Épingler
Les Quesabirria Tacos sont ma trouvaille gourmande de mes balades à Tijuana. Leur préparation fait vibrer ma cuisine avec ces parfums épicés du bouillon qui m'évoquent les échoppes de rue mexicaines. Quand je mords dans ces tortillas dorées cachant leur mélange de bœuf tendre et fromage filant, je vis un moment délicieux que j'ai envie de faire découvrir.
Une explosion de goûts
J'adore ces tacos pour leur côté chaleureux et convivial. Le miracle se produit quand le fromage commence à fondre pendant que les tortillas deviennent craquantes. C'est mon truc préféré pour transformer les restes de birria, et franchement, tous mes amis en veulent toujours plus. Mon astuce favorite? Tremper chaque bouchée dans le bouillon parfumé.
Sur mon plan de travail
- Les incontournables : du bœuf birria bien émietté avec son bouillon aromatisé, des tortillas de maïs de qualité, du fromage filant type Oaxaca, un peu d'huile pour la cuisson
- Ma garniture favorite : des petits morceaux d'oignon blanc, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour le pep's
La création des Quesabirria
- Le départ réussi
- Je sors ma birria de bœuf déjà mijotée et je garde son bouillon bien chaud à côté.
- Le bain savoureux
- Je fais passer mes tortillas rapidement dans le bouillon, ça leur donne tout leur caractère.
- Le montage savoureux
- Sur ma poêle bien chaude, je place mes tortillas, une belle couche de fromage et ma viande effilochée.
- La cuisson parfaite
- J'attends tranquillement que le fromage se transforme avant d'ajouter mes garnitures et de replier mes tacos. Faut pas se presser pour avoir cette belle couleur dorée.
- Le régal
- Je propose mes tacos tout juste cuits avec toutes les garnitures pour que chacun se fasse plaisir à sa façon.
Mes astuces perso
* Les tortillas de maïs sont mon premier choix, elles apportent cette saveur typique qu'on perd avec celles en blé.
* Quand je trouve pas de fromage Oaxaca, je prends de l'emmental râpé ou du comté qui fondent super bien aussi.
* Ma poêle doit être juste comme il faut : pas trop forte pour éviter de cramer, pas trop douce pour avoir ce craquant génial.
* J'aime bien mettre un peu de piment d'Espelette sur mes tortillas avant le bain, ça rehausse tout le plat.
Épingler
Pour demain
* Mes restes vont au frigo dans un contenant fermé, ils tiennent vraiment bien pendant deux-trois jours.
* Pour les remettre en forme, je préfère le four qui garde le croustillant. Le micro-ondes marche mais c'est moins sympa.
* Si j'en prépare trop, je les mets au congélo et les passe direct au four plus tard. C'est parfait pour les soirs où j'ai pas le temps.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire la viande birria avant le jour même ?
- Vous pouvez préparer la viande jusqu'à 3 jours avant et la garder au frigo. Le bouillon se garde très bien aussi et son goût devient même meilleur avec le temps.
- → Je trouve pas de fromage Oaxaca, je mets quoi à la place ?
- Prenez de la mozzarella qui fond pareil. Si vous avez la chance d'en trouver, le quesillo ou le fromage chihuahua marchent super bien aussi.
- → Comment avoir des tacos bien craquants ?
- Faut bien mouiller vos tortillas dans le jus gras et les laisser cuire assez longtemps des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- → Je peux utiliser le même bouillon pour tous mes tacos ?
- Bien sûr, gardez votre bouillon au chaud pendant que vous faites vos tacos. Il servira pour tremper toutes vos tortillas et sera parfait en accompagnement.
- → Comment je réchauffe ce qui reste ?
- Mettez-les dans une poêle à feu moyen pour qu'ils restent croustillants. Évitez le micro-ondes qui les ramollit. Chauffez le bouillon à part.