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Quand il fait froid, rien ne vaut une bonne soupe chaude. Je vous dévoile ma création préférée, un velouté qui sort des sentiers battus : pois cassés et poireaux. Après plus de 15 ans passés devant les fourneaux, je peux vous affirmer que ce mélange étonnant fait toujours son effet. La tendresse des poireaux se marie à merveille avec le goût léger des pois cassés, une combinaison qui plaira aux chercheurs de saveurs nouvelles.
Mon secret qui transforme la recette
Les pois cassés sont vraiment le cœur de ce velouté. Ils apportent une onctuosité unique et surtout beaucoup de protéines. Mes clients au restaurant tombent toujours sous le charme de cette option différente des soupes classiques à la patate. C'est maintenant un must de mon menu hivernal pour ceux qui veulent une soupe consistante mais pas ordinaire.
Ce qu'il vous faut pour 4 grandes portions
- Pois cassés : 120 g mis à tremper pendant 2h dans l'eau froide
- Poireaux : 350 g tout frais avec la partie verte
- Bouillon de légumes : 600-700 ml à adapter selon l'épaisseur souhaitée
- Crème liquide : 100 ml pour rendre le tout velouté
- Sauge fraîche : Quelques feuilles cueillies du jardin
- Huile d'olive : Une cuillère de ma variété favorite
- Sel et poivre : Selon votre goût personnel
Les étapes comme je les fais
- Je commence par les pois cassés
- Je les laisse tremper dans l'eau froide pendant 2h dès mon arrivée en cuisine.
- Je prépare les poireaux
- Je les nettoie soigneusement et les coupe en fines tranches sans oublier le vert. Je les fais doucement fondre avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes en mélangeant occasionnellement.
- Je cuis l'ensemble
- J'incorpore la sauge et les pois cassés aux poireaux ramollis. J'ajoute le bouillon, je fais bouillir puis je laisse mijoter pendant 40 minutes avec un couvercle.
- Je termine au mixeur
- Je mixe tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture veloutée. J'ajoute la crème et je vérifie l'assaisonnement.
- Pour la présentation
- Je sers bien chaud dans des bols avec des petits morceaux de lardons croustillants par-dessus.
Mes variantes favorites
Parfois je change en utilisant du bouillon de poule au lieu de celui aux légumes. J'aime aussi ajouter du romarin frais mais je fais attention à ne pas le mixer avec le reste. Et quand j'ai des carottes ou des navets dans mon jardin, je les ajoute pour varier les saveurs.
Si vous avez un robot culinaire
Avec un Companion c'est encore plus facile. Faites revenir vos poireaux en mode mijoté P1 durant 5 minutes à 130°C. Mettez tous les autres ingrédients et lancez le programme soupe P1 40 minutes à 100°C. Ajoutez un peu de crème à la fin et voilà.
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La touche finale gourmande
Chez nous, on aime saupoudrer ce velouté de lardons bien croustillants. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur pas plus de 2-3 jours. Un petit réchauffage avec une goutte de bouillon et c'est comme si c'était fraîchement préparé.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce important de faire tremper les pois cassés avant cuisson ?
- C'est pas obligatoire mais ça aide pas mal. Ils cuisent plus vite et sont plus faciles à digérer après trempage. Sans ça, ajoutez juste 20 minutes à votre temps de cuisson.
- → Est-ce que je peux mettre cette soupe au congélateur ?
- Tout à fait! Congelez-la sans la crème et ajoutez-la quand vous réchauffez. Comme ça, la texture reste top.
- → Je n'ai pas de sauge, je peux mettre autre chose ?
- Pas de souci! Le thym ou le romarin marchent super bien. Vous pouvez aussi essayer les herbes de Provence.
- → Comment avoir une soupe vraiment lisse ?
- Mixez bien longtemps et passez au tamis si besoin. Si c'est trop épais, un peu de bouillon règle le problème.
- → Vous proposez quoi comme garnitures ?
- Des petits bouts de lardons grillés, des croûtons à l'ail ou des graines de courge grillées font l'affaire. Un trait de crème fraîche, c'est aussi très bon.