Épingler
Mon roulé façon forêt noire avec son cœur vanillé est mon trésor des fêtes. J'aime tellement comment la force du chocolat noir se mélange avec la finesse vanillée de la crème caramélisée, tout ça enveloppé dans un biscuit maison qui apporte sa légèreté. C'est la création que je sors toujours pour épater mes convives pendant la période de Noël.
Mon dessert féérique
Je reste toujours bluffée par le mélange des textures dans ce gâteau roulé. La douceur de la crème vanillée s'accorde magnifiquement avec mon nuage de chocolat et mon biscuit léger. C'est le dessert qui met tout le monde d'accord à table, les enfants comme les grands-parents.
Ce qu'il vous faut
- Pour le cœur vanillé: 2 jaunes d'œufs, mon mix crème-mascarpone, du sucre et une gousse de vanille bien parfumée.
- Pour le nuage chocolaté: 6 œufs, un chocolat noir Valrhona ou Lindt 70%, et du sucre pour l'équilibre parfait.
- Pour le biscuit de base: 2 œufs, du sucre bien dosé, de la farine et un peu de levure.
- Pour la dentelle chocolatée: Mon chocolat noir de pâtisserie 70%.
- Pour les finitions: Mes petites meringues champignons, mes mini sapins en chocolat et ma poudre de cacao.
Les étapes toutes simples
- D'abord le cœur vanillé
- Je mélange mes jaunes avec le sucre, j'ajoute le mélange crème-mascarpone et la vanille. Je cuis au bain-marie à 160°C pendant 45 minutes puis au congél pour toute la nuit.
- Ensuite le biscuit
- Je bats mes jaunes avec le sucre, j'ajoute mes blancs battus puis ma farine avec la levure. Je verse sur du papier cuisson et je passe au four 15 minutes à 180°C.
- Après la mousse onctueuse
- Je fais fondre mon chocolat, je le marie à mes jaunes sucrés et j'intègre tout doucement mes blancs montés.
- Puis la dentelle décorative
- Sur mon papier spécial, je trace des motifs avec du chocolat fondu, je laisse durcir et j'adapte à la forme de mon moule.
Comment tout réunir
Je mets d'abord une couche de mousse dans le moule, j'ajoute quelques traits de chocolat fondu, je pose mon cœur vanillé congelé au centre et je couvre avec le reste de mousse. Je finis par mon biscuit et je laisse au frais une nuit. Pour décorer, je joue avec mes petits sapins chocolatés et mes champignons en meringue.
Épingler
Mes trucs et astuces
Je fais toujours mon cœur vanillé et mon biscuit un jour avant, ça me rend la vie plus simple. Je fais attention aux temps de repos, c'est comme ça qu'on réussit à coup sûr. Et chaque année, je change les décos selon mes envies pour créer un effet surprise.
Questions Fréquemment Posées
- → Faut-il faire cette bûche d'un coup ou par étapes ?
- Mieux vaut la faire en plusieurs fois. Commencez avec la crème brûlée un jour avant, puis faites la décoration chocolatée et le biscuit. L'ensemble doit reposer 12 heures au frigo après montage.
- → Comment faire une belle décoration en chocolat ?
- Le secret est dans la température du chocolat, qui doit être à 31-32°C. Assurez-vous que votre cuisine n'est pas trop froide et attendez que le chocolat soit bien dur avant de le toucher.
- → Puis-je me passer de rhodoïd ?
- Non, c'est vraiment nécessaire pour créer la décoration et les éléments en chocolat. Ça donne un aspect brillant au chocolat et facilite le démoulage après.
- → Comment savoir si mon insert de crème brûlée est bien cuit ?
- La cuisson doit être lente et uniforme. Votre crème est prête quand elle bouge légèrement au milieu. N'oubliez pas qu'elle doit reposer 12h, c'est important.
- → Cette bûche se garde-t-elle au congélateur ?
- Tout à fait, vous pouvez la congeler avant de la décorer. Pensez juste à la sortir 24h avant et la laisser au frigo, puis ajoutez vos décorations avant de servir.