Veau Mijoté Tendre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2 clous de girofle.
02 -
4 petits oignons.
03 -
30 g de beurre.
04 -
40 g de farine.
05 -
1 bouquet garni.
06 -
10 champignons de Paris bien charnus.
07 -
3 belles carottes.
08 -
1 gros poireau ciselé.
09 -
1 kg de viande tendre de veau pour mijoter.
10 -
600 g de bouillon récupéré après cuisson.
11 -
2 cuillères de crème épaisse.
12 -
2 cuillères de jus de citron.
13 -
Un jaune d'œuf.
14 -
Sel et poivre au goût.
15 -
Accompagnement : du riz blanc.
# Instructions:
01 -
Plonger la viande dans une grosse casserole d'eau froide. Faire chauffer à feu vif, puis écumer les impuretés qui remontent.
02 -
Incorporer le bouquet garni, les morceaux de poireau, les carottes coupées en deux et les oignons entiers. Piquer un oignon avec les clous de girofle. Assaisonner avec du poivre et faire cuire doucement pendant 2 heures, avec un couvercle. Saler en fin de cuisson.
03 -
Faire revenir les champignons émincés dans une poêle non collante.
04 -
Filtrer le jus de cuisson pour en garder 600 g. Préparer une sauce en mélangeant le beurre, la farine et le bouillon chaud. Faire mijoter environ 10 minutes.
05 -
Déposer dans la cocotte la viande ainsi que les légumes et les champignons. Verser la sauce par-dessus. Réchauffer à feu doux durant environ 15 minutes.
06 -
Mélanger la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron dans un bol. Incorporer ce mélange dans la cocotte et tourner doucement pendant 2 minutes à feu très doux sans faire bouillir.
# Notes:
01 -
Accompagnez-le d'un riz bien cuit.
02 -
Peut se préparer dans une casserole classique ou au Thermomix, selon vos préférences.