Riz mexicain poisson tomaté (Format pour impression)

Du riz tex-mex aux haricots noirs servi avec du poisson nappé d'une sauce tomate pimentée à la coriandre fraîche.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour le riz

01 - 540 ml de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
02 - 125 ml de coriandre fraîche ciselée
03 - 2,5 ml de coriandre moulue
04 - 2,5 ml de cumin moulu
05 - 15 ml de poudre de chili
06 - 2 gousses d’ail, hachées
07 - 2 oignons, émincés très fin
08 - Sel et poivre
09 - 45 ml d’huile d’olive
10 - 375 ml de riz long grain étuvé
11 - 750 ml de bouillon de volaille ou d’eau

→ Pour le poisson

12 - 60 ml de coriandre fraîche hachée
13 - 1 ml de flocons de piment fort broyés
14 - 30 ml de jus de citron vert
15 - 4 filets de poisson blanc (cabillaud ou lieu noir)
16 - 60 ml d’huile d’olive
17 - 796 ml de tomates pelées en dés
18 - Sel et poivre
19 - 1 oignon coupé finement

# Procédure détaillée:

01 - Chauffe ton four à 180°C, positionne la grille au milieu.
02 - Dans ta cocotte allant au four, fais revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste dorés.
03 - Ajoute l’ail, la poudre de chili puis le cumin et la coriandre moulu. Remue et laisse cuire une petite minute.
04 - Verse le riz, enrobe-le bien avec tout ce qui est dans la casserole.
05 - Mets maintenant le bouillon, la coriandre fraîche, puis les haricots noirs. Sale, poivre. Quand ça bout, couvre, puis mets au four pour 25 minutes. Tout le liquide doit disparaître. Attends 5 minutes, puis aère les grains avec une fourchette.
06 - Dans une grande poêle, verse les tomates en dés, l’oignon tranché, l’huile d’olive, le jus de citron vert et les flocons de piment. Fais chauffer jusqu’à ce que ça bouille, puis baisse à feu doux et laisse cuire tranquille jusqu’à ce que la sauce épaississe, compte à peu près 20 minutes.
07 - Ajoute la coriandre fraîche à la fin et mélange bien.
08 - Dépose les filets dans la sauce chaude, recouvre chaque morceau avec la tomate. Mets un couvercle et laisse cuire trois minutes, juste le temps que le poisson devienne opaque et se détache tout seul avec une fourchette. Ajoute un peu de sel et de poivre.
09 - Sers le riz style mexicain dans chaque assiette et pose le poisson et sa sauce tomate par-dessus.

# Éléments importants à retenir:

01 - Envie d’une version végétale ? Opte pour un bouillon de légumes. Tu peux moduler la quantité de piment pour que ça pique plus ou moins.

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