Burger automnal cantal poires (Format pour impression)

Pain bien toasté, cantal tout doux, noisettes craquantes, poires moelleuses et champignons frais donnent du peps à ce burger d'automne.

# Ingrédients nécessaires:

→ Légumes et fruits

01 - 400 g de champignons au choix (girolles, cèpes ou autres)
02 - 1 poignée de roquette bien fraîche
03 - 2 poires juteuses
04 - 1 branche de romarin parfume
05 - 1 oignon doux des Cévennes
06 - 400 g d'échalotes

→ Épices, condiments et autres

07 - 1 filet de jus de citron
08 - 1 cuillère à soupe de moutarde
09 - 200 ml d'huile de noisette
10 - Huile neutre et beurre
11 - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
12 - 50 g de farine de blé
13 - 1 bâton de cannelle
14 - 2 cuillères à soupe de noisettes
15 - Beurre doux
16 - 1 cuillère à café de paprika fumé
17 - 150 g de vinaigre de vin blanc
18 - 75 g de cassonade
19 - 1 jaune d'œuf
20 - 1 cuillère à soupe de sirop de poire
21 - Huile de friture
22 - Sel fin
23 - Poivre du moulin
24 - 300 ml d'eau

→ Boeuf et fromage

25 - 4 steaks hachés de bœuf
26 - 4 tranches de fromage type Cantal ou Laguiole

→ Boulangerie

27 - 4 pains à burger

# Procédure détaillée:

01 - Profite de ton hamburger tant qu'il est chaud, c'est bien meilleur tout de suite.
02 - Sur la base de chaque pain, mets une cuillerée de mayonnaise, puis ajoute tes champignons poêlés. Pose le steak couvert de fromage fondu par-dessus. Sur le chapeau du pain, tartine encore un peu de mayonnaise, saupoudre les noisettes grillées, ajoute les oignons croquants et termine avec quelques feuilles de roquette. Rassemble doucement le tout.
03 - Fais dorer les pains à burger dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Fais ensuite cuire les steaks hachés pendant 3 minutes de chaque côté et sale et poivre à ton goût. Pose une tranche de fromage sur chaque steak en fin de cuisson pour qu'il fonde bien.
04 - Fouette le jaune d'œuf avec la moutarde et un trait de jus de citron dans un bol. Verse l'huile de noisette tout doucement sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la mayo épaississe. Sale et poivre selon tes envies.
05 - Après avoir nettoyé et coupé les champignons, chauffe un peu d’huile dans une poêle et fais-les revenir avec la branche de romarin sur feu moyen. Garde-les 10 minutes, mélange avec les échalotes déjà fondantes, puis réserve.
06 - Émince les échalotes puis fais-les doucement revenir dans un mélange de beurre et d’huile. Quand elles commencent à dorer, verse un peu de vin blanc, laisse évaporer, puis mets de côté.
07 - Réalise des rondelles en coupant finement l’oignon doux. Roule-les dans le mélange farine et paprika fumé, puis mets-les à frire dans l’huile bien chaude. Quand elles sont croustillantes, égoutte-les sur du papier absorbant et laisse-les de côté.
08 - Casse grossièrement les noisettes puis fais-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Laisse-les colorer quelques minutes. Laisse refroidir.
09 - Épluche tes poires, retire les cœurs puis coupe-les en fines lamelles. Fais chauffer l'eau avec le vinaigre de vin blanc, le sirop de poire, la cassonade et le bâton de cannelle. Verse ce sirop bouillant sur les poires et laisse-les s'imprégner jusqu'à l'assemblage.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour des oignons crispy bien crousti sous la dent, enduis-les à fond de farine et paprika avant de plonger dans la friture.
02 - La saveur des champignons change selon la saison. Si tu peux, choisis ceux qui sont sauvages pour un goût plus intense.

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