1. Accueil
  2. Recettes
  3. Délice flan pâtissier

Savoureux flan pâtissier

Présenté dans: L'Excellence de la Pâtisserie Française

Envie d’un voyage gustatif au cœur de la France ? Ce flan au goût crémeux et à la texture parfaite va régaler tout le monde. Une touche d’enfance avec une recette simple qui plaira à coup sûr.
Épingler Partager Envoyer Imprimer Aller à la Recette
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Fri, 07 Mar 2025 16:26:02 GMT
Délicieux Flan Pâtissier Épingler
Délicieux Flan Pâtissier | regaltoi.com

Le flan pâtissier traditionnel est un véritable trésor de la pâtisserie française. Cette recette ancestrale, chérie dans les meilleures pâtisseries parisiennes, marie une crème onctueuse à la vanille avec une pâte croustillante. Ce dessert emblématique, dont les racines remontent au Moyen Âge, séduit toujours par sa délicate simplicité qui dissimule un savoir-faire technique précis. Sa surface caramélisée luisante et sa texture fondante en font un classique intemporel.

Ingrédients Nécessaires

Pour la Crème :

  • Lait entier Candia (1200g) : Un lait entier de qualité supérieure
  • Sucre vanillé Alsa (60g) : Pour un arôme authentique
  • Gousse de vanille Bourbon : De Madagascar, riche en grains
  • Œufs Label Rouge (6) : De taille L, température ambiante
  • Sucre Béghin Say (200g) : Sucre blanc raffiné
  • Maïzena (120g) : Pour une texture parfaite
  • Crème Elle & Vire (300g) : 30% minimum de matière grasse

Préparation Détaillée

  1. Tempérer les ingrédients. Préchauffer à 200°C. Préparer le moule.
  2. Infuser la vanille dans le lait chaud.
  3. Mélanger œufs, sucre et Maïzena.
  4. Incorporer le lait vanillé progressivement.
  5. Cuire la crème jusqu'à épaississement.
  6. Verser dans le moule et enfourner 30 minutes.
  7. Laisser refroidir puis réfrigérer.
Flan Pâtissier Traditionnel Français Épingler
Flan Pâtissier Traditionnel Français | regaltoi.com

Astuces de Dégustation

Servir le flan légèrement rafraîchi, sorti du réfrigérateur 30 minutes avant. La température idéale permet aux arômes de s'exprimer pleinement.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir un flan parfaitement lisse et crémeux ?
Faites cuire rapidement à four chaud et surveillez bien pour éviter de surcuire. Dès que le dessus est légèrement doré, sortez-le du four.
→ Le flan peut-il être congelé ?
Ce n’est pas conseillé, car sa texture pourrait devenir granuleuse. Il est mieux au frigo, où il se conserve 2 à 3 jours.
→ Quelle vanille choisir pour un bon flan ?
Choisissez des gousses charnues et souples, de Madagascar de préférence, pour des saveurs intenses grâce à leurs graines.
→ Est-il possible de le préparer sans pâte ?
Absolument ! Vous pouvez opter pour un flan nature ou au caramel, mais la version traditionnelle inclut toujours une pâte feuilletée.
→ Comment bien présenter le flan ?
Servez frais, coupé en portions généreuses. Une touche de chantilly ou une boule de glace vanille accompagnera à merveille.

Délice flan pâtissier

Un dessert français emblématique, riche et vanillé, reposant sur une base croustillante.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
60 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Pâtisserie

Difficulté: Difficile

Cuisine: Gastronomie Française

Rendement: 6 Portions (1 flan)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Création de l'Appareil

01 6 œufs de grande taille
02 1 litre de lait entier
03 250 g de crème liquide épaisse (min. 30% de matières grasses)
04 120 g de fécule de maïs
05 190 g de sucre (cassonade ou blanc)
06 55 g de sucre vanillé
07 1 gousse de vanille grattée

→ Préparation de la Pâte et Finition

08 Un peu de beurre pour graisser le moule
09 Sucre blanc ou cassonade pour saupoudrer
10 Optionnel : glaçage simple (20 g d’eau + 20 g de sucre)

Instructions

Étape 01

Graissez généreusement le fond et les côtés d’un moule à charnière ou cerclage. Tapissez légèrement avec du sucre blanc ou brun. Déroulez la pâte feuilletée et appuyez délicatement dans le moule, en insistant sur les coins. Coupez tout surplus. Placez au froid pour figer.

Étape 02

Mettez le lait avec le sucre vanillé et les graines de vanille déjà grattées sur feu doux. Mélangez doucement de temps à autre pour éviter qu’il accroche à la casserole et brûle.

Étape 03

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse. Une fois le lait bien chaud, versez-le petit à petit sur les œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.

Étape 04

Transférez le mélange dans une casserole sur feu doux et ne cessez de fouetter jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Vous obtiendrez une texture similaire à une crème pâtissière bien épaisse.

Étape 05

Versez la préparation dans un large récipient et incorporez la crème liquide en remuant au fouet. Recouvrez avec un film plastique directement en contact avec la surface. Laissez refroidir tranquillement pendant environ 1 heure à température ambiante.

Étape 06

Remplissez le fond de pâte feuilletée bien froide avec l’appareil, en laissant un espace de 5 mm pour anticiper la montée au four. Faites cuire d’abord 25 minutes à 200°C puis terminez 5 minutes supplémentaires à 230°C.

Étape 07

Laissez complètement refroidir avant de démouler. Pour un joli aspect brillant, appliquez un peu de sirop simple ou de nappage lorsque le flan est bien froid.

Notes

  1. Un dessert emblématique et savoureux de la France
  2. Se garde frais 2 à 3 jours au réfrigérateur
  3. Idéalement préparé la veille pour des saveurs plus prononcées

Ustensiles Nécessaires

  • Un moule à charnière ou un cercle réglable pour entremets
  • Une casserole moyenne
  • Un fouet manuel
  • Un mixeur plongeant (facultatif)
  • Un four standard
  • Un large bol ou saladier

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Ce plat contient des produits laitiers
  • Présence d'œufs dans la recette
  • Fabriqué avec de la pâte feuilletée qui contient du gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 420
  • Matières Grasses Totales: 25 g
  • Glucides Totaux: 38 g
  • Protéines: 10 g