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Ces carrés aux amandes réunissent gourmandise, équilibre et bien-être sans complexes. Revisités pour respecter l’index glycémique bas grâce à la stévia, ils gardent tout le moelleux et la douceur d’un gâteau maison. C’est le parfait en-cas quand on veut se faire plaisir sans culpabiliser !
Quand j’ai voulu réduire ma consommation de sucre sans abandonner les douceurs, j’ai mis au point cette version. Honnêtement, elle a cartonné à la maison, même avec ceux qui n’ont jamais été fans des gâteaux « santé » !
Savoureux ingrédients et petits secrets
- Vanille liquide (1 c. à café): Pour une vraie touche d’arôme naturel
- Purée d’amandes (100g): Prenez une purée 100 % amandes
- Œufs (4): Laissez-les hors du frigo pour de meilleurs résultats
- Stévia en poudre (50g): Utilisez une version pure, sans ajout
- Poudre d'amandes (200g): Privilégiez une poudre bien fine pour le fondant
Irrésistibles étapes à suivre
- Étape 4 : Cuisson et touche finale
- - Versez tout dans le moule
- Étalez bien la pâte
- Placez au centre du four
- Commencez à jeter un œil dès 20 min pour la couleur
- À la fin, plantez un couteau pour contrôler la cuisson - Étape 3 : Ajout des ingrédients humides
- - Incorporez petit à petit la purée d’amandes
- Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant
- Versez la vanille
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène : il faut que ça reste crémeux - Étape 2 : Mélange sec
- - Mettez la poudre d’amandes dans votre saladier
- Ajoutez la stévia
- Mélangez à vitesse tranquille
- Vérifiez qu’il n’y a pas de paquets
- Pensez à racler les bords du bol si besoin - Étape 1 : Prépa rapide
- - Chauffez le four à 180°C
- Beurrez un moule
- Mettez du papier cuisson au fond
- Sortez tout à température ambiante
- Jetez un œil à la fraîcheur des amandes
Ce que j’adore c’est qu’il se garde hyper bien ! Je prépare une fournée le dimanche, et les enfants en grignotent toute la semaine. Même nature, ils dévorent tout, pas besoin de sucre glace pour leur faire plaisir !
J’ai remarqué qu’il vaut mieux une poudre d’amandes bien fine. Sinon, si elle est trop grossière, la texture devient un peu rustique. Plus c’est moulu, plus le résultat est délicat !
Cet atout en plus ? Enroulé dans du papier cuisson, le gâteau reste doux et ultra agréable à croquer même trois ou quatre jours plus tard. D’ailleurs, il est encore meilleur le lendemain, quand toutes les saveurs se mélangent.
À chaque fois que je sers ce dessert, les invités sont bluffés par la texture douce et le goût subtil. Même ceux qui sont sceptiques sont vite convertis !
Le secret ? Respectez bien les quantités et pensez à sortir les œufs avant. S’ils sont trop froids, la pâte est galère à mélanger. Idem pour la purée d’amandes, mieux vaut qu’elle soit souple.
Envie de changer ? Parsemez le dessus d’amandes effilées avant la cuisson, ou mettez un peu de zeste d’orange dans la pâte. Ces petits ajouts changent tout sans perdre l’esprit du gâteau.
Pour obtenir de beaux carrés réguliers, j’utilise une règle. Chaque part est identique, pour un côté hyper pro à la découpe. Ça en jette vraiment quand on le sert.
Pensez que la stévia ne sucre pas comme le sucre classique. Ajustez selon vos goûts, mais restez léger pour ne pas faire grimper l’index glycémique.
Clair et net : on peut se régaler sans sortir des rails côté nutrition. C’est la preuve que la gourmandise et l’équilibre vont très bien ensemble, et sans sacrifier le plaisir !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on congeler ces carrés ?
- Bien sûr, vous pouvez les garder au congélateur pendant 1 mois. Mettez un peu de papier sulfurisé entre chaque pour éviter qu'ils collent. Laissez-les juste revenir à température ambiante avant de croquer dedans.
- → Comment conserver ces carrés ?
- Gardez-les dans une boîte fermée 3 jours à température ambiante, sinon au frais ils restent bons jusqu'à une semaine.
- → Cette recette est-elle adaptée aux régimes spécifiques ?
- Elle convient parfaitement aux personnes qui évitent le gluten, qui veulent un dessert IG bas, végétarien et riche en protéines. Ça fait plaisir à beaucoup de monde.
- → Peut-on remplacer la stévia ?
- Oui, si vous préférez, échangez-la contre du sucre ordinaire ou un autre édulcorant naturel. Juste, pensez à ajuster la dose selon votre goût et vos besoins.
- → Comment obtenir une texture parfaite ?
- Le truc, c'est de stopper la cuisson dès que le centre n'est plus coulant mais encore un peu tendre. Regardez au bout de 25 minutes, souvent c'est suffisant. Ne les laissez pas sécher !