Épingler
La blanquette de veau me rappelle mon enfance. Je la fais comme ma mamie me l'a montrée avec cette sauce crémeuse qui couvre gentiment la viande et les légumes. Ce plat éveille des souvenirs des repas familiaux où les odeurs de cuisine nous mettaient en appétit bien avant de commencer à manger.
Un plat qui compte pour moi
Cette recette m'accompagne depuis mon plus jeune âge. La viande tendre, la sauce légèrement citronnée, c'est vraiment du plaisir à chaque bouchée. J'adore proposer ce plat pendant nos réunions de famille où tout le monde se régale et veut une deuxième portion.
Ce qu'il faut acheter
- 1 kg de viande de veau : Je prends toujours un morceau tendre parfait pour le mijotage.
- 1 gros poireau : Tout frais pour donner du goût au bouillon.
- 3 grosses carottes : Elles donnent une touche sucrée au plat.
- 10 gros champignons de Paris : Bien durs pour plus de saveur.
- 1 bouquet garni : Ces herbes changent tout dans le goût.
- 4 petits oignons : Un planté de clous de girofle c'est mon truc spécial.
- Sel et poivre : Selon ce que chacun préfère.
- Pour ma sauce : 30 g de beurre, 40 g de farine, 600 g de bouillon, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères de crème et de jus de citron.
- Riz : C'est parfait comme accompagnement.
Comment je fais ma blanquette
- À table
- Je sers bien chaud avec du riz. Un vrai délice.
- La touche finale
- Je combine jaune d'œuf, crème et citron que j'ajoute doucement. Encore 2 minutes à feu très doux et c'est bon.
- L'assemblage final
- Je remets tous les ingrédients dans ma cocotte avec la sauce et je laisse encore cuire un moment.
- Ma sauce veloutée
- Dans une casserole je prépare mon roux avec le beurre et la farine puis j'ajoute mon bouillon peu à peu. 10 minutes à feu doux sans arrêter de remuer, voilà mon astuce.
- Le bouillon précieux
- Je prends tout et je passe mon bouillon. J'en garde 600g pour faire ma sauce.
- Les champignons
- Je les coupe et je les cuis dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.
- On commence par la base
- Je place ma viande dans la cocotte avec de l'eau froide. Quand ça commence à bouillir j'enlève l'écume. J'ajoute mes herbes, mes légumes et je laisse cuire tout doucement pendant 2 bonnes heures.
Mes astuces personnelles
Le truc pour une blanquette réussie c'est de prendre son temps. Je la laisse cuire lentement pour que les arômes se mélangent bien. Je prends toujours des légumes frais de saison et je goûte souvent pour ajuster les épices pendant la cuisson.
Épingler
Mes petites idées différentes
Des fois je change les champignons classiques pour des girolles ou des pleurotes. Un peu de muscade peut aussi faire des miracles. Et quand je veux autre chose que du riz, je mange ma blanquette avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre à la vapeur.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi écumer au début de la cuisson ?
- Ça retire les impuretés qui remontent quand ça commence à bouillir. C'est important pour une sauce claire et propre.
- → Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?
- Oui, préparez-le jusqu'à la sauce. Ajoutez la crème, le jaune d'œuf et le citron seulement en le chauffant pour finir. La viande sera hyper moelleuse.
- → Comment réussir une sauce sans la rater ?
- Ne chauffez pas trop fort après avoir mis la crème, le jaune d'œuf et le citron. Restez à feu doux et remuez gentiment.
- → Quel morceau de veau choisir ?
- Optez pour l'épaule, le tendron ou la poitrine. Ces morceaux sont parfaits pour une cuisson lente et ils deviennent ultra tendres.
- → Peut-on congeler ce mijoté ?
- Oui, mais congelez-le avant d'ajouter la crème et le jaune d'œuf. Rajoutez-les au moment de le chauffer pour un meilleur rendu.