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La tarte tatin aux oignons rouges et fenouils est une interprétation salée élégante du classique français. Cette version moderne marie délicatement les oignons caramélisés avec les notes anisées du fenouil, le tout enveloppé d'une pâte feuilletée dorée. Un plat raffiné qui met en valeur la richesse des légumes de saison.
Au fil de mes expériences en cuisine, j'ai constaté que la réussite de cette tarte repose sur la patience accordée à la caramélisation des légumes. Cette recette est devenue l'une de mes signatures pour recevoir, créant toujours un effet de surprise auprès des convives.
Ingrédients nécessaires
Les légumes :
- Oignons rouges :
- Choisir des oignons allongés et fermes de taille similaire
- Vérifier l'aspect brillant de la peau
- Opter pour des oignons biologiques
- S'assurer de leur fermeté
- Sélectionner des oignons bien denses
- Éviter les spécimens germés
- Rechercher une couleur rouge uniforme
- Fenouils :
- Choisir des bulbes petits et blancs
- Vérifier leur fermeté
- Observer la fraîcheur des fanes
- Éviter les traces brunes
- Contrôler le parfum anisé
- Privilégier les fenouils de saison
- Écarter les parties abîmées
La base :
- Pâte feuilletée :
- Utiliser une pâte pur beurre artisanale
- Sortir à température ambiante
- Vérifier l'uniformité de l'épaisseur
- Observer le feuilletage
- Tester la souplesse
- Éviter les pâtes trop minces
- Préférer une qualité supérieure
Étapes de préparation
- 1. Préparation des légumes :
- La découpe précise des légumes influence la cuisson et la présentation finale. Les fenouils se taillent en quartiers dans la longueur en gardant le cœur. Les oignons se coupent en deux ou quatre, toujours dans le sens longitudinal. Un lavage méticuleux des fenouils est essentiel.
- 2. Phase de caramélisation :
- Le beurre fond à feu doux, puis les légumes cuisent lentement en libérant leurs sucs. Un retournement régulier assure une coloration homogène. L'ajout de sucre et d'épices amorce la caramélisation, le thym parfume délicatement, et le piment d'Espelette apporte une chaleur subtile.
- 3. Montage de la tarte :
- Le moule se beurre généreusement. Les légumes s'arrangent en cercles harmonieux, alternant oignons et fenouils. La pâte feuilletée se pose délicatement par-dessus, en bordant bien les côtés.
- 4. Cuisson :
- Le four préchauffé à 200°C accueille la tarte pour 20-25 minutes. La pâte doit dorer uniformément. La cuisson se vérifie à la pointe du couteau.
Variations possibles
- Version provençale :
- Ajouter des olives de Nyons
- Parfumer au romarin frais
- Intégrer des tomates séchées
- Garnir de pignons grillés
- Servir avec de la roquette
- Version gastronomique :
- Incorporer des échalotes confites
- Ajouter de la truffe du Périgord
- Parfumer à l'huile de truffe
- Napper de vinaigre balsamique
- Décorer de jeunes pousses
- Version terroir :
- Ajouter des lardons fermiers
- Incorporer des pommes de terre ratte
- Parfumer à la sauge
- Ajouter du Crottin de Chavignol
- Accompagner de mâche
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Accompagnements suggestions
- Salade d'accompagnement :
- Mesclun de saison
- Cerneaux de noix du Périgord
- Copeaux de Comté
- Vinaigrette au miel de Provence
- Sauce :
- Crème fraîche d'Isigny
- Fines herbes fraîches
- Zestes de citron bio
- Poivre de Kampot
Conservation
- Conservation 24h au réfrigérateur
- Réchauffer à 150°C au four
- Préparer les légumes la veille possible
- Servir de préférence tiède
- Ne pas utiliser le micro-ondes
Questions Fréquemment Posées
- → Quels oignons privilégier ?
- Prenez des oignons rouges fermes, bien secs et avec une peau brillante. Ils garantissent une meilleure saveur et texture.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Les légumes peuvent être cuisinés à l’avance, mais assemblez la tarte juste avant la cuisson pour rester croustillante.
- → Astuces pour un caramel parfait ?
- Faites cuire doucement les légumes avec le sucre, en remuant à peine pour éviter qu’ils ne brûlent.
- → Que servir avec cette tarte ?
- Une salade à base de jeunes pousses ou de roquette fait un excellent accompagnement en toute légèreté.
- → Quelle alternative au piment d’Espelette ?
- Utilisez du paprika fumé ou une pincée de chili doux pour une saveur subtilement relevée.