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Marier l'aubergine fondante et les pois chiches façon méditerranéenne, c'est créer une assiette ultra réconfortante. On change des classiques, avec des légumes simples qui se transforment en petites boulettes dorées bien moelleuses à l'intérieur. Un plat maison qui fait plaisir, même aux fans de viande, grâce à sa texture croquante dehors et tendre dedans.
La dernière fois, je l’ai présenté à table devant des copains. Même les carnivores convaincus ont été bluffés, tellement ça rappelle les boulettes classiques.
Ingrédients Clés et Astuces Malines
- Deux petites aubergines : Prenez-les bien fermes, la peau bien lisse et brillante
- Pois chiches (240g) : En bocal, ils sont souvent plus tendres
- Farine de pois chiche (60g) : Parfaite pour que ça se tienne et pour le côté protéiné
- Persil frais : Persil plat, ça donne vachement plus de parfum
- Paprika fumé : Cet épice change tout au niveau saveur, vraiment top
- Ail et oignon : À ne surtout pas zapper pour être sûr d’un goût au top
Déroulé Facile à Suivre
- 1. Préparer la cuisson des aubergines
- - Montez le four à 210°C (mode chaleur tournante si vous pouvez)
- Quadrillez la chair avant cuisson pour que ça cuise bien
- Badigeonnez huile d’olive pour que ça ne sèche pas
- La chair doit être super molle, se récupère à la cuillère - 2. Faire la garniture
- - Égouttez les pois chiches puis séchez-les dans un torchon
- Mixez par à-coups, laissez un peu de texture
- Rajoutez les herbes et épices à la fin, pour qu’elles sentent bien
- Faut un mélange homogène, pas trop humide non plus - 3. Rouler les boulettes
- - Prévoyez un bol d’eau pour mouiller vos mains
- Formez des petites boules de taille identique, ça cuira mieux
- Serrez mais pas trop, pour avoir une texture légère - 4. Cuisson bien dorée
- - Une poêle chaude avec un peu d’huile, c’est parfait
- Pas trop de boulettes en même temps, elles doivent bien dorer
- Faites-les bouger dans la poêle pour que la coloration soit nickel
Depuis que j’ai testé la cuisine méditerranéenne, je raffole des aubergines. Dans ma famille, on les prépare de toutes les façons, mais là, ces boulettes, tout le monde en redemande.
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Astuces Conservation Simple
Les boulettes peuvent se garder 3 mois tranquillement au congélateur. Posez-les sur du papier cuisson, congelez-les séparées puis hop, tout ensemble dans un sac congélo.
Version Maligne à Servir
On peut les manger comme on veut
- À l’apéro avec une petite sauce au yaourt
- Dans un bol avec des légumes rôtis
- En sandwich façon falafel
- Avec du quinoa ou du couscous, ça marche super bien
Trucs et Basiques du Chef
- Laissez poser la mixture au frais, ça durcit
- Si c’est trop liquide, ajoutez la farine petit à petit
- Pour relever, mettez une touche de harissa, ça change tout
C’est devenu mon truc préféré à cuisiner. On prouve vite qu’on peut se régaler avec du végétarien. Les différentes textures et le mélange de goûts plaisent à tout le monde. C’est vraiment le genre de plat qui donne envie de cuisiner des légumes autrement.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer la farce à l’avance?
- Bien sûr, mets-la au frigo max une journée. Tu fais les boulettes au dernier moment, juste avant de les cuire.
- → Peut-on congeler les boulettes?
- Oui, c’est nickel. Laisse-les bien refroidir après la poêle puis hop, au congélo, elles restent bonnes trois mois.
- → Comment servir ces boulettes?
- Test-les avec une sauce tomate, dans un pain sandwich, avec une bonne salade ou des légumes rôtis.
- → Peut-on remplacer la farine de pois chiche?
- Aucun problème. De la chapelure sans gluten ou de la farine de quinoa marche aussi pour garder la recette sans gluten.
- → Les boulettes sont-elles fragiles?
- Pas du tout, tant que tu laisses reposer la pâte et ajustes la farine pour qu’elles soient pas trop humides.