Douceur Vanille Pécan (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
40g de cassonade (pour le cœur caramel).
02 -
165g de crème fraîche (pour le cœur caramel).
03 -
2 jaunes d'œufs (pour la crème).
04 -
2,3g de gélatine sèche.
05 -
11g d'eau froide.
06 -
2 œufs entiers (pour la base).
07 -
80g de sucre en poudre.
08 -
80g de noix de pécan concassées.
09 -
30g de farine tamisée.
10 -
2 blancs d'œufs frais.
11 -
20g de sucre fin.
12 -
20g de beurre doux.
13 -
2 feuilles de gélatine (pour la garniture).
14 -
50g de sucre blanc (pour la garniture).
15 -
400g de crème liquide (pour la garniture).
16 -
2 gousses de vanille fraîches.
17 -
Spray velours blanc alimentaire.
# Instructions:
01 -
Faites tremper la gélatine. Battez les jaunes avec le sucre. Faites tiédir la crème. Préparez un caramel, versez la crème puis les œufs. Portez à 82°C et ajoutez la gélatine ramollie.
02 -
Battez les œufs avec le sucre en poudre. Broyez les pécans, mélangez-les à la farine. Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu. Enfournez pendant 12min à 180°C.
03 -
Trempez la gélatine dans l'eau froide. Mélangez les jaunes avec le sucre. Chauffez la crème avec les graines de vanille. Combinez tout, chauffez jusqu'à 82°C, intégrez la gélatine. Mélangez avec la crème fouettée.
04 -
Versez la garniture vanille, placez au centre le cœur caramel et le praliné, finissez avec la base aux noix. Laissez au frigo 8h.
05 -
Vaporisez le velours blanc sur le dessus. Sortez du congélateur et patientez 4h au frigo avant de déguster.
# Notes:
01 -
À manger dans les 2 jours suivant la préparation.
02 -
Commencez la préparation au moins 12h avant de servir.