cabillaud sauté au chorizo

Le cabillaud poêlé au chorizo, c'est un plat qui fait plaisir à tous ceux qui aiment les classiques revisités avec un brin de peps. Parfait pour les soirs pressés, ce mélange terre et mer, un peu méditerranéen, régale sans prise de tête.

Cette idée m’est venue pendant des vacances sur la côte basque, là où les saveurs de chorizo grillé me rappellent des soirées incroyables. À chaque fois, la famille affiche un grand sourire avant d’avoir goûté.

Savoureux Ingrédients

• Chorizo relevé : il apporte tout son goût piquant, optez pour un bon chorizo artisanal bien parfumé
• Poivre noir et sel fin : donnent du punch au poisson, choisissez-les de qualité pour relever tout
• Huile neutre pour cuire : elle permet une belle dorure sans couvrir les saveurs principales
• Jaune d'œuf frais : sert à bien coller la garniture, de préférence bio
• Filet de cabillaud : préférez-le ferme et épais, pour qu’il reste moelleux après cuisson

Instructions détaillées

À table :

Servez sur des assiettes préchauffées pour garder la texture croquante du chorizo face à la douceur du poisson. Impossible de résister tant que c’est chaud.

Finir la cuisson :

Retournez très doucement à la spatule et laissez cuire environ cinq minutes côté poisson sur feu moyen, il sera ultra fondant.

Saisir côté chorizo :

Versez l’huile dans une grande poêle bien chaude, posez le cabillaud du côté chorizo, laissez dorer sans remuer trois minutes. Le but : du croustillant et des arômes.

Recouvrir du chorizo :

Mettez les rondelles sur tout le dessus, pressez doucement afin qu’elles adhèrent bien. Ça garantit le maximum de gourmandise à chaque bouchée.

Étaler le jaune d’œuf :

Mélangez le jaune avec un soupçon d’eau, puis badigeonnez la face plate du cabillaud. Cela aide le chorizo à ne pas glisser.

Préparer le poisson :

Salez et poivrez généreusement le cabillaud sur chaque face, pour réveiller son goût tout doux.

C’est vraiment le chorizo relevé qui fait toute la différence : un petit côté fumé et bien épicé qui rend accro. Chez moi, même les moins fans de poisson réclament la croûte au chorizo en rab. Je le prépare presque toujours pour évoquer la côte Atlantique à la maison.

Conseils de conservation

Dégustez ce plat tant qu’il est tout juste prêt, c’est là qu’il est top. Si vous avez des restes, gardez-les un jour au frigo dans une boîte. Pour réchauffer, feu très doux pour éviter que ça sèche et que le chorizo garde son croquant. Au moment de servir, un filet d’huile d’olive et un pschitt de citron, c’est encore meilleur.

Substituts d’ingrédients

Pas de cabillaud ? Prenez du merlu ou du lieu noir, ce sont aussi des poissons fermes qui supportent bien la poêle. Pas fan du piquant ? Du chorizo doux fera l’affaire. Allergiques à l’œuf ? De la moutarde peut remplacer pour fixer la garniture.

Idées pour servir

Misez sur une purée maison ou des légumes sautés à côté, ça fonctionne très bien. Pour un peu de fraîcheur, une salade de fenouil cru amène un côté anisé délicieux. Et pour un plat complet, essayez avec du quinoa ou du riz pilaf.

Un clin d’œil culturel

Le cabillaud et le chorizo, c’est un duo de choc dans le sud-ouest et jusque chez nos voisins ibériques. Ce plat inspire la convivialité des repas en famille ou entre amis. Le contraste entre textures et saveurs, c'est ce qui fait tout son charme d’inspiration franco-espagnole.

Ce mélange cabillaud et chorizo crée vraiment une ambiance conviviale à la maison. Quelques ingrédients du placard, dix minutes, et hop, on part en voyage culinaire sans lever le petit doigt.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on choisir un autre type de chorizo ?

Le chorizo relevé donne du caractère, mais si on préfère plus doux, ça marche aussi très bien !

→ Comment faire pour que ça n’attache pas dans la poêle ?

Faites chauffer la poêle avec de l’huile avant, et surtout ne touchez pas au poisson trop vite pour qu’il se détache facilement.

→ Y a-t-il une alternative au cabillaud ?

Bien sûr, un poisson blanc qui reste ferme comme l’églefin ou le lieu noir fonctionne nickel sans se casser.

→ Doit-on laisser le poisson patienter après la poêle ?

Non, servez juste après cuisson, le plat conserve tout son moelleux et la chaleur.

→ Ça s’accompagne avec quoi ?

Des légumes rôtis, de la purée ou une simple salade verte, tout va bien avec ces saveurs iodées et ibériques.