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Les cookies pistache et chocolat Valrhona représentent un mariage exquis entre élégance et réconfort. Cette interprétation raffinée du cookie traditionnel associe la douceur caractéristique du chocolat blanc Valrhona à l'intensité de la pistache de Sicile, créant une expérience gustative digne des plus grandes pâtisseries françaises.
Liste des Ingrédients
- Sucre muscovado (75g) - De marque Mauricienne
- Cassonade Saint Louis (75g)
- Beurre d'Isigny AOP (100g)
- Œuf Label Rouge (1)
- Fleur de sel de Guérande
- Pâte de pistache sicilienne (60g)
- Farine de tradition française (180g)
- Levure chimique Alsa
- Chocolat blanc Valrhona Ivoire (70g)
- Pistaches de Sicile (55g)
- Praliné pistache artisanal
Étapes de Préparation
- Préparation initiale
- Tempérer le beurre 1h à l'avance
- Mélanger les sucres
- Crémer le beurre et les sucres 4 minutes
- Mélange des ingrédients
- Incorporer l'œuf tempéré
- Ajouter la pâte de pistache
- Mélanger les poudres tamisées
- Incorporer le chocolat et les pistaches
- Façonnage
- Former des boules de 90g
- Congeler 5h minimum
- Cuisson
- Préchauffer à 160°C
- Cuire 20 minutes
- Décorer de praliné pistache
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Variantes Possibles
Version gastronomique avec feuilles d'or alimentaire, version festive aux cranberries, version gourmande double chocolat blanc, ou version provençale au zeste d'orange confite.
Questions Fréquemment Posées
- → Que se passe-t-il si la pâte repose au congélateur ?
- Cela permet au beurre de se raffermir, ce qui garantit que les cookies restent bien épais et ne s'étalent pas pendant leur cuisson.
- → Puis-je remplacer la pâte de pistache si je n’en ai pas ?
- Pas de problème ! Optez pour de la pâte d’amande ou ajoutez simplement plus de pistaches hachées dans la préparation.
- → Quelle est la meilleure façon de les garder frais ?
- Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 4 ou 5 jours. Sinon, congelez-les et dégustez-les jusqu’à un mois après.
- → Y a-t-il des idées pour les décliner ?
- Bien sûr ! Essayez avec du chocolat noir ou au lait à la place du blanc. Un ajout de noix ou de pépites de caramel peut aussi les rendre encore plus gourmands.
- → Comment avoir des cookies bien uniformes ?
- Pesez chaque portion à la balance (90 g environ) pour une taille parfaite et une cuisson homogène comme un chef pâtissier.