fricassée moules poireau vin

Dès que la saison des moules démarre vraiment, ce plat tout simple me remonte toujours le moral. Entre la douceur de la crème, le côté fruité du vin blanc et la saveur typique des moules, c'est un succès immédiat à chaque fois que je le dégaine. La force discrète du poireau se marie super bien avec le peps du persil et le moelleux du beurre, créant une sauce qu'on ne laisse jamais traîner dans l'assiette.

Vous dénicherez tout chez le marchand de poissons ou aux étals du coin. Les poireaux fondent tout doucement dans la crème et parfument la sauce par petites touches. La première fois que j'ai mitonné ce plat, c'était en Bretagne. Depuis, à chaque préparation pour la famille, c'est retour direct au bord de la mer !

Savoureuse Ingrédients

• Sel fin et poivre fraîchement moulu : ils relèvent le plat sans cacher le goût des moules
• Persil plat : un bon bouquet apporte de la fraîcheur juste à la fin
• Beurre doux : vingt grammes c’est parfait pour un résultat soyeux
• Poireaux : deux gros bien fermes partie tendre à ciseler fin pour la texture
• Moules fraîches : deux litres bien brillantes et fermées pour garantir leur fraîcheur
• Crème entière liquide : vingt-cinq centilitres pour le fondant et la gourmandise prenez la locale si possible
• Vin blanc sec : une demi-bouteille choisissez une AOC française pour amplifier les arômes

Alléchantes Instructions détaillées

Terminer la sauce :

Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis la crème versée doucement. Mélangez sur feu moyen pour épaissir cinq minutes environ. Vous verrez, la sauce “colle” à la cuillère quand c’est prêt.

Décortiquer les moules :

Ouvrez chaque moule, retirez la chair, gardez surtout les plus belles. Pas de morceaux de coquilles!

Préparer les poireaux :

Lavez vos poireaux, coupez le vert épais et retirez la première feuille. Émincez finement la partie blanche et verte tendre rincez encore, puis laissez égoutter dans une passoire pour virer toute trace de terre.

Finaliser et assaisonner :

Remettez la chair des moules dans la sauteuse avec la sauce, ajoutez le persil frais haché. Goûtez, poivrez ou salez selon vos envies. Mélangez délicatement pour ne rien casser. Servez tout de suite.

Cuire les moules :

Mettez les moules dans une grande sauteuse bien chaude, arrosez vite de vin blanc, couvrez et laissez cuire trois à cinq minutes jusqu’à ouverture complète. Remuez pendant la cuisson.

Cuire les poireaux dans le jus :

Quand les moules sont cuites et retirées, versez les poireaux dans le jus filtré et faites mijoter dix minutes à feu tranquille jusqu’à ce qu’ils deviennent tout doux.

Récupérer les moules et filtrer le jus :

Sortez les moules avec une écumoire, laissez-les tiédir un peu. Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine pour enlever sable ou débris et remettez ce beau jus à feu doux dans la sauteuse.

L’odeur du poireau, c’est direct les grandes tablées avec ma grand-mère. Personne n’aurait raté le premier service! Ce plat, c’est un vrai moment de partage et j’ai un petit faible pour le persil ajouté à la dernière minute, histoire de finir sur une note verte et joyeuse.

Conservation pratique

Une fois froide, gardez la préparation jusqu’à un jour au frigo dans une boîte fermée. Je la trouve plus savoureuse après une nuit. Réchauffez tout doucement sur le feu, sans bouillir, et ça repart !

Substitutions faciles

Pas de crème entière dispo ? Un peu de lait mélangé à du mascarpone fera l’affaire pour garder l’onctuosité. Si vous ne voulez pas d’alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes et ajoutez un peu de jus de citron juste avant de servir pour un p’tit twist frais.

Idées pour servir

Accompagnez avec du pain bien croustillant ou de petites pommes de terre vapeur. Un verre de bon vin blanc bien frais marchera toujours pour relever le tout. Ambiance bord de mer assurée !

Petit clin d’œil historique

Cette fricassée moules-poireaux, c’est la star des repas du nord de la France. Vous trouverez presque autant de versions que de familles : certains ajoutent un peu de moutarde, d’autres glissent de l’ail ou une autre herbe pour personnaliser.

Chaque préparation de cette fricassée, c’est comme respirer un vrai bol d’air marin. On retrouve tout le monde autour de la table avec le sourire. Facile, conviviale, c’est la garantie d’un bon moment.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on remplacer le vin blanc par un autre liquide ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de légumes à la place mais pensez à ajuster le sel après.

→ Comment préparer au mieux les poireaux ?

Émincez vos poireaux en fines lamelles puis rincez-les sous l’eau froide pour enlever la terre.

→ Quelle crème utiliser pour plus d’onctuosité ?

Choisissez plutôt une crème entière liquide pour avoir un résultat bien riche et savoureux.

→ Faut-il décoquiller les moules avant de servir ?

Oui, c’est nettement plus pratique d’enlever les coquilles des moules avant de les rajouter au plat.

→ Comment éviter que la préparation ne soit trop salée ?

Ajoutez du sel seulement à la fin car le jus des moules est déjà bien salé naturellement.

→ Par quoi peut-on remplacer le persil ?

Ciboulette ou aneth, c’est cool aussi pour donner du pep’s et de la fraîcheur !