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Quand le veau cuit tranquillement, son parfum se mélange au vin blanc et aux champignons. L'odeur gagne toute la maison, ça sent bon et tout le monde a faim. Le fameux Veau Marengo, qui trouve ses origines sous Napoléon, a traversé les années pour s'inviter dans nos repas familiaux. Dans ma version, les champignons tiennent la vedette, ajoutant douceur et un petit côté terreux à chaque bouchée.
Ma première fois avec le Veau Marengo, c’était chez mamie un dimanche gelé. Je revois encore la sauce qui brillait, la viande tendre, les champi tout imprégnés. J'ai tellement voulu retrouver cette magie que je l'ai refait encore et encore, jusqu’à reconnaître cette saveur que j’aimais tant.
Délicieux Ingrédients Incontournables
- Tomates (400g) – Privilégiez des tomates fraîches bien mûres dès que possible, sinon prenez de la bonne tomate concassée en boîte
- Vin Blanc (150ml) – Misez sur un blanc sec que vous aimez boire, style Mâcon ou Chablis, ça relève super bien la sauce
- Champignons (200g) – Mélangez des bruns et des pleurotes pour plus de goût, oubliez les champis blancs qui sont trop fades
- Veau (800g) – Demandez à votre boucher des dés d’épaule ou poitrine, la viande deviendra ultra-tendre à la cuisson
Incroyables Étapes Simples
- 5.
- Ajoutez les olives à la fin, ça relève la saveur du plat et avec un peu de persil frais c’est encore meilleur. Donnez un petit coup de moulin à poivre juste avant de servir.
- 4.
- Posez le couvercle et laissez cuire tout doux, presque sans bouillir. La patience paie, plus ça mijote mieux c’est.
- 3.
- Versez le vin blanc sur les sucs de viande bien dorés. Ça fait une belle vapeur, profitez-en pour gratter le fond avec une cuillère bois pour récupérer tout le goût.
- 2.
- Dans la cocotte, faites revenir d'abord les oignons pour les attendrir puis l’ail, mais pas trop longtemps sinon il va devenir amer.
- 1.
- Séchez bien la viande avant de la mettre à dorer par petites portions dans une cocotte bien chaude. Cette étape fait tout le succès de la sauce, alors prenez votre temps !
Ma cocotte préférée, en fonte émaillée, a appartenu à ma grand-mère. Je suis persuadé qu’elle donne plus de goût depuis toutes les années qu’elle sert à ce plat ! Chaque fois que je m’en sers, j’ai l’impression que ces souvenirs cuisent avec.
Plaisir du Service
Portez le plat directement dans sa cocotte sur une planche au centre de la table. Ça rassemble et met l’eau à la bouche !
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Idées de Saison
Avec des girolles à l’automne, ou des petits oignons nouveaux au printemps, c’est hyper sympa !
Pensée du jour — Pour moi, le Veau Marengo c’est tout ce qu’on aime dans la cuisine à la française : du respect pour ce qui vient d’avant, mais aussi pas mal de liberté pour refaire les choses à sa façon. C’est un plat qui rassemble, qui fait parler les souvenirs et qui ramène tout le monde autour de la table. À chaque fois que je le prépare, ça me relie à mes racines tout en laissant un peu de ma patte.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels morceaux de veau sont les meilleurs ?
- L’épaule ou la noix, c’est top, ça reste moelleux même après longtemps sur le feu. Les découpes trop maigres risquent de sécher alors évite-les.
- → Je peux préparer à l’avance ?
- Carrément, et même que c’est meilleur réchauffé. Laisse les saveurs se mélanger toute une nuit si tu peux.
- → Quel vin blanc faut-il prendre ?
- Un blanc sec comme Chablis ou Entre-deux-Mers, ça fait la différence. Les petits vins sucrés ou très fruités, laisse-les de côté ici.
- → C’est possible en cocotte-minute ?
- Bien sûr, compte genre 30 minutes sous pression. Pense juste à mettre les olives une fois la pression relâchée.
- → Comment garder les restes ?
- Garde au frais dans une boîte bien fermée jusqu’à trois jours, ou mets en petites portions au congélo pour trois mois max.