Carpaccio melon saumon pesto

Impossible de faire plus frais que cette délicieuse version estivale de carpaccio melon-saumon et pesto. Ce mélange de saveurs douces avec cette touche salée et l’éclat du pesto fait tout le charme du plat. À chaque fois que le soleil tape et que les melons arrivent, c’est forcément au menu des moments partagés en famille autour d’une grande table.

J’ai chipé cette idée pendant un pique-nique, et maintenant, c’est mon petit classique dès qu’il y a des invités. Le mieux, c’est la touche finale du pesto à la menthe du balcon, ça fait vraiment la différence.

Irrésistibles Ingrédients

• Melon : choisissez un melon parfumé et mou à juste point, avec une peau bien crevassée pour plus de goût
• Saumon fumé : favorisez les tranches épaisses et moelleuses, certifiées pêche responsable
• Pesto : maison (c’est bien meilleur !) ou acheté, optez toujours pour du basilic frais, pignons, parmesan râpé et bonne huile d’olive
• Ail : le peps indispensable, pilez-le juste avant pour garder tous les arômes
• Huile d’olive : choisissez-la extra vierge et d’une provenance sûre pour rehausser les saveurs
• Piment d’Espelette ou paprika : ça donne un petit coup de fouet subtil (pensez à une poudre récente)
• Oeufs : prenez-les extra frais pour vos pochés, coquilles bien propres surtout
• Yaourt grec ou skyr : ça apporte le crémeux, choisissez-le bien épais, surtout pas allégé
• Sel : préférez le sel marin non raffiné, c’est plus délicat
• Coriandre ou menthe fraîche : pour la note verte, coupez juste avant de servir pour garder la saveur

Instructions détaillées

Finition du plat :

À la toute fin, arrosez avec le mélange pimenté, posez les fines tranches de melon, le saumon, un peu de pesto et parsemez d’herbes fraîches. Ajoutez enfin une pincée de sel. Servez sans attendre pour garder toute la fraîcheur du carpaccio.

Dressage :

Dans chaque assiette, commencez par une bonne cuillerée de yaourt grec bien froid. Déposez deux oeufs pochés par personne par-dessus le yaourt.

Cuisson des oeufs :

Plongez délicatement chaque oeuf dans la casserole d’eau légèrement tourbillonnante. Laissez une petite cuisson de trois à quatre minutes pour garder le jaune bien coulant. Sortez les oeufs avec une écumoire et posez-les sur papier absorbant. Refaites pour chaque oeuf.

Préparation des oeufs pochés :

Mettez de l’eau à chauffer sans la porter totalement à ébullition avec deux cuillères de vinaigre. Ouvrez chaque oeuf dans un tamis sur un bol pour enlever le trop-liquide puis versez tout doucement dans un petit récipient.

Infusion huile pimentée :

Dans une toute petite casserole, mélangez l’ail bien haché et l’huile d’olive, chauffez tout doucement sans cesser de surveiller. Dès que ça commence à frémir, coupez le feu et complétez avec le piment ou le paprika, puis réservez.

C’est tout simple, mais ce sont les herbes qui changent tout. Je cueille toujours coriandre ou menthe sur mon balcon, ça me rappelle quand on se retrouvait en famille sur la terrasse chez mes grands-parents, l’été. Que de bons souvenirs.

Conservation facile

Dégustez ce carpaccio dès que vous l’avez monté, il sera bien meilleur. Si vous préparez à l’avance, gardez melon et saumon en boîtes séparées au frigo pour maximum dix heures. Les oeufs pochés se précuisent et refroidissent dans l’eau très froide. Tout s’assemble à la fin pour garder la texture parfaite.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez tout à fait remplacer le saumon par des tranches de truite fumée, ou même du bon jambon sec. Si pas de yaourt grec, fromage blanc battu fera parfaitement l’affaire. Variez les herbes selon votre placard : basilic, menthe ou coriandre, au choix.

Suggestion de service gourmande

Ce plat claque carrément en entrée bien fraîche, accompagné de pain grillé ou d’une salade toute simple de fenouil croquant. Pour une touche plus festive, servez avec des copeaux de parmesan ou quelques pistaches écrasées, chacun pourra se servir.

Petite histoire et influences

Le carpaccio, c’est d’Italie, mais ici, ce sont les produits du sud ou ouest qui dominent. Le melon charentais ou galia, le saumon français fumé, c’est très fête et très français. Le pesto maison, lui, rappelle le soleil et les longues tablées du sud, où on abuse des herbes fraîches.

En deux temps trois mouvements, ce carpaccio mettra de la fraîcheur et de la bonne humeur à tous les repas d’été. Partage assuré !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment être sûr de bien choisir le melon ?

Pour que ce soit bon, prends un melon bien mûr, qui sent fort et dont la chair est bien tendre.

→ Doit-on prendre le saumon cru ou fumé ?

Choisis du saumon fumé si tu veux du goût ou cru si tu préfères la tendreté. C’est selon l’envie !

→ Vaut-il mieux faire son pesto ou en acheter un ?

Un petit pesto maison au basilic et pignons, ça change tout. Mais sinon, un prêt-à-l’emploi fera largement l’affaire.

→ Astuces pour des œufs pochés parfaits  ?

Plonge chaque œuf délicatement dans une eau légèrement vinaigrée et frémissante, avec un mouvement circulaire pour une belle forme.

→ Est-ce possible de varier les herbes utilisées ?

Bien sûr, tu peux mettre de la ciboulette, de l’aneth ou même de la roquette hachée, ça marche très bien aussi.