Épingler
Des tranches épaisses de chou-fleur passées au four deviennent la star de la table. Avec une purée toute douce à la patate douce et plein de trucs croquants ajoutés par-dessus, tout le monde s’y retrouve, même ceux qui aiment d’habitude la viande. Un plat qui fait la part belle aux légumes et qui en jette dans l’assiette.
C’était un soir froid et je voulais préparer un plat qui réchauffe. J’ai associé le chou-fleur bien doré à de la patate douce toute fondante, et c’était une super surprise !
Les Ingrédients Incontournables
- Un beau chou-fleur : Prends-le sans tache et bien compact
- Patates douces (700g) : Celles à chair orange sont idéales
- Crème végétale (110ml) : Soja, avoine ou celle que t’aimes
- Assaisonnements :
- Ail frais râpé
- Zeste d’orange non traitée
- Herbes fraîches à ton goût
- P’tits trucs pour le dessus :
- Pistaches, juste grillées
- Canneberges sèches qu’on trouve partout maintenant
- Pignons dorés à la poêle
Déroulé Rapide et Simple
- 1. Assemblage Final (5-10 min)
- Mets la purée au centre de chaque assiette
- Pose le steak de chou-fleur dessus
- Ajoute des lentilles chaudes si t’en veux
- Termine avec les garnitures
- Verse un peu d’huile à la fin
- Parsème d’herbes fraîches pour le look
- 2. Garnitures Croquantes (10 min)
- Grille les pignons à sec dans une poêle
- Hache vite fait les pistaches
- Réhydrate un peu les canneberges
- Découpe finement les herbes
- Réchauffe des lentilles si tu veux
- 3. Purée Gourmande (25 min)
- Pèle et coupe en morceaux les patates douces
- Passe-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres
- Ecrase tout à la fourchette ou au presse-purée
- Verse la crème par petites touches
- Ajoute zeste d’orange et assaisonne à ton goût
- 4. Chou-Fleur au Four (30-35 min)
- Enlève les feuilles, lave et sèche bien
- Découpe en tranches épaisses de 2 cm
- Garde les morceaux pour une soupe ou autre
- Badigeonne d’huile puis sale, poivre
- Place sur plaque, four chaud à 210°C
- 15 min d’un côté puis retourne
- Laisse cuire encore 15 min, doit être tendre
- 5. Prép. du Chou-Fleur (20 min)
- Fais tout l’épluchage et la découpe tranquille
- Pense à garder tous les bouts pour une autre fois
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Idées de Twist Savoureux
- Pour une ambiance méditerranée
- Ajoute des câpres croustillants sur le dessus
- Garnis de tomates confites
- Un peu de basilic dans la purée
- Mets quelques olives noires dénoyautées
- Envie d’automne
- Ajoute des noisettes concassées dans la purée
- Quelques marrons en morceaux
- Sauge frite pour décorer
- Des champignons bien grillés
- Version aux parfums orientaux
- Mets du curry dans la purée
- Parseme de dukkah
- Ajoute des raisins secs blonds
- Verse un filet d’huile de sésame parfumée
Comment S’y Prendre à l’Avance
- Patates Douces en Purée :
- Tiens au frigo trois jours sans souci
- Marche nickel au congélateur
- Réchauffe à feu doux, mets un peu de crème si besoin
- Chou-Fleur :
- Découpe la veille pour gagner du temps
- Deux jours au frais une fois cuit ça passe
- Réchauffe vite fait au four à 160°C
- Ne congèle pas après cuisson, le rendu est bof
Dressage qui en Jette
- Style bistro rustique
- Fais une belle quenelle de purée
- Mets le chou-fleur bien dessus
- Garnis à fond avec tes croquants
- Finis avec un peu d’huile d’olive
- Dressage moderne
- Etale la purée en un trait net
- Pose le steak de chou-fleur en diagonale
- Des petits points de sauce ici et là
- Ajoute des micro-pousses si tu veux le petit plus
Franchement, ce plat régale tout le monde et il est super beau. Mon truc préféré pour épater les potes, même ceux qui ne jurent que par la viande !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les tranches de chou-fleur intactes ?
- Découpez au centre des parts bien épaisses, autour de 2 à 3 cm, sans retirer la base pour conserver le tout soudé.
- → Est-ce qu’on peut anticiper la préparation ?
- Préparez la purée avant et réchauffez-la quand il faut. Pour le chou-fleur, faites-le cuire juste avant de servir ; il sera bien doré et croustillant.
- → Comment rendre la purée extra douce ?
- Mixez longtemps et incorporez la crème de soja peu à peu pour obtenir la texture parfaite.
- → Que mettre à la place des pistaches ?
- Essayez des noix, amandes, ou des graines de courge pour le côté croustillant.
- → C’est naturellement sans gluten ?
- Oui, juste vérifiez que tout ce que vous ajoutez ne contient pas de traces de gluten.