Épingler
C'est une vraie explosion de saveurs entre la douceur fondante du cookie et le cœur crémeux aux fraises et fromage frais. J'ai eu l'idée un après-midi en voulant casser la routine du cookie classique. Mélanger la légèreté du cheesecake et la fraîcheur acidulée des fraises, ça transforme un dessert simple en un petit plaisir chic.
Quand je les ai proposés au dernier goûter avec mes potes, même ceux qui d'habitude n'aiment pas trop l'association cookie-cheesecake ont adoré dès la première bouchée. Astuce: bien prendre son temps au montage et choisir des produits au top font toute la différence.
Indispensables et petits trucs à connaître
Pâte à cookies :
- Farine - Optez pour de la T45 bien tamisée, vos cookies seront plus aériens
- Sucre blanc + cassonade - Ce duo apporte douceur et fondant
- Beurre mou - Sortez-le tôt du frigo, mais ne le faites pas fondre !
- Fraises séchées - Leur goût est intense et pas d'eau en trop
Pour la garniture au cheesecake :
- Cream cheese - Philadelphia marche bien mais prenez-le hors du frigo à l'avance
- Purée ou confiture de fraises - Maison, c'est meilleur mais une bonne compote fait aussi l'affaire
- Vanille liquide - Rien ne vaut une vraie gousse si possible
Fabriquer ces cookies étape par étape
- 5. Cuisson maîtrisée
- - Placez-les cookies bien espacés
- Six par fournée maximum, sinon ils collent
- Mettez à cuire à 175°C
- Dès la dixième minute, vérifiez qu'ils dorent juste sur les bords
- Le centre doit rester un peu mou
- Laissez cinq minutes sur la plaque
- Puis direction la grille pour finir de refroidir - 4. Façonnage
- - Prenez des boules de pâte de 30g
- Aplatissez-les, creusez un petit puits
- Mettez un peu de garniture au centre
- Refermez doucement avec un autre disque
- Soudez bien partout pour éviter les fuites
- Roulez doucement pour que ce soit bien lisse - 3. Mise en place et organisation
- - Filmez la pâte puis direction frigo 30 minutes au moins
- Sortez la garniture dix minutes avant de façonner
- Préchauffez le four à 175°C
- Tapissez vos plaques de papier cuisson
- Préparez votre espace de travail - 2. Pâte à cookies
- - Mélangez farine, levure, sel et fraises séchées réduites en poudre
- Fouettez longuement le beurre mou avec les sucres
- Ajoutez l'œuf et la vanille, un à un
- Incorporez les poudres petit à petit pour obtenir une pâte souple qui colle pas - 1. Garniture cheesecake
- - Laissez le cream cheese à température une heure
- Fouettez-le pour qu'il devienne bien onctueux
- Ajoutez sucre puis vanille puis purée de fraises
- Quand la crème est bien lisse, filmez au contact et mettez-la au frais au moins une heure
Stockage
- Gardez-les trois jours max dans une boîte fermée
- Glissez du papier cuisson entre chaque couche
- Évitez le frigo sinon ils sont moins moelleux
- Les congeler sans garniture, ça marche très bien
Mon ressenti : Ce mélange de textures et de goûts, c'est le parfait combo entre la gourmandise et la précision façon pâtisserie. Faut être soigneux mais franchement, la première bouchée du centre coulant... c'est magique.
Petit souvenir : La première fois, mes cookies ont tous fui dans le four ! C'est comme ça que j'ai pigé qu'il fallait bien fermer les bords et ne pas trop remplir. Maintenant, c'est ma spécialité pour tous les goûters et les cadeaux faits maison.
Preuve que si on prend son temps et qu'on fait attention aux détails, ces biscuits font toujours mouche et étonnent tout le monde.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment les garder longtemps ?
- Range-les dans une boîte fermée, à température ambiante, tu tiens 3-4 jours facile. Tu peux aussi congeler et les garder environ 1 mois.
- → Les fraises séchées, on peut les changer ?
- Bien sûr, mets des cranberries, des framboises ou même des pépites de chocolat si tu veux.
- → Pour avoir des cookies moelleux, je fais comment ?
- Faut pas les laisser trop au four, sors-les quand le tour est coloré mais qu'au centre ça reste tendre. Laisse-les reposer sur la plaque.
- → La garniture fuit partout, une astuce ?
- Mets ta crème cheesecake au frigo avant de la glisser dans la pâte. Referme doucement chaque cookie et forme des boules bien serrées.
- → Possible sans gluten ?
- Remplace par une farine sans gluten, et glisse un peu de xanthane pour que ça tienne bien.