Épingler
Les donuts cœur façon crème brûlée, c'est la rencontre du chic français et du côté cosy bien américain. Je me suis lancée un dimanche glacial juste pour surprendre mes proches avec un truc à la fois raffiné et ultra gourmand. Résultat ? Le parfum de vanille se marie super bien avec la couche sucrée et croustillante du dessus, et ça change tout en bouche.
Rien qu'hier, ces petits cœurs dorés étaient les stars du brunch avec mes amis. Le bruit du caramel qui casse et cette crème qui déborde, c'est toujours la surprise qui fait sourire.
Ingrédients clés et petits secrets
Pâte à donuts
- Farine - Prends la T45, c'est plus aérien. Je la passe au tamis pour éviter les paquets
- Lait entier - Ça donne ce côté fondant hyper gourmand. Je le chauffe juste tiède
- Levure sèche instantanée - Ça booste la pousse, il faut qu'elle soit bien fraîche
- Beurre doux - Ramolli, ça s'incorpore vite
Pour la crème
- Gousse de vanille - Je préfère celle de Madagascar pour sa douceur
- Jaunes d'œufs - Prends-les bio si tu veux une couleur appétissante
- Lait entier - Pour une crème bien veloutée
- Maïzena - Ça garde la crème lisse et la rend stable
Déroulé pas à pas
- 1. Faire le caramel brillant
- - Mets sucre et eau dans une petite casserole
- Ne touille pas, tourne juste doucement la casserole
- Laisse dorer doucement jusqu'à obtenir la couleur miel
- Dès que c'est prêt, plonge vite le dessus des donuts dedans
- Enlève l'excédent et pose sur une grille pour que ça croque - 2. Fourrer les cœurs de crème
- - Transvase la crème dans une poche fine
- Perce le côté du donut
- Garnis jusqu'à ce que ce soit bien lourd
- Enlève le surplus de crème, n'appuie pas trop pour éviter que ça explose - 3. Frire les donuts
- - Huile à 170°C pile, contrôle avec ton thermomètre
- Plonge trois, quatre donuts à la fois pas plus
- Retourne au bout de deux minutes
- Ils doivent être bien dorés et uniformes
- Sors-les sur du papier absorbant et patiente le temps qu'ils soient froids - 4. Découper les formes
- - Dégaze la pâte, puis étale-la sur 1,2 cm
- Prends un emporte-pièce en forme de cœur
- Presse bien pour couper net
- Pose les cœurs sur une feuille farinée
- Couvre avec un torchon
- Attends une demi-heure - 5. Préparer la crème velours
- - Mélange maïzena, sel et sucre
- Ajoute les jaunes, fouette jusqu'à ce que ça devienne mousseux
- Fends la vanille, récupère les grains
- Chauffe le lait avec la vanille jusqu'à ce que ça frémisse
- Verse petit à petit pour tempérer
- Remets tout à feu doux et remue jusqu'à ce que ça nappe la spatule
- Ajoute le beurre hors feu
- Couvre au contact et laisse refroidir - 6. Préparer la pâte toute douce
- - Passe la farine au tamis dans un saladier
- Fais tiédir le lait
- Mélange lait tiède, levure, sucre
- Ajoute œuf et sel
- Mets le beurre mou
- Pétris dix minutes pour une pâte lisse et souple
- Fais une boule, couvre et laisse gonfler quasiment deux heures jusqu'à doubler
Épingler
Conservation
- Les donuts non garnis passent très bien au congélateur
- La crème se garde deux jours au frigo
- Une fois fourrés, croque-les sous quatre heures
- Le caramel perd du craquant avec le temps
Petit mot de la fin : ces donuts cœurs à la crème brûlée, pour moi, c'est la juste dose de technique et de plaisir sucré. Il faut être précis, mais chaque étape en vaut la peine quand tu croques ce dessus caramélisé.
Anecdote : Ma première fois, j'ai loupé la cuisson et mon caramel était cramé. Mais avec un peu d'entraînement, j'ai pigé que la pâtisserie demande surtout de la patience et des essais. Aujourd'hui, c'est mon dessert fétiche des jours spéciaux. Un vrai message d'amour sucré !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder la crème pâtissière sans grumeaux ?
- Tournez tout le temps et chauffez tout doucement. Un thermomètre, c’est vraiment utile.
- → Une astuce pour préparer les donuts en avance ?
- Préparez pâte et crème la veille, puis sortez-les pour frire et farcir le matin-même. Le goût sera top.
- → C’est quoi le secret d’un caramel réussi ?
- Visez la couleur dorée et retirez tout de suite la casserole dès que ça brunit, sinon ça devient amer.
- → Comment les donuts restent frais ?
- Quelques heures à température ambiante ça tient bien, mais sinon réfrigérez-les. Ils perdront un peu de croquant.
- → Vous voulez changer la garniture ?
- Mettez de la crème au chocolat ou au café, ou zestez un peu d’orange pour un petit twist.