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Dans mon atelier, les cônes de pâte feuilletée garnis de crème sont rapidement devenus un must. Je les ai inventés un soir en voulant présenter ma crème maison différemment. Le mélange entre le croquant du feuilletage et l'onctuosité de la crème à la vanille rend mes visiteurs complètement accros. C'est maintenant la vedette de ma boutique!
L'astuce du plaisir sucré
Le vrai charme de ces cônes vient du jeu entre les textures. Dans ma cuisine, je fais en sorte que mon feuilletage reste super craquant pour contraster avec la douceur de ma crème onctueuse. Je prends plaisir à les customiser avec une touche de chocolat fondu ou un filet de coulis selon ce qu'offre la saison.
Mes produits chouchous
- Pour mes cônes : Une pâte feuilletée artisanale au beurre
- Pour ma crème maison :
- 500 ml de lait entier local
- 100 g de cassonade
- 4 jaunes d'œufs fermiers
- 50 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille bourbon
- 50 g de beurre salé
Le tour de main des cônes
- Les préparatifs
- Je préchauffe mon four à 200°C puis je coupe la pâte en lanières de 3 cm sur ma table légèrement poudrée de farine.
- Le modelage précis
- J'enroule chaque bande sur mes moules coniques en veillant à bien superposer les couches pour éviter les ouvertures pendant la cuisson.
- La dorure idéale
- J'aligne mes cônes sur une plaque avec du papier sulfurisé et je les laisse cuire 15-20 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Ma crème pâtissière soyeuse
- L'arôme vanillé
- Je porte mon lait à frémissement avec ma gousse de vanille ouverte et grattée.
- Le travail des œufs
- Je fouette mes jaunes avec le sucre avant d'y mélanger la fécule.
- La vigilance au feu
- J'incorpore lentement mon lait chaud aux œufs sans arrêter de remuer puis je replace tout sur le feu jusqu'à ce que ça épaississe.
- La touche fondante
- Je retire du feu, j'ajoute mon beurre, je couvre d'un film au contact et je mets au frais.
L'assemblage gourmand
- La touche finale
- Quand tout a bien refroidi, je remplis mes cônes à l'aide d'une poche munie d'une douille pleine de crème vanillée.
- La dégustation
- Je les propose immédiatement pour garantir ce contraste magique entre croquant et fondant.
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Mes astuces perso
Je fais toujours bien se chevaucher les couches de pâte pour des cônes solides. Ma crème doit être totalement froide avant de garnir, c'est essentiel. Et pour les plus gourmands, j'ajoute parfois une touche de sauce caramel ou quelques morceaux de fruits frais par-dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher les cornets de s'ouvrir pendant la cuisson ?
- Faites bien chevaucher les bords quand vous enroulez la pâte. Vous pouvez aussi mouiller légèrement le bord pour que ça colle mieux.
- → Est-ce qu'on peut faire les cornets avant le jour même ?
- Les cornets vides peuvent tenir 1-2 jours dans une boîte bien fermée. Mais attendez le dernier moment pour mettre la crème si vous voulez qu'ils restent croquants.
- → Comment faire une crème toute lisse ?
- Battez sans arrêt pendant la cuisson et passez la fécule au tamis avant de la mélanger. Chauffer le lait doucement et le mélanger petit à petit est aussi important pour éviter les morceaux.
- → Quelle est la meilleure façon de remplir les cornets ?
- Prenez une poche à douille avec un petit embout. Commencez par le bas du cornet et montez tout doucement en remplissant, tout en tirant l'embout vers le haut.
- → Combien de temps les cornets restent bons après remplissage ?
- Mangez-les dans les 2-3 heures après les avoir remplis pour qu'ils soient parfaits. La pâte devient moins croquante quand elle touche la crème trop longtemps.