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Les cigares pistache citron représentent une douceur orientale impossible à résister, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Adaptée d'une création de Yotam Ottolenghi, notre variante se distingue par les zestes citronnés et une quantité plus importante de pistaches. Faciles à faire, ces petites douceurs enchanteront tous vos invités.
L'astuce cachée pour des cigares qui font craquer
Ce que j'aime par-dessus tout dans ces délices orientaux, c'est cette formidable opposition entre le craquant des feuilles de brick et l'onctuosité du mélange pistaches-amandes. J'ai opté pour le miel d'acacia pour sa légèreté, il enrobe les cigares avec une subtilité qui laisse s'exprimer chaque ingrédient. Et ce soupçon de citron que j'ai introduit apporte la fraîcheur idéale. C'est le dessert que je sors toujours pour impressionner pendant les célébrations.
Les ingrédients pour 15 pièces
Pour fabriquer ces bijoux sucrés, voici mes éléments essentiels:
- 80g d'amandes pelées réduites en poudre fine
- 60g de pistaches qui donnent leur caractère unique aux cigares.
- 80g de sucre vanillé pour un arôme délicat.
- Un jaune d'œuf pour cette texture si onctueuse
- 50g d'eau pour la consistance idéale.
- Les 4 feuilles de brick sont indispensables.
- 2g de zeste d'un citron bio pour cette note rafraîchissante.
- 180g de miel d'acacia pour le nappage.
- Un mélange eau-farine pour coller les bords
- de l'huile pour une friture parfaitement dorée.
Les étapes simples de préparation
Je démarre toujours avec la farce: je pulvérise finement amandes et pistaches. Je les combine avec le sucre et l'eau dans ma casserole favorite, je fais chauffer 4 minutes sans arrêter de remuer. Une fois retiré du feu, j'incorpore le jaune d'œuf et les zestes citronnés. Pour façonner les cigares, je découpe les feuilles de brick en 4, je place un petit tas de farce et je roule doucement en repliant les bords. Un peu de mélange farine-eau pour sceller. La cuisson est une étape clé: je les dore par groupes de 5 dans l'huile chaude, en les retournant pour qu'ils brunissent uniformément. Mon truc final? Je tiédis mon miel et j'y trempe les cigares encore chauds. Je les laisse ensuite s'égoutter tranquillement sur une grille pendant une heure complète.
Les conseils qui font la différence
Mon meilleur tuyau? Broyez vous-même vos amandes et pistaches, ça change vraiment tout niveau goût. Faites gaffe au miel, je le réchauffe à peine pour conserver ce craquant qu'on adore. Utilisez absolument une grille pour le refroidissement, c'est ce qui garantit des cigares qui restent croustillants même après quelques jours.
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Pour finir en beauté
Pour la présentation, j'adore saupoudrer des morceaux de pistaches concassées sur mes cigares, ça donne du croquant et c'est super élégant. Ils se conservent super bien pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Si je les prépare à l'avance, je les passe rapidement au four avant de servir pour retrouver leur texture croustillante.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des rouleaux super craquants ?
- Le secret est dans la bonne fermeture des bords avec le mélange eau-farine et la friture à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Laissez aussi refroidir sur une grille pendant une heure, c'est super important.
- → On peut les faire avant le jour même ?
- Les rouleaux peuvent être formés à l'avance et gardés au frigo avant la friture. Après cuisson et enrobage au miel, ils tiennent 3 jours dans une boîte bien fermée.
- → Comment faire pour que le miel coule bien ?
- Faites juste tiédir le miel pour qu'il soit plus liquide. Il doit pas être trop chaud, juste assez fluide pour bien envelopper les rouleaux sans les ramollir.
- → Je peux changer les fruits secs ?
- Vous pouvez mettre que des amandes ou que des pistaches si vous préférez. Gardez juste la même quantité totale pour que la farce ait la bonne texture.
- → Y a quoi à la place de la feuille de brick ?
- La feuille de brick est vraiment parfaite pour son côté fin et croustillant. La pâte filo marche aussi, mais faut faire plus attention quand vous pliez vos rouleaux.