Épingler
Les spaghetti allo Scoglio, c’est la solution pleine de soleil qui apporte tout de suite un air de vacances à table. On retrouve le goût des fruits de mer frais dans chaque bouchée et ce petit jus salé qui enrobe parfaitement les pâtes, tout ça sans prise de tête façon cuisine du Sud.
Mon premier essai remonte à une grande tablée un soir d’été, une bande d’amis, apéro qui s’étire. Tout le monde s’est resservi, fini dans la joie. Depuis, impossible de passer un été sans la remettre au menu.
Délicieux Ingrédients
- Spaghetti de qualité : choisissez une marque italienne ou des pâtes au blé dur, ça change tout pour la texture
- Moules fraîches : indétrônables, elles donnent ce jus si typique, prenez-les bien fermées
- Calmars nettoyés et coupés : pour le côté fondant, cherchez-les translucides
- Coques ou palourdes : pour la douceur, toujours bien fraîches, on les trie avant cuisson
- Langoustines entières ou gambas : ça donne du caractère et un peu de magie, choisissez-les brillantes
- Crevettes décortiquées : gardez les têtes, elles boostent la sauce, le frais fait la différence
- Piment rouge frais : pour la petite touche piquante, jamais trop fort
- Ail : impossible de faire sans, le duo parfait avec l’huile d’olive
- Echalote : c’est optionnel mais c’est doux et ça parfume bien
- Tomates fraîches ou pulpe : de belles tomates mûres ou une pulpe maison, apportent couleur et peps
- Huile d’olive extra-vierge : le goût du Sud concentré, prenez-en une de bonne qualité
- Vin blanc sec : pour relever les saveurs de la mer, un bon italien ou un petit blanc de Loire
- Persil frais haché : finalise tout avec une note fraîche
- Sel et poivre noir du moulin : ajustez selon les envies, sans masquer les saveurs iodées
Instructions détaillées
- Préparez les fruits de mer :
- Commencez par bien nettoyer moules et coques sous un filet d’eau froide. On frotte pour ôter tous les grains de sable et on ne garde que les coquillages bien fermés. Décortiquez les crevettes, mais gardez bien les têtes à part, elles seront précieuses pour la sauce. Coupez les calmars en petits anneaux et rincez-les rapidement.
- Cuisinez les coquillages :
- Dans une grande poêle, faites revenir un bon trait d’huile d’olive, ajoutez moules et coques, couvrez et faites-les ouvrir cinq minutes sur feu moyen. Mettez de côté les coquillages ouverts et filtrez leur jus pour enlever le sable éventuel. Jetez ceux qui sont restés fermés.
- Faites la sauce :
- Faites chauffer de l’huile d’olive, lancez l’ail écrasé, piment et échalote émincée. Faites revenir doucement, sans griller. Ajoutez les têtes de crevettes pour relever, remuez, puis retirez-les. Versez le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez ensuite les tomates en morceaux ou la pulpe, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez calamars, crevettes, langoustines. Laissez tout cuire tout doucement, juste le temps que les fruits de mer deviennent tendres et opaques. Ajoutez enfin moules et coques avec un peu de leur jus filtré, salez et poivrez au goût.
- Cuisez les pâtes :
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, faites cuire les spaghetti al dente. Avant d’égoutter, pensez à garder une louche d’eau de cuisson. Égouttez sans rincer.
- Assemblez et dégustez :
- Ajoutez les spaghetti à la sauce, faites sauter doucement quelques instants pour que les pâtes s’imprègnent de toutes les saveurs. Si besoin, un peu d’eau de cuisson rendra la sauce plus souple. Terminez par une belle poignée de persil et servez tout de suite.
Mon péché mignon ? Les moules qui lâchent tout leur jus d’or dans la sauce. À chaque fois j’ai l’impression de revivre cet anniversaire sur la plage, toute la famille autour d’une grande casserole, ça rigole et ça partage.
Garde facile des Spaghetti allo Scoglio
C’est bien meilleur servi tout de suite, mais si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte hermétique pour vingt-quatre heures. Les pâtes vont continuer à absorber la sauce, c’est encore bon doucement réchauffé à la poêle. Ajoutez juste un peu d’eau ou de vin blanc en chauffant, évitez le micro-ondes si vous voulez que les fruits de mer restent moelleux.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Pas le bon fruit de mer à l’étal ? Des pétoncles ou des papillotes feront très bien l’affaire. Je mets parfois de la lotte en morceaux aussi quand j’en trouve, ça marche très bien. Ajustez selon la taille des morceaux, la fraîcheur d’abord.
Conseils pour servir
Misez sur le partage : versez tout dans un grand plat au milieu ou dans de belles assiettes creuses. Un filet de citron ou d’huile d’olive au dernier moment, et c’est la touche finale. Un verre de bon vin blanc italien (ou français) et pourquoi pas une salade à la roquette à côté, et c’est la fête !
Petit mot sur la culture
Ce plat, c’est tout l’esprit du sud de l’Italie, des villages en bord de mer où chacun rapporte ses trouvailles du jour. C’est un plat de fête, chacun y met son grain de sel. Dès que j’ai envie d’évasion, c’est mon classique.
Faites entrer la Méditerranée chez vous le temps d’un dîner festif ! Ça sent l’iode, ça fait voyager, et tout le monde partira de table heureux.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de fruits de mer est conseillé ici ?
Moules, calamars, crevettes, langoustines et coques sont top pour mixer les saveurs et textures.
- → On cuit les coquillages séparément, vraiment ?
Toujours ! Un passage couvert rapide pour les moules et coques. Les calamars et crevettes viennent après, chacun son moment.
- → Comment faire pour avoir des pâtes qui restent fermes ?
On arrête la cuisson quand elles sont bien al dente, puis on les met direct avec la sauce et les fruits de mer. Nickel pour la texture.
- → Quel vin blanc marche pour la sauce ?
Un petit verre de Sauvignon ou Pinot Grigio, c’est frais et parfait, ça booste le goût sans l’alourdir.
- → Quand balancer le persil ?
Faites-le tout à la fin, juste avant de servir, pour garder toute la fraîcheur et les arômes du persil.