Épingler
Une généreuse cassolette de Saint-Jacques et épinards fait toujours un carton lors des repas festifs. Cette préparation crémeuse mélange le goût délicat des noix de Saint-Jacques avec la fraîcheur des épinards. On obtient un plat digne d’un bistrot, le tout sans se prendre la tête.
Lorsque j’ai proposé ce plat la première fois à Noël, personne n’a cru que c’était simple à faire. Depuis, c’est ma valeur sûre pour faire de l’effet sans m’épuiser en cuisine.
Délicieux Ingrédients
- Ciboulette : finement coupée pour une touche de peps et un parfum frais dans le plat
- Épinards, frais ou surgelés : le choix entre la simplicité ou la verdure très tendre des jeunes pousses
- Huile d’olive : si possible douce et fruitée, ça fait ressortir la subtilité des Saint-Jacques
- Noix de Saint-Jacques bien fraîches : privilégiez celles qui brillent et sont épaisses pour le moelleux
- Sel & poivre : ajoutez en toute fin, ça garde le goût des coquillages intact
- Jaunes d’œufs : ils épaississent et donnent du corps à la sauce
- Vin blanc sec : on utilise vraiment celui qu’on aime boire, c’est lui qui réveille les saveurs marines
- Crème entière liquide : elle apporte une texture hyper onctueuse et fondante
Instructions détaillées et simples
- Enfourner la cassolette
- Installez votre plat au four préchauffé à cent soixante-dix degrés pendant vingt minutes. Gardez un œil, la surface doit à peine colorer mais rester moelleuse. Servez dès la sortie du four pour profiter du fondant.
- Mélanger la sauce toute douce
- Dans un saladier, battez crème, jaunes d’œufs, salée, poivre et ciboulette. Ajoutez deux belles cuillères à soupe du jus récupéré des noix pour donner du goût. Visez une sauce bien lisse.
- Monter votre plat
- Mettez les épinards cuits et égouttés dans un plat à gratin puis ajoutez les Saint-Jacques. Nappez doucement de sauce aux œufs et secouez un peu pour garder l'harmonie.
- Faire cuire les Saint-Jacques
- Chauffez une poêle bien chaude, versez l’huile puis déposez les noix. Versez le vin blanc juste derrière et saisissez rapidement, genre cinq minutes de chaque côté sans trop cuire. Filtrez le jus et gardez-le de côté.
- Laisser fondre les épinards
- Balancez les épinards dans une casserole avec dix cl de crème et faites chauffer tout doucement. Remuez pour que ça s’attendrisse bien et garde sa jolie couleur. Prenez le temps pour qu’ils soient bien fondants.
Idéal pour un dîner classe ou le repas du dimanche en famille. Les Saint-Jacques, c’est mon pêché mignon. J’ai une vraie tendresse pour ce plat, surtout parce qu’il me rappelle les journées à cuisiner avec ma grand-mère, qui répétait toujours de ne pas trop cuire ces coquillages pour qu’ils restent tendres.
Astuces de conservation
Il faut bien laisser refroidir avant de couvrir et de garder au frais. À manger dans les 48 heures. Vous pouvez tout aussi bien congeler la cassolette, bien filmée, pendant quatre semaines. Pour réchauffer, passez au four doux avec un couvercle pour éviter que ça sèche.
Substitutions d’ingrédients
Plus de Saint-Jacques sous la main ? Des crevettes cuites et décortiquées ou des cubes de lotte feront le job. Pour faire plus léger, essayez plutôt une crème végétale, le soja marche nickel. Les épinards frais sont parfaits, il suffit de bien les rincer et faire cuire un peu plus longtemps tout doux.
Suggestions de service gourmandes
Servez-la bien chaude, accompagnée de pain grillé ou d’une petite salade croquante sur le côté. Pour une croûte crousti-fondante, parsemez un peu de chapelure maison avant de passer au grill. Et pour marquer le coup, sortez un verre du même vin blanc que dans la sauce.
Origines et petites histoires
Ce plat figure en bonne place dans les bistrots français. Il rime avec partage et raffinement tranquille. En Bretagne, la saison des Saint-Jacques fait toujours l’événement l’hiver venu. Cette spécialité revient souvent sur les tables de réveillons ou de grands déjeuners le dimanche.
Pensez à la passer une minute sous le grill à la fin pour avoir une belle dorure. Impossible de ne pas régaler vos invités !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment éviter que les noix de Saint-Jacques soient dures ?
Cuisinez-les vite sur feu vif, juste le temps qu'il faut. Si vous attendez trop, elles seront toutes fermes.
- → Est-ce qu'on peut choisir des épinards frais à la place de ceux surgelés ?
Bien sûr ! Il suffit de bien les laver et ôter les grosses tiges, puis les faire tomber doucement à la poêle.
- → On peut préparer cette cassolette à l’avance ?
Coupez et cuisez tout avant, mais rassemblez le tout au dernier moment et enfournez juste avant de passer à table pour garder tout bien moelleux.
- → Quel vin se marie avec ce plat ?
Un blanc sec et fruité, style Chardonnay ou Sancerre, s'accordera super bien avec la saveur iodée de ce plat.
- → Comment remplacer la crème liquide pour un plat plus léger ?
Troquez pour de la crème allégée ou un peu de yaourt nature, mais ça sera moins crémeux en bouche.