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Vous voulez surprendre tout le monde à table? Ma version glacée du nougat façon bûche de Noël va bluffer vos invités. Je la fabrique depuis longtemps dans mon atelier et elle impressionne à chaque fois! J'aime tellement son mix entre la douceur crémeuse, le craquant des fruits secs et la fraîcheur des morceaux d'abricots. Le truc top? Préparez-la des jours avant et profitez pleinement de vos convives pendant les fêtes.
Une bûche totalement irrésistible
Sur mon blog, ce dessert cartonne vraiment et c'est logique! Pas besoin d'être un pro pour y arriver, même sans sorbetière. C'est ce que je préfère servir après un festin car ça reste léger. Bonus sympa? Mes fans qui digèrent mal le lait l'adorent quand on remplace par de la crème de coco!
Les ingrédients de ma création signature
- Ma crème essentielle : Prenez 20 cl bien froids à 30% de gras pour une chantilly parfaite.
- Mon miel doux : 100 g d'acacia pour un goût subtil.
- Des œufs tout frais : 2 suffisent, à séparer avec soin.
- Ma purée gourmande : 25 g de noisette pure, j'aime celle de Jean Hervé.
- Mes pistaches grillées : 45 g que je dore au four moi-même.
- Mes amandes craquantes : 45 g bien toastées.
- Mes abricots doux : 45 g pour le côté fruité.
- Mon truc en plus : 2 g de zestes d'orange qui font toute la différence.
Ma technique simplifiée
- Je prépare d'abord les fruits secs
- Je grille mes pistaches et amandes 10 minutes au four à 180°C si elles sont nature. Le parfum est incroyable!
- Je découpe tout
- Je taille mes fruits secs en morceaux moyens pour garder du croquant sous la dent.
- Je fais ma meringue spéciale
- Je bats mes blancs pendant que mon miel monte à 117°C. Le truc? Verser le miel tout doucement sans arrêter de battre.
- J'assemble tout
- Je mélange ma meringue avec les jaunes, puis j'ajoute ma chantilly bien montée. Je termine avec ma purée de noisette et tous mes fruits hachés.
- Au grand froid
- Je verse dans mon moule, je lisse bien et au congélateur toute la nuit!
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La présentation éblouissante
Le moment que je préfère? La déco! Je sors mon dessert 5 minutes avant de servir et je disperse dessus mes plus beaux morceaux de fruits secs. Ça fait super joli et ça ajoute du croustillant. Tout le monde en redemande!
Mes conseils malins
Pas de moule à bûche sous la main? Un moule à cake souple marche super bien. Pour la meringue, guettez les grosses bulles dans le miel avant de le verser. Et croyez-moi, la purée de noisette Jean Hervé fait vraiment la différence!
Questions Fréquemment Posées
- → On peut préparer ce dessert combien de jours avant de le servir?
- Vous pouvez le faire jusqu'à 7 jours avant et le garder au congél. Laissez-le juste 5 minutes à température ambiante avant de le présenter pour qu'il soit parfait à déguster.
- → À quoi sert de griller les fruits secs?
- Griller les fruits secs booste leurs saveurs et les rend plus croquants. Ça enlève aussi leur humidité qui pourrait faire des petits glaçons indésirables dans votre dessert.
- → Comment faire une bonne meringue au miel?
- Faites chauffer le miel jusqu'à 117°C et ajoutez-le tout doucement aux blancs battus sans arrêter de fouetter. Ça vous donnera une meringue qui tient bien et qui brille.
- → Je peux utiliser un autre miel que l'acacia?
- Bien sûr, prenez n'importe quel miel liquide pas trop fort en goût. Laissez tomber les miels très parfumés qui vont couvrir les autres ingrédients.
- → Comment je fais pour sortir mon dessert du moule facilement?
- Mettez vite le moule sous l'eau chaude, séchez-le avec un torchon, puis retournez-le sur votre plat. Votre dessert va glisser tout seul.