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Dans mon petit coin de paradis culinaire, je concoctais cette pâte d'aubergines qui impressionne tout le monde à table. J'aime tellement inventer des plats qui réunissent les trésors de mon jardin, et cette préparation mélange à merveille les aubergines tendres, les tomates bien mûres et le basilic tout frais que je cultive.
Une perle du Sud à découvrir chez vous
Cette pâte est maintenant une star incontestée de mes dîners estivaux. Je l'ai inventée un jour où mes aubergines débordaient du panier. Depuis, elle fait craquer tout le monde avec sa douceur et son goût ensoleillé. Elle va partout, que ce soit sur des pâtes, du pain grillé ou même dans un bol de pommes de terre encore chaudes.
Les astuces pour une pâte divine
- 300 g d'aubergines : Je prends toujours celles qui résistent un peu sous les doigts avec un bel éclat.
- 300 g de tomates cerises : Plus elles sont colorées, plus elles donnent du caractère.
- 70 g de parmesan râpé : Je le prépare juste avant de l'utiliser pour un maximum de saveur.
- 60 g d'huile d'olive : Prenez la plus parfumée du magasin, ça change tout.
- 3 gousses d'ail : Pour nous qui ne pouvons pas nous en passer.
- 40 g de feuilles de basilic : Tout juste coupées du plant si possible.
- Sel et poivre : Selon ce que vous préférez.
La transformation commence
- Les premières étapes
- Je fais revenir l'ail dans l'huile pendant que je découpe mes petites tomates en morceaux.
- La patience paie
- Les aubergines et tomates cuisent ensemble doucement. Je jette un œil de temps en temps et je remue jusqu'à ce que les aubergines deviennent toutes molles.
- L'assemblage final
- Je verse dans le mixeur avec le parmesan et le basilic. Quelques secondes suffisent, j'aime quand ça reste un peu rustique.
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Comment la savourer longtemps
Je conserve ma préparation au frigo dans des petits pots bien fermés. Elle reste parfaite pendant 5 jours. Quand j'en fais beaucoup, je la mets au congélateur dans des moules à glaçons, vraiment pratique pour les soirs où je rentre tard et fatigué.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de garder ce pesto ?
- Rangez-le dans un pot hermétique au frigo pour 3-4 jours, ou congelez-le en petites portions jusqu'à 3 mois.
- → Avec quoi se marie ce pesto ?
- Génial avec des pâtes (chaudes ou froides), en tartine ou même pour relever une soupe.
- → Peut-on remplacer le fromage utilisé ?
- Bien sûr, essayez le pecorino ou la ricotta salée. En végan, misez sur de la levure nutritionnelle.
- → Dois-je retirer la peau des aubergines ?
- Pas du tout ! La peau apporte non seulement une belle couleur, mais aussi des nutriments.
- → Quelle consistance faut-il viser ?
- Pulsez par étapes courtes, ajoutez un peu d'huile si ça semble trop épais. La texture doit être crémeuse avec un peu de morceaux.