Épingler
Trop contente de vous dévoiler ma petite création festive! Ces desserts individuels sont devenus les vedettes incontournables de mes repas festifs. J'ai combiné mes goûts préférés: une légère bavaroise à la vanille, un fondant au caramel irrésistible et un croquant aux noix de pécan. Tout ça posé sur mon biscuit Joconde aux pécan et enveloppé d'un magnifique velours blanc qui impressionne tout le monde!
Une douceur enchanteresse
Dans ma cuisine, ces petites merveilles font toujours leur effet. L'alliance vanille pécan caramel c'est vraiment un plaisir gourmand incomparable! Quand je sors mes créations saupoudrées de blanc du freezer, mes convives ont déjà l'eau à la bouche. C'est devenu ma spécialité pour les grandes occasions.
Mes ingrédients pour 6 petites douceurs
- Pour le fondant au caramel : Je mélange deux portions de 20 g de sucre, 165 g de crème fraîche, 2 jaunes d'œufs et la gélatine trempée dans l'eau.
- Pour mon Joconde : 2 œufs entiers, du sucre en poudre, mes pécan concassées, un peu de farine, quelques blancs d'œufs et du beurre fondu.
- Le croquant maison : Je suis ma technique favorite avec des noix de pécan.
- Ma mousse à la vanille : De la gélatine en feuilles, des jaunes, du sucre blanc, de la crème liquide et bien sûr mes bâtons de vanille.
- Pour finir : Mon pistolet velours blanc qui fait toute la différence.
La préparation pas à pas
- Le fondant caramel
- Je mets ma gélatine dans l'eau froide. Je travaille mes jaunes avec le sucre pendant que je fais mon caramel. Je verse ma crème chauffée sur le caramel, puis j'ajoute le mélange d'œufs. Je chauffe le tout à 82°C, j'intègre la gélatine et direction congélo dans mes moules demi-sphère!
- Le biscuit magique
- Je bats mes œufs et le sucre jusqu'à ce que ça mousse bien. J'ajoute mes pécan moulues et ma farine tamisée. Je fouette les blancs avec le sucre et je les mélange délicatement. Un filet de beurre fondu, j'étale sur la plaque, au four et je découpe mes disques.
- Ma mousse vanille toute légère
- Je ramollis ma gélatine pendant que ma crème chauffe avec la vanille grattée. Je mélange les jaunes avec le sucre, j'ajoute ma crème vanillée chaude et je cuis à 82°C. Ma gélatine rejoint le tout, ça refroidit et j'incorpore ma crème fouettée.
Épingler
La touche finale sublime
Mon moment préféré c'est quand tous mes entremets sont bien gelés. Je prends mon pistolet velours blanc et je les vaporise doucement. L'effet neige est vraiment canon! Je les sors du congélo environ 4 heures avant de les proposer, pour qu'ils se décongèlent tranquillement. Au frigo, ils tiennent 2 jours mais franchement, ils partent toujours super vite!
Mon organisation maligne
Dans ma cuisine, j'ai trouvé ma méthode: je fais le caramel et le croquant trois jours avant, le biscuit et la mousse deux jours avant, et je termine la déco le jour J. Et vous savez quoi? Je prépare toujours un peu plus que nécessaire, comme ça j'ai des petits extras à déguster pendant que je cuisine!
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire ce dessert quelques jours avant ?
- Bien sûr, vous pouvez le préparer 2-3 jours avant et le garder au congélo. Pensez juste à le sortir 4 heures avant de le manger pour qu'il décongèle au frigo.
- → Comment on fait pour réussir le velours ?
- Faut pulvériser le spray quand le gâteau est encore tout gelé. Le spray doit être à peu près à 45°C pour un joli rendu bien homogène.
- → Je peux mettre autre chose que des pécans ?
- Vous pouvez tenter avec des noisettes ou des amandes si vous préférez, mais ça va donner un goût un peu différent au final.
- → Pourquoi faut atteindre 82°C exactement ?
- Cette température est idéale pour tuer les bactéries dans les préparations aux œufs tout en gardant une super texture. Un thermomètre de cuisine va bien vous aider.
- → Des astuces pour démouler sans casser ?
- Passez vite le moule sous un filet d'eau chaude ou chauffez légèrement avec un chalumeau. Démoulez toujours quand c'est encore bien ferme et congelé.