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Les cookies salés avec parmesan, chorizo et noix donnent une vraie touche gourmande aux apéros. T'as du croquant grâce aux noix et un cœur tendre qui rend le tout ultra agréable. Chez moi, on sort ce petit délice à chaque soirée entre amis. Même ceux qui n'aiment normalement pas les biscuits salés tombent sous le charme.
La semaine dernière, ces biscuits ont tapé dans l’œil de mes invités arrivés à l’improviste. Ils sont partis avec la méthode en poche et voulaient déjà en refaire chez eux le lendemain.
Les Bons Ingrédients
- Parmesan : Préfère un parmesan bien mature, genre 24 mois, ça fait vraiment la différence niveau goût. Râpe-le au dernier moment, ça garde tout son parfum.
- Chorizo : Prends un chorizo espagnol pas trop sec, type ibérique, pour un goût bien prononcé et facile à couper.
- Noix : Les noix fraîches apportent du moelleux et du caractère, garde quelques morceaux épais c’est top.
- Beurre : Le beurre doit être bien mou, limite pommade, pour que la pâte soit nickel.
- Farine : La farine T45 est parfaite, elle allège bien la texture.
Instructions Simplifiées
- 1. Prépare Le Matos
- Sors ton beurre du frigo en avance pour qu’il soit bien tendre. Coupe le chorizo en dés minuscules (genre 3mm). Casse les noix, garde des éclats variés. Râpe ton parmesan.
- 2. La Pâte
- Dans un saladier, mélange farine et levure. Ajoute sel (pas trop, le parmesan sale beaucoup) et poivre noir. Mets le parmesan râpé, mélange à la main.
- 3. Beurre Inside
- Balance des petits bouts de beurre dans la farine, émiette avec tes doigts sans forcer, ça doit devenir comme du sable. Surtout ne travaille pas trop la mixture pour garder le côté friable.
- 4. On Mélange Tout
- Fais un creux, verse l’œuf légèrement battu, mélange doucement. Quand c’est homogène, ajoute chorizo puis noix, répartis bien partout. Si ça colle, ajoute un poil de farine.
- 5. On Façonne Et On Enfourne
- Forme des boules d’environ 30g, aplatis avec la paume et pose-les espacées sur du papier cuisson. Laisse au moins 3 cm d’écart. Passe au four à 160°C (préchauffé) pendant environ 18 à 20 minutes. Ils doivent être un peu dorés sur l’extérieur mais rester clairs au centre.
Chez moi, tout le monde les reconnaît. C’est notre spécialité apéro. Ma fille aime trop casser les noix, c’est notre petit rituel.
Dégustation Simplissime
Attends qu’ils soient bien refroidis sur une grille, c’est là qu’ils deviennent bien croquants. Avant l’apéro, je les passe 5 minutes à 150°C, ça fait ressortir toutes les saveurs.
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Accords Malins
Un côtes-du-rhône ou un blanc vif, c’est top avec ça. Mets un peu de roquette avec huile d’olive, ça fait respirer le tout.
Idées de Saisons
En plein été, hache un peu de romarin ou de thym frais dedans, ça sent le sud. En hiver, une pincée de piment d’Espelette et ça réchauffe tout le monde.
Petit mot de la fin : ces cookies prouvent qu’on peut faire chic et réconfortant avec trois fois rien. À chaque fournée, je retrouve le kiff de cuisiner du simple qui fait plaisir à tout le monde.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut mettre la pâte crue au congélateur ?
- Oui, prépare la pâte puis forme des petites boules. Place-les au congélateur et fais-les cuire encore congelées en ajoutant juste un peu plus longtemps au four.
- → Comment les rendre bien croquants ?
- Pense à bien aplatir les boules avant d’enfourner. Garde le four chaud et surveille la cuisson, ça joue beaucoup.
- → Quelles idées pour changer ?
- Teste avec du bacon ou d’autres fromages durs, mets un peu d’herbes fraîches, voire des épices pour booster les saveurs.
- → Comment les garder intacts et croquants ?
- Place-les dans une boîte bien fermée à température normale, ça tient une semaine facile. Évite toujours l’humidité sinon ils ramollissent.
- → Les enfants vont-ils aimer ?
- Le goût du chorizo et du fromage peut surprendre certains enfants. Tu peux mettre moins de chorizo, ou choisir un autre fromage plus doux.