Douceur Pistache Framboise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
160g de lait entier.
02 -
30g de sucre fin.
03 -
30g d'œufs battus.
04 -
20g de farine tamisée.
05 -
15g de beurre doux.
06 -
7g d'eau de fleur d'oranger artisanale.
07 -
1 feuille de gélatine trempée.
08 -
200g de crème fraîche liquide.
09 -
120g de pistaches non salées.
10 -
50g de sucre pour caraméliser les pistaches.
11 -
10g d'eau filtrée.
12 -
120g de lait pour la base des choux.
13 -
50g de beurre coupé en morceaux.
14 -
85g de farine type 55.
15 -
2-3 œufs moyens.
16 -
50g de beurre mou pour le croustillant.
17 -
50g de cassonade blonde.
18 -
25g de farine blanche.
19 -
25g de poudre d'amandes fine.
20 -
100g de praliné pistache maison.
21 -
150-200g de framboises fraîches de saison.
# Instructions:
01 -
Faites votre crème pâtissière, puis mélangez-y l'eau de fleur d'oranger et la gélatine préalablement ramollie. Laissez bien refroidir avant de mélanger délicatement avec la crème montée en chantilly.
02 -
Cuisinez votre pâte à choux classique puis formez des anneaux avec une poche. Ajoutez le craquelin sur le dessus juste avant d'enfourner.
03 -
Enfournez à 190°C durant 35 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
04 -
Faites griller les pistaches au four puis mélangez-les au sucre chaud caramélisé. Étalez et laissez durcir.
05 -
Mettez le praliné au milieu des choux, disposez joliment les framboises et garnissez de crème diplomate. Parsemez de pistaches et refermez le dessus.
06 -
Ajoutez des éclats de pistaches sur le dessus et servez tout de suite pour plus de fraîcheur.
# Notes:
01 -
Mangez dans les 4-6 heures après avoir assemblé tous les éléments.
02 -
Vous pouvez préparer chaque composant un jour avant et assembler au dernier moment.