Bûche Noir Cœur Vanillé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
50g de chocolat noir à 70% de cacao.
02 -
1 bande de rhodoïd pour pâtisserie.
03 -
2 jaunes d'œuf bien frais.
04 -
10cl de crème fraîche liquide.
05 -
1 gousse de vanille fendue.
06 -
10cl de mascarpone à température ambiante.
07 -
30g de sucre fin.
08 -
6 œufs entiers.
09 -
6 c. à café de sucre pour caraméliser.
10 -
150g de chocolat noir intense (70% minimum).
11 -
2 œufs séparés pour la base.
12 -
55g de sucre (divisé en 20g et 35g).
13 -
65g de farine tamisée.
14 -
1 c. à café de poudre à lever.
15 -
30g de chocolat noir fondu pour l'assemblage.
16 -
Petits champignons en meringue pour garnir.
17 -
50g de chocolat noir pour les finitions.
# Instructions:
01 -
Mélangez bien les jaunes avec le sucre. Versez la crème, ajoutez le mascarpone et les graines de vanille. Enfournez pendant 45 minutes à 160°C. Mettez au frigo toute une nuit.
02 -
Battez les jaunes avec le sucre, puis montez les blancs à part. Ajoutez délicatement la farine et la levure passées au tamis. Formez vos biscuits et cuisez 15 minutes dans un four à 180°C.
03 -
Faites doucement fondre le chocolat au bain-marie et tracez vos motifs sur le rhodoïd. Attendez que ça refroidisse puis placez dans votre moule.
04 -
Fondez le chocolat au bain-marie, combinez avec les jaunes et le sucre. Intégrez doucement les blancs battus en neige.
05 -
Étalez une couche de chocolat fondu, puis alternez entre mousse et insert. Finissez avec le biscuit comme base. Laissez reposer au frigo 12 heures.
06 -
Créez des petits sapins en chocolat, disposez les champignons meringués et ajoutez les morceaux décorés autour.
# Notes:
01 -
Il faut commencer cette bûche la veille pour laisser le temps aux crèmes de se figer.
02 -
Pour des décos réussies, faites vraiment attention à bien maîtriser la température du chocolat.