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Un jarret tendre au miel et à la bière, c'est la promesse d'une gourmandise généreuse. Le goût prononcé du porc se marie super bien avec la douceur du miel et la touche amère de la bière. D'inspiration alsacienne, ce plat transforme simplement une viande rustique en quelque chose d'élégant.
La toute première fois que j'ai fait ce plat, l'arôme a envahi tout l'immeuble... tout le monde voulait goûter ! Le vrai secret c’est simplement de laisser au four longtemps pour que la viande devienne ultra tendre, pas besoin de forcer, elle se coupe toute seule.
Ingrédients Clés
- Miel : un miel corsé du type châtaignier, ça donne du caractère
- Carottes : apportent une touche sucrée et de la couleur
- Baies de genièvre : pour un petit goût frais et boisé
- Bière brune : prenez une bonne brune française ou une abbaye
- Jarrets de porc : avec une belle couche de gras et la couenne pas trop épaisse
- Aromates : laurier, thym et clous de girofle pour parfumer délicatement
Déroulé Facile
- 1. Bien tout préparer
- - Vérifiez la température du four, c'est important
- Laissez les jarrets hors du frigo une heure avant
- Sortez et coupez tous les légumes et aromates
- Trouvez une cocotte bien grande pour pas tasser la viande - 2. Dorer comme un chef
- - Faites chauffer la cocotte avant tout
- Placez les jarrets, laissez prendre une jolie couleur sans les remuer à tout-va
- Mettez assez d'huile pour caraméliser
- Ça vaut le coup de patienter, la saveur s’installe à ce moment
[Pour la suite du jarret miel-bière, c’est juste en dessous...]
- 3. Tout baigner dans la bière
- - Versez la bière sans précipiter pour gratter les sucs
- Disposez tous les aromates tout autour
- La viande doit juste toucher le liquide, surtout pas plonger
- Gardez une cuisson douce et régulière tout le long - 4. Donner du brillant
- - Ajoutez le miel par petites touches, goûtez entre chaque
- Badigeonnez la viande plusieurs fois en arrosant bien
- Patientez que la sauce devienne bien épaisse, presque sirupeuse
- Surveillez pour ne pas cramer le miel, il doit juste colorer
Sans une bonne bière, le plat perd vraiment son intérêt ! Chez moi, je choisis toujours une brune artisanale française avec des notes caramel, ça s’accorde trop bien avec le miel. La sauce devient pleine de goût, on veut saucer jusqu'à la dernière goutte.
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Sauce Parfaite
Il faut laisser la sauce réduire doucement, pas besoin de s’affoler. Quand elle nappe la cuillère sans couler, c’est prêt ! Le miel qu'on ajoute à la fin amène vraiment une touche magique, ça change tout.
Version Selon La Saison
Si c’est l’automne, ajoutez des champignons. Au printemps, mettez des petits légumes verts frais. Et pour l’hiver, placez le jarret sur de la choucroute, effet garanti !
Maintenant chez moi, c’est LE plat des grands dîners. Faut prendre son temps, mais c’est bluffant à table. Voir tout le monde se servir, sauce partout et viande qui file, c’est vraiment la récompense après quelques heures en cuisine !
Questions Fréquemment Posées
- → Tu prends quelle bière pour ça ?
- Une brune genre abbaye ou trappiste, ça donne un parfum au top grâce au côté malté.
- → C’est possible de préparer à l’avance ?
- Carrément ! Tu cuis le jarret la veille et tu fais dorer avec le miel juste avant de servir.
- → Comment être sûr que le jarret est cuit ?
- Il se détache tout seul de l’os dès que tu tires avec une fourchette. C’est bon signe !
- → Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?
- Une bonne purée ou des patates vapeur, tu nappes de sauce, c'est juste parfait.
- → On peut changer le miel par quoi ?
- Essaie sirop d’érable ou de la cassonade, mais ce sera pas pareil niveau goût.