Acras thon artichauts sauce (Format pour impression)

Bouchées dorées thon-artichaut, sauce peps au persil, citron et olives goûteuses.

# Ingrédients nécessaires:

→ Sauce verte

01 - Sel et poivre du moulin, selon votre goût
02 - 30 ml de jus de citron frais
03 - 125 ml d’huile d’olive extra vierge
04 - 0,5 piment jalapeño (ou piment vert doux français), retiré des graines et coupé
05 - 1 gousse d’ail, coupée en deux
06 - 2 oignons nouveaux, coupés grossièrement
07 - 20 g de persil plat, feuilles et tiges

→ Acras

08 - Sel et poivre du moulin, en quantité
09 - Huile de tournesol ou colza, pour la friture
10 - Un peu de sauce épicée, à votre convenance
11 - 35 g d’olives vertes sans noyau, hachées
12 - 45 ml de persil frais ciselé finement
13 - 1 gousse d’ail râpée finement
14 - Le zeste râpé d’un citron
15 - 1 œuf, juste fouetté
16 - 250 ml de mini cœurs d’artichauts à l’huile (égouttés et coupés en petits morceaux)
17 - 2 boîtes de thon à l’huile (198 g chacune), bien égouttées
18 - 5 ml de levure chimique
19 - 30 ml de Maïzena (fécule de maïs)
20 - 40 g de farine de blé T55
21 - 170 g de pommes de terre épluchées, en dés

# Procédure détaillée:

01 - Verse le persil, l’ail, l’oignon nouveau et le piment dans ton robot de cuisine. Mets un peu d’huile d’olive avec le jus de citron. Mixe tout jusqu’à ce que ça devienne bien lisse. Ajoute le reste d’huile petit à petit, puis mets un peu de sel et de poivre. Transfère dans un bol et mets au frigo. Remue vite fait avant de servir.
02 - Fais chauffer une petite casserole d’eau salée et balance les morceaux de pomme de terre dedans. Une fois que ça bout, vérifie après 12 minutes, les pommes de terre doivent être super tendres. Égoutte bien puis écrase tout à la fourchette. Attends un peu que ça refroidisse.
03 - Prends un petit bol et mets-y la farine, la Maïzena et la levure chimique. Mélange bien.
04 - Fais chauffer ton huile végétale dans une grande casserole ou ta friteuse à 180°C. Mets du papier absorbant sur une plaque ou pose une grille.
05 - Dans le saladier avec la pomme de terre refroidie, ajoute le thon bien égoutté, l’œuf battu, les morceaux d’artichauts, le zeste de citron, l’ail râpé, le persil, les olives et un peu de sauce piquante si tu veux. Mets du sel, du poivre puis mélange avec ta fourchette. Termine en incorporant le mélange sec pour obtenir une pâte sympa.
06 - Prends une cuillère à glace pour former des boulettes avec la pâte. Plonge huit acras à la fois dans l’huile chaude, fais gaffe aux projections. Laisse frire deux ou trois minutes en les retournant pour qu’ils dorent bien. Pose-les sur le papier absorbant et sale tout de suite.
07 - Garde les acras au chaud dans un four à 95°C pendant que tu fais le reste. Mets tout sur un joli plat, apporte la sauce verte et mange direct.

# Éléments importants à retenir:

01 - Tu peux mettre les acras frits au frigo ou les congeler sur une plaque avant de les passer en boîte hermétique. Trois jours au frais ou jusqu’à trois mois au congélateur. Pour les réchauffer, place-les sur une plaque dans le four à 200°C, dix minutes s’ils viennent du frigo ou quinze s’ils sortent du congèl, sinon un petit tour à 180°C à l’air fryer pour qu’ils croustillent bien.

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