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Chaque année, ma bûche croquante café-noisette fait craquer tous mes invités. J'adore comment elle réunit plusieurs textures: un biscuit aux noisettes tout doux, une crème mousseline qui disparaît en bouche, un praliné qui craque sous la dent et un streusel bien doré. C'est vraiment ma création phare qui émerveille tous ceux qui la goûtent.
L'inoubliable plaisir sucré de mes célébrations
Cette bûche est mon trésor gourmand préféré. Ce que j'aime surtout, c'est le contraste entre le côté brut des noisettes et la délicatesse du café. Quand j'apporte ce dessert à table, ses belles strates et son look festif impressionnent tout le monde. C'est vraiment le dessert roi de mes grandes occasions.
Ce qu'il me faut
- Pour mon biscuit: 7 œufs, 240g de sucre, 2 cuillères d'extrait d'amande amère, 175g de poudre de noisettes, 2 cuillères de chapelure, 20g de beurre et 2 cuillères de farine pour le moule.
- Pour mon streusel: 50g de noisettes grillées, 50g de beurre demi-sel, 50g de farine, 50g de sucre roux.
- Pour ma crème mousseline: 6 jaunes d'œufs, 50cl de lait entier, 300g de beurre ramolli, 2 cuillères de café instantané, 150g de sucre, 40g de fécule.
- Pour mon praliné: 200g de chocolat praliné, 125g de gavottes émiettées.
Comment je procède
- Je commence par le biscuit
- Je bats mes jaunes avec le sucre, j'ajoute la poudre de noisettes puis j'intègre doucement mes blancs battus en neige. Je fais cuire 1h15 à 180°C et je laisse poser toute la nuit.
- Je fais mon streusel
- Je combine les noisettes, le beurre, la farine et le sucre. J'étale sur ma plaque et je cuis 10 minutes à 180°C.
- Je fabrique mon praliné
- Je fais fondre le chocolat, j'ajoute les gavottes, j'étale sur du papier cuisson et je mets au frigo.
- Je mijote ma crème
- Je chauffe mon lait avec le café. Je mélange jaunes, sucre et fécule. Je verse mon lait chaud, je fais épaissir puis j'ajoute mon beurre en deux fois.
L'assemblage magique
Je superpose les couches de biscuit, crème mousseline et praliné. Je recouvre tout de crème pour un résultat bien lisse. Je parsème mon streusel croquant dessus, un peu de sucre glace et quelques morceaux de noisettes ou grains de café pour un air de fête.
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Mes secrets de réussite
Je prépare toujours mon biscuit un jour avant, il est tellement meilleur. J'attends que ma crème mousseline soit bien refroidie avant de monter ma bûche, c'est beaucoup plus simple. Et je laisse libre cours à ma créativité pour la décoration selon mon thème de Noël choisi.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire ce gâteau en avance ?
- Bien sûr, vous pouvez le faire jusqu'à 2 jours avant. Le biscuit a besoin de 12h de repos et le gâteau monté doit rester au frigo pendant au moins 4h.
- → Comment bien réussir la crème ?
- Le truc, c'est d'avoir le beurre vraiment pommade et la crème pâtissière à température ambiante quand vous les mélangez ensemble.
- → Le mélange croquant se garde combien de temps ?
- Il se garde super bien dans une boîte fermée pendant plusieurs jours. Il restera bien croquant jusqu'au moment de servir.
- → Comment avoir un biscuit bien moelleux ?
- Faut bien battre les blancs d'œufs et les mélanger tout doucement pour garder l'air dedans. Et surtout, laissez reposer 12h, c'est super important.
- → Comment on garde ce gâteau ?
- Mettez-le au frigo, mais sortez-le une demi-heure avant de le manger pour que tous les goûts se réveillent vraiment.