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L’accord parfait entre des baos bien tendres et un poulet frit à la coréenne ultra croustillant te fait fondre dès la première bouchée. Revisitant mes souvenirs gourmands d’Asie, ce plat complet twist le street food en mode maison stylée. Et le petit coup de maître, c’est la double friture qui rend le poulet irrésistible, même entouré de sauce douce et gourmande.
Quand j’ai fait ces baos la première fois, personne n’a pipé mot à table. Juste des sourires et des “hmmm” heureux entre deux bouchées. Depuis, le dimanche soir, c’est devenu un rendez-vous qu’on ne zappe jamais.
Secrets et Sélection d’Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet : La partie moelleuse qui reste juteuse, même bien cuite
- 232g de farine pour baos : Prends de la T45, meilleure option pour des pains super moelleux
- 1/2 c.à.s de levure sèche boulangère : Un sachet tout frais t’assurera un gonflant top
- 1 c.à.c de gochujang : Mets-en plus si tu kiffes le piquant, ou attaque mollo
- 70g de fécule de maïs : C’est le petit secret pour une croûte de poulet dingue
Instructions Simples à Suivre
- 1.
- Démarre par la pâte à bao : verse la levure, le sucre et de l’eau tiède. Vérifie que l’eau ne soit pas brûlante. Attends 10 minutes et regarde si ça mousse un peu, c’est bon signe
- 2.
- Verse le mélange dans la farine, pétris gentiment, sens la pâte changer. Au bout de 10 minutes, t’as une boule lisse parfaite
- 3.
- Laisse gonfler la pâte au chaud pendant une heure. Si tu veux une astuce, le four éteint avec la lumière fait le job nickel
- 4.
- Enrobe les morceaux de poulet dans la fécule, il faut bien les couvrir mais ne pas former de grosse couche
- 5.
- Maintenant, passe à la première friture dans une huile à 170°C pendant 5 minutes. Ensuite, refais frire à 180°C pour une croûte hyper croustillante
Le gochujang a clairement trouvé sa place dans ma cuisine. Il change tout, tu sens tout de suite l’esprit coréen. Même mon mec qui n’aimait pas avant, aujourd’hui il en redemande tout le temps.
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Présentation Canon
Pour le coup d’œil, pose tes baos tout chauds dans un panier en bambou. Soulève le couvercle juste devant tes potes, la vapeur qui s’échappe, ça fait tout de suite effet spectacle.
Un Instant à Partager
Les baos, ils se mangent à plusieurs ! Mets des petites garnitures comme des bâtonnets de carotte, du concombre mariné ou un peu de coriandre dans plusieurs bols et chacun complète le sien, c’est la fête.
Mot de la fin
C’est pas juste un plat à préparer, c’est vraiment un moment à vivre pour de vrai. Dès que je les cuisine, j’ai l’impression d’être en Corée, à déguster dans une ruelle animée. On partage, on rigole, et ça laisse de trop bons souvenirs. Mets tout ton cœur et ton temps, tu verras, ça paye à chaque bouchée !
Questions Fréquemment Posées
- → On peut préparer la pâte avant ?
- Bien sûr, la pâte se garde au frigo un jour après la première pousse
- → Comment rendre le poulet super crousti ?
- Il suffit de le passer deux fois en friture et d’utiliser plein de fécule
- → On peut congeler les pains vapeur ?
- Pas de soucis, formez-les crus ou cuits et hop, au congélo pour un mois max
- → Pas de cuiseur vapeur sous la main ?
- Un panier posé sur une casserole d’eau fait très bien l’affaire
- → Qu’est-ce qu’on peut mettre si on n’a pas de gochujang ?
- Sriracha ou sauce chili douce, c’est top aussi