Cassolette saint-jacques homard (Format pour impression)

Homard et saint-jacques servis avec une sauce crémeuse au safran et armagnac, façon cassolette.

# Ingrédients nécessaires:

→ Produits de la mer

01 - 250 g de noix de Saint-Jacques toutes fraîches
02 - 2 homards de taille moyenne déjà cuits

→ Liquides et épices

03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 1 dose de safran
05 - 15 cl d'armagnac
06 - 20 cl de crème liquide

# Procédure détaillée:

01 - Place les poêlons dans le four pour qu’ils restent chauds, et commence à le préchauffer doucement.
02 - Sors toute la chair en retirant délicatement la coquille du homard.
03 - Coupe les queues en belles tranches épaisses et garde toute la chair à part.
04 - Verse l’huile d’olive dans la poêle, chauffe doucement puis pose les Saint-Jacques. Fais-les cuire 2 petites minutes et retourne-les tout doucement pour pas les abîmer.
05 - Mets la chair de homard avec les Saint-Jacques dans la poêle, chauffe une minute, verse l’armagnac dessus et allume pour flamber, mélange un peu avec la spatule encore une minute.
06 - Sors les Saint-Jacques et le homard de la poêle puis laisse-les bien au chaud dans le four.
07 - Verse la crème liquide dans la poêle pour déglacer, ajoutes-y le safran et mélange bien jusqu’à avoir une sauce bien lisse.
08 - Mets la chair chaude de homard et Saint-Jacques dans les poêlons bien chauds, nappe de sauce au safran et apporte à table tout de suite.

# Éléments importants à retenir:

01 - Fais bien attention en flambant l’armagnac pour éviter les éclaboussures et pour bien garder tous les parfums.
02 - Ne laisse pas trop cuire les Saint-Jacques, comme ça elles restent toutes tendres.

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