Épingler
Le poisson recouvert de bretzels concassés devient ultra croustillant tout en restant tendre à l’intérieur. Je fais tout le temps ce plat quand j’ai envie de donner un coup de peps à des filets de poisson simples. Grâce au bretzel, la panure croque sous la dent et on a vraiment l’impression de sortir au resto, sauf qu’on reste tranquille chez soi.
J’ai improvisé cette panure aux bretzels lors d’un dîner avec des amis, c’était un vrai carton. Depuis, chaque fois que j’en refais, ils veulent que je leur explique comment faire.
Irrésistibles Ingrédients
- Filets de poisson blanc (cabillaud, flétan ou colin): pour que ce soit bien fondant, prends-les tout juste achetés et sans peau si possible
- Bretzels: à écraser pour une panure dingue, préfère ceux tout simples, pas aromatisés
- Mayonnaise: ça colle et ça garde le moelleux, maison ou non, c’est toujours un régal
- Moutarde de Dijon: histoire de booster la sauce, plus elle pique un peu, meilleur c’est
- Miel: il donne la touche sucrée qui va trop bien avec la sauce, un miel doux liquide c’est parfait
- Poivre: fraîchement moulu c’est le top, ça parfume bien la chapelure
Simplicité des étapes
- Servez chaud:
- Versez la sauce sur les filets dorés et prévoyez des haricots verts croquants ou des brocolis vapeur à côté
- Lancez la sauce:
- Dans un bol, mélangez bien mayonnaise, miel et moutarde jusqu’à ce que la texture soit crémeuse
- Enfournez le poisson:
- Posez les filets sur la plaque et glissez au four en surveillant: ça prend 8-10 minutes au gril pour dorer sans brûler
- Couvrez de panure:
- Après avoir bien badigeonné les filets de mayo sur tous les côtés, roulez-les dans les bretzels écrasés en appuyant bien pour faire tenir la panure
- Écrasez les bretzels:
- Mettez-les dans un sac congélation et passez dessus avec un rouleau, faut des morceaux pas trop fins ni trop gros
- Préparez le four:
- Four position gril à préchauffer et plaque recouverte de papier cuisson pour que ça n’accroche pas
Petite confession: j’ajoute de la moutarde de Dijon dans presque toutes mes sauces parce qu’elle relève tous les plats. Et quand mes enfants viennent aider à casser les bretzels, c’est la joie à la cuisine, chacun bichonne ses gros morceaux pour sa croûte.
Astuces de conservation perfectionnées
C’est vraiment meilleur juste en sortant du four avec la croûte encore chaude et croustillante. Mais tu peux en garder 2 jours maxi au frigo, bien fermé. Pour retrouver le croustillant, repasse les filets direct sous le gril quelques minutes. Évite le micro-ondes, il ramollit la panure.
Garde-fous et remplacements faciles
Pas de bretzels ? Ça fonctionne aussi nickel avec des crackers ou des cornflakes. Côté sauce, tu peux remplacer la moutarde de Dijon par une bonne moutarde à l’ancienne pour changer, ou troquer une partie de la mayo contre du yaourt nature pour plus de légèreté.
Inspirations pour servir délicieux
Pose les filets panés sur une purée de pommes de terre acidulée au citron, une salade pleine de croquant ou quelques légumes verts sautés. Pour une soirée spéciale, sors un bon blanc sec et propose quelques quartiers de citron à arroser sur le poisson juste avant de manger.
J’ai eu l’idée d’enrober le poisson de bretzels après un séjour en Allemagne où ils sont partout. Ce plat rappelle les classiques de famille, avec un petit twist: ça plaît aux petits comme aux grands c’est gagné à tous les coups !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quels sont les meilleurs poissons pour cette croûte de bretzels ?
Aiglefin, morue, flétan, ou n'importe quel filet blanc qui ne s'effrite pas marchent nickel.
- → Des astuces pour une croûte extra croustillante ?
Presse bien fort les bretzels écrasés dessus et laisse dorer longtemps sous le gril.
- → Mayonnaise obligatoire ou on peut changer ?
Tu peux remplacer par du yaourt grec bien épais, ou juste un peu de moutarde, ça colle aussi.
- → Quoi mettre à côté pour accompagner ?
Des haricots verts ou du brocoli poêlés, ça donne du croquant et ça équilibre.
- → À l’arrache, comment on écrase les bretzels ?
Mets-les dans un sac zip, tape dessus avec un rouleau à pâtisserie, et c’est bon.
- → La sauce miel moutarde indispensable ou pas ?
C'est top avec, mais si tu veux, essaie une sauce citron ou yaourt aux herbes à la place.