Ce plat, je le trouve ultra représentatif de la cuisine thaï : rafraîchissant, bourré de saveurs, super réconfortant. À chaque préparation, impossible de ne pas repenser aux petits restos de Bangkok où ça sent bon le bouillon toute la journée.
Anectode perso : la première fois que je l’ai savourée, c’était dans une rue de Chiang Mai. La cuisinière m’a montré que la clé, c’est la fraîcheur des herbes et de s’appliquer sur le moment où on les ajoute. Depuis, à chaque fois, j’ai une grosse pensée pour ce bel apprentissage.
C’est devenu mon plat anti-morosité, le bol qui fait voyager rien qu’en sentant l’odeur. Quelques ingrédients cools et bien choisis, et on se fait un moment franchement magique sans se prendre la tête.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut la mettre au congélateur ?
- Pas top. Le lait de coco et les vermicelles deviennent bizarres. Vaut mieux manger tout frais.
- → Comment donner plus de piquant ?
- Ajoute un peu plus de pâte de curry rouge ou glisse quelques piments frais ou secs comme t’aimes.
- → Si on n’a pas de vermicelles, on fait quoi ?
- Prends des nouilles de riz, des shiratakis ou ose même le tofu soyeux à la place.
- → Pour un plat qui cale plus, je rajoute quoi ?
- Tofu, crevettes, poulet émincé ou du tempeh, c’est nickel pour apporter des protéines.
- → Quelle est la meilleure façon de garder ce plat ?
- Frigo, max 2 jours. Sépare la soupe des vermicelles avant de réchauffer pour que rien ne colle.