Épingler
Quand j'apporte à table des cônes de pâte feuilletée bien garnis de crème à la vanille on me regarde toujours avec de grands yeux. Leurs airs dorés, leur croquant, la douceur à l'intérieur... impossible d'y résister. Mes amis les réclament dès qu'ils prévoient un goûter à la maison et il n'en reste plus un seul à la fin.
J'ai testé ces petits cônes feuilletés sur un dimanche de pluie, histoire de remonter le moral à la maison. Depuis, chaque anniversaire mon fils me supplie d'en refaire et tout le monde attaque le plateau dès son arrivée.
Délicieux Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre toute prête : hyper pratique et sûre d'être dorée, choisissez celle au beurre c'est bien meilleur
- Lait entier : pour une crème bien crémeuse, prenez du lait frais si possible ça booste le goût
- Sucre extra-fin : il sucre la crème et fond super vite dans la préparation
- Jaunes d’œufs bien frais : ils rendent la crème toute jaune et bien épaisse, ça marche encore mieux avec des œufs bio
- Maïzena ou farine : ça sert à l’épaissir, pour plus de légèreté je prends la maïzena
- Extrait de vanille ou gousse : la vanille parfume, la gousse donne un parfum plus fort
- Un jaune d’œuf pour la brillance : à badigeonner sur la pâte avant cuisson pour que ça dore bien
- Un peu de sucre glace : juste une touche finale à saupoudrer avant de servir, tout simple
Étapes faciles à suivre
- Finaliser la garniture et déco :
- Prenez une poche à douille, glissez la crème bien froide dedans et farcissez chaque cornet complètement. Poussez bien au fond pour ne pas laisser de vide, ça emballe tout le monde. Un nuage de sucre glace juste avant de servir et le tour est joué !
- Cuire les cornets :
- Enfournez à deux cents degrés, une quinzaine de minutes ça suffit souvent, parfois un peu plus. Regardez si c'est bien doré et retirez du four. Attendez qu'ils soient bien froids avant de démouler délicatement, ils sont fragiles.
- Monter les cornets :
- Découpez la pâte feuilletée en longues lanières, tapez dans un centimètre et demi de large. Enroulez les bandes sur des moules à cônes ou même du papier alu roulé, il faut que ça se chevauche un peu sinon ça s’écarte. Passez un peu de jaune d’œuf dessus pour que ça brille. Posez tout sur du papier cuisson.
- Préparer la crème onctueuse :
- Dans une casserole faites chauffer le lait, avec la gousse fendue ou l'extrait de vanille. Battez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse bien. Ajoutez la maïzena ou la farine, mélangez à fond. Versez le lait chaud doucement dedans en fouettant, puis remettez tout dans la casserole. Laissez épaissir sur feu doux sans arrêter de remuer. Quand la crème se tient, enlevez la gousse, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Mon petit plus c'est la vraie gousse de vanille dans la crème. Ça me rappelle la cuisine chez ma mamie, l’odeur envahissait tout. Un jour, j’ai laissé les enfants s’occuper du garnissage : ça en a mis partout, mais quel souvenir !
Conseils cool de conservation
Gardez les cornets vides dans une boîte bien fermée pour qu’ils gardent leur croquant. Remplissez-les de crème quelques heures avant et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Même le lendemain, ils sont encore super bons si bien protégés de l’air.
Remplacements malins pour ingrédients
Vous pouvez zapper la vanille et râper un peu de citron dans la crème pour changer. Si vous adorez tout faire maison, lancez une pâte feuilletée maison. Plus de maïzena ? La farine fait l’affaire. Besoin de sans lactose ? Testez plutôt un lait végétal pas trop marqué.
Jolies idées de service
Accompagnez-les de morceaux de fruits frais ou glissez quelques pépites de chocolat dans la garniture pour un effet surprise. Alignés sur un plateau, ils feront tout leur effet sur la table du dessert.
Petite touche historique
Le feuilletage en cone trône depuis longtemps dans les traditions pâtissières françaises. Leur forme symbolise l’abondance, clin d’œil à la corne de l’abondance. Depuis des générations, ils font saliver aux grands festins partagés.
Ces feuilletés à la crème, c’est un vrai bonheur à regarder comme à manger. Testez la prochaine fois, succès assuré !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment garder la pâte feuilletée bien dorée ?
Avant de les enfourner, il faut juste passer un peu de jaune d’œuf sur la pâte. Le résultat sera bien brillant et doré.
- → Est-ce possible de préparer la crème la veille ?
Bien sûr, la crème se garde au frigo avec un film posé dessus pendant deux jours sans souci.
- → Qu'utiliser à la place de la maïzena dans la crème ?
Si t’as plus de maïzena, de la farine fait aussi l’affaire pour épaissir la crème.
- → La meilleure façon de remplir les cornets ?
Le plus simple, c’est une poche à douille avec bout rond. Comme ça, tu répartis la crème partout pareil.
- → Comment éviter que les cornets ramollissent ?
Garde-les vides et remplis-les au dernier moment. Comme ça, ils restent super croustillants.