Savoureux Délice Franco-Persan

J'ai créé ce Paris-Téhéran un jour dans ma cuisine en rêvant à l'Orient. Il combine tout ce que j'adore: l'élégance d'un dessert parisien avec des saveurs qui me transportent dans mes souvenirs de voyage. Les notes de fleur d'oranger se mêlent aux pistaches croquantes, tandis que les framboises ajoutent leur touche acidulée. Ce dessert est maintenant le favori dans mon carnet et fait le bonheur de toute ma famille.

Ce qui fait fondre mes convives pour cette douceur

Dans mon salon de thé, cette création fait toujours sensation. Les gens raffolent de cette interprétation nouvelle du classique Paris-Brest. La légèreté de la crème infusée à la fleur d'oranger complète parfaitement le goût du praliné pistache, pendant que les framboises offrent leur fraîcheur caractéristique. Chaque bouchée vous fait voyager entre la France et le Moyen-Orient.

Les ingrédients clés de ma création

• Ma crème onctueuse : Je prends 160 g de lait, 30 g de sucre, un œuf entier, 20 g de farine, un morceau de beurre et mon ingrédient magique: 7 g d'eau de fleur d'oranger. Pour finir, j'incorpore une feuille de gélatine et 200 g de crème bien froide.
• Mes pistaches sucrées : Je mélange 120 g de pistaches de qualité, 50 g de sucre et un filet d'eau. Tellement simple mais irrésistible!
• Ma base moelleuse : Il me faut 120 g de lait, 50 g de beurre, 85 g de farine et 2-3 œufs selon leur grosseur.
• Mon topping croquant : Je travaille ensemble 50 g de beurre, 50 g de cassonade, un peu de farine et de la poudre d'amandes.
• Pour finir la préparation : Je réserve 100 g de praliné pistache et une barquette de framboises fraîches et juteuses.

Les étapes de préparation détaillées

Ma crème, le cœur du dessert

Je fais chauffer mon lait avec le sucre. Dans un autre récipient, je mélange bien la farine, le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une texture homogène. Je verse petit à petit le lait chaud, je remets sur le feu et je touille jusqu'à épaississement. J'ajoute le beurre, je couvre avec un film et au réfrigérateur!

Le biscuit et sa couche dorée

Je prépare ma pâte selon la recette familiale. Je forme trois anneaux sur ma plaque et je les recouvre avec mon craquelin taillé en forme d'anneau. Je cuis au four à 190°C pendant environ 35-40 minutes.

Le croquant des pistaches

Je grille d'abord mes pistaches pour intensifier leur goût, puis je les enrobe dans un caramel doré. Je laisse refroidir sur un papier cuisson.

L'assemblage gourmand

Je tranche ma couronne, j'étale une bonne couche de praliné pistache, je dispose mes framboises et je garnis de ma crème. Je parsème de pistaches concassées et je ferme avec le dessus légèrement poudré de sucre glace.

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Conseils pratiques pour réussir

Dans ma cuisine, j'ai appris que la patience est essentielle. Je m'assure toujours que mon biscuit est bien cuit et doré avant de l'enlever du four. Ma crème doit être parfaitement refroidie sinon elle ne tiendra pas! Je sélectionne mes framboises avec soin et j'achète mes pistaches chez un petit producteur local. Un dernier truc? Mangez cette gourmandise le jour même pour profiter de toutes ses textures et saveurs.

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux préparer certaines parties à l'avance ?

Bien sûr, faites la crème un jour avant et gardez-la au frigo. Les choux peuvent aussi être préparés et gardés au sec. Montez le tout juste avant de servir pour garder la texture croustillante.

→ Mes choux ne gonflent pas bien, pourquoi ?

Faut pas ouvrir le four pendant la cuisson et bien les sécher après. Le craquelin par-dessus aide aussi à leur donner une jolie forme uniforme.

→ On peut mettre d'autres fruits que les framboises ?

Prenez les fruits rouges que vous préférez ou ceux de saison. Des fraises ou des groseilles marchent super bien. L'important c'est d'avoir ce petit côté frais et légèrement acide.

→ Combien de temps ce dessert se garde ?

Une fois tout assemblé, mangez-le dans les 4-6 heures. Sinon, gardez les choux à part dans un endroit sec, la crème au frigo, et montez le tout au moment de servir.

→ Je trouve pas de praliné pistache, je peux le faire ?

Facile à faire maison ! Faites griller des pistaches, mélangez avec du sucre caramélisé, puis mixez tout ça. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'huile sans goût pour l'assouplir.