Épingler
Dans ma taverne aux influences méditerranéennes, les bricks chèvre-miel sont devenues un vrai succès dès leur apparition sur ma carte. J'ai ramené cette préparation lors de mes escapades tunisiennes et j'ai ajouté une touche française. Quand les gens croquent dans la couche craquante, ils fondent toujours pour ce mélange de fromage coulant et de miel ambré.
Les éléments nécessaires
- Les feuilles de brick : 3 feuilles circulaires que j'achète toujours bien souples
- Le fromage : 100 g de chèvre frais venant du marché fermier
- Le miel : 2 cuillères à soupe d'acacia fourni par le rucher voisin
- Le romarin : Quelques tiges fraîches cueillies dans mes plantations
- Les œufs : 2 jaunes colorés des gallinacées du jardin
- Les épices : Une pincée de sel fin et du poivre noir moulu
Les étapes pour réussir mes bricks
- La préparation du four
- Je lance le préchauffage à 180°C pour garantir un résultat bien croustillant.
- La garniture savoureuse
- J'écrase le chèvre avec le miel puis j'ajoute mon romarin ciselé. J'assaisonne légèrement avec sel et poivre.
- Le pliage astucieux
- Je coupe chaque feuille en 4 morceaux, pose ma garniture à l'extrémité et replie soigneusement en forme triangulaire.
- La finition gourmande
- Sur ma tôle recouverte de papier cuisson, je dore mes triangles au jaune d'œuf avant de cuire 10 minutes.
- Le service idéal
- Je les présente encore fumants avec un petit mesclun à l'huile de noix maison.
Mes astuces personnelles
Pour varier les plaisirs, je remplace parfois le romarin par du thym frais ou j'ajoute une pointe de piment basque. Si je manque de feuilles de brick, la pâte filo fait très bien l'affaire avec sa texture encore plus délicate. Mon petit truc en plus? Je fais pivoter mes bricks pendant la cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Suggestions d'accompagnement
Dans mon établissement, ces bricks sont systématiquement servies avec une salade fraîche et ma vinaigrette aux noix. Les soirs froids, j'ajoute un potage de légumes verts du moment. Pour plus de texture, je parsème l'assiette de cerneaux de noix légèrement grillés.
Épingler
L'attrait irrésistible des bricks
Ces triangles dorés comptent parmi mes entrées les plus demandées. Ma clientèle adore l'opposition entre l'enveloppe craquante et l'intérieur onctueux au chèvre. Je les concocte autant pour des apéritifs décontractés que pour des repas plus sophistiqués. Une création qui plaît toujours à tout le monde.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire un triangle parfait avec la pâte ?
- Mettez votre garniture sur le bas de la bande, puis pliez un angle pour créer un triangle. Continuez à plier en gardant cette forme jusqu'à la fin. Glissez le dernier bout dans le pli précédent.
- → Est-il possible de les faire avant que les invités arrivent ?
- Vous pouvez tout préparer quelques heures avant et garder au frigo. Mais passez le jaune d'œuf juste avant de cuire pour un résultat plus doré.
- → Quel chèvre je dois choisir ?
- Un chèvre frais ou pas trop affiné marche très bien. Ne prenez pas un fromage trop sec qui ne se mariera pas bien au miel. Un bout de bûche ou un crottin écrasé sera parfait.
- → Comment garder le croustillant quand on les réchauffe ?
- Passez-les au four à 150°C pendant quelques minutes pour garder le croustillant. Ne les mettez jamais au micro-ondes, ils deviendraient tout mous.
- → Quelle verdure servir avec ces triangles ?
- Un petit tas de mâche ou de roquette avec un filet d'huile de noix va très bien avec. Le petit goût amer de ces salades fait un super contraste avec le miel.