Parmentier vegan potimarron facile

Ce gratin vegan potimarron-lentilles, c'est le mariage parfait entre un souvenir d’enfance et les envies d'aujourd'hui. Une fois que le potimarron rôti se mêle aux lentilles tendres, ça fait tout de suite un plat qui réconforte. J'ai eu l'idée un soir frais, en repensant au hachis parmentier de ma maman et en me disant qu'on pouvait le rendre plus green et toujours aussi bon.

L’autre soir j’ai fait goûter à des copains qui ne sont pas vegan. Ils sont tombés des nues avec le goût ! Le secret ? Prendre le temps de bien rôtir le potimarron, ça concentre la douceur et parfume tout le plat.

Les indispensables et petites astuces

• Bouillon de légumes — Préparez-le maison si vous pouvez, sinon prenez une version bio dispo en supermarché
• Levure nutritionnelle — Elle a un côté “fromage” irrésistible, gardez-la bien fermée à l’abri de la chaleur pour qu’elle reste parfumée
• Lentilles vertes — Je préfère celles du Puy, elles tiennent la cuisson. Lavez-les et vérifiez qu’il n’y ait rien d’autre dedans
• Potimarron — Prenez-en un lourd et mat, sans marques, la peau se mange facilement si bien cuite et c’est encore meilleur

Déroulé pas-à-pas

1. Montage final et four

- Beurrez votre grand plat
- Mettez les lentilles en couche épaisse
- Posez la purée de potimarron par-dessus et lissez
- Griffez avec une fourchette pour le côté croquant
- Saupoudrez de levure nutritionnelle
- Enfournez à 180°C le temps que ça dore bien

2. Garniture parfumée

- Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle
- Faites fondre l’oignon découpé fin 5 minutes
- Ajoutez l’ail et la carotte en petits morceaux, laissez revenir encore 3-4 minutes
- Saupoudrez les épices, mélangez une minute sur le feu

3. Préparation des lentilles

- Versez les lentilles dans une passoire pour bien les rincer
- Cherchez s’il n’y a pas de trucs à enlever
- Couvrez d’eau froide (3 fois leur volume) dans une casserole
- Jetez-y laurier + un petit oignon agrémenté de quelques clous de girofle
- Portez à ébullition, baissez ensuite
- Si besoin, écumez
- Après 15 minutes, elles doivent rester un peu fermes

4. Préparation du potimarron

- Frottez l’extérieur du potimarron sous l’eau
- Coupez-le en deux
- Retirez les graines, gardez-les pour grignoter plus tard
- Découpez-le en morceaux de 5cm
- Passez un peu d’huile, salez/poivrez
- Posez sur une plaque à plat
- Faites rôtir à 200°C et surveillez bien la couleur

Chez nous, on cuisine le potimarron en grosse quantité et on congèle la purée en plusieurs boîtes : c’est bien pratique pour improviser un dîner.

Infos nutrition

C’est un vrai cocktail bonne santé :
- Les lentilles, riches en protéines + fer
- Le potimarron, plein de fibres et de bêta-carotène
- Les herbes et aromates apportent des antioxydants
- L’huile d’olive, parfaite pour les bonnes graisses

Comment garder et réchauffer

• Se garde 3 jours au frigo sans problème
• Peut se congeler en parts individuelles à l’avance
• Pour réchauffer, direction le four doux à 160°C
• Mieux vaut éviter le micro-ondes, ça casse la texture

Petite pensée : ce plat vegan, je le vois comme la suite logique de notre cuisine classique. C’est la preuve qu’on peut garder la tradition en la rendant plus actuelle. À chaque fournée, je pense à ma grand-mère et à tout l’amour qu’il y a dans un repas partagé.

Mon anecdote : La première tentative, je doutais. Et puis en entendant tout le monde se régaler, je me suis dit qu’un plat végétal peut aussi mettre tout le monde d’accord et réchauffer les cœurs. Depuis, c’est devenu ma valeur sûre pour les dîners d’automne.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Est-ce que ça va au congélateur ?

Oui, ça se garde nickel deux mois congelé. Passe-le au frigo la veille pour décongeler lentement.

→ Des idées pour ajouter des protéines ?

Glisse un peu de tofu en miettes ou double carrément les lentilles pour booster les protéines végétales.

→ Par quoi remplacer le potimarron ?

Remplace-le par du butternut ou même de la patate douce, la texture et le goût s’en rapprochent bien.

→ Comment l'accompagner au mieux ?

C’est top avec une salade verte ou des légumes passés au four, ça fait un dîner bien complet.

→ Faut-il mettre la levure nutritionnelle ?

La levure, c’est facultatif. Ça relève un peu mais tu peux faire sans, ça reste super bon.