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Difficile de résister à ces filets de poulet bien dorés ! Ils cuisent vite et donnent toujours un résultat généreux et super croustillant. La marinade au lait fermenté garde la viande tendre et juteuse, alors qu'à l’extérieur ça croustille à fond. C’est le genre de plat réconfort qui ramène tout le monde à table et transforme un soir ordinaire en petite fête improvisée.
La première fois que j’ai fait ces filets, impossible d’en garder pour plus tard. Les enfants se sont jetés dessus dès qu’ils sortaient du four. Depuis, c’est devenu la star de nos soirées chargées ou pour les déjeuners de dernière minute.
Savoureux Ingrédients
- Œufs : battus pour faire tenir la panure, pensez à les sortir du frigo en avance, c’est mieux.
- Chapelure panko : la texture épaisse donne ce côté vraiment croustillant. Rien de mieux qu’une panko de bonne qualité.
- Lait fermenté : rend le poulet bien moelleux et tendre. Si t’en as pas, un filet de citron dans du lait classique fonctionne nickel.
- Poitrines de poulet sans peau ni os : découpez en petites bandes pour une cuisson rapide et homogène. Misez sur des pièces ultra fraîches.
- Huile de colza : parfaite pour cuire doré sans laisser de goût fort.
- Assaisonnement chili : ajoute une note d’épices douce. Prends un mélange léger et pas trop salé.
- Farine tout usage non blanchie : la base idéale de panure, reste neutre et fait bien coller les épices.
- Poudre d’ail : touche parfumée, la fraîcheur fait toute la différence.
Délicieuses Instructions détaillées
- Pour servir :
- Sort les filets du four ou de la poêle, propose à côté une sauce moutarde-abricot ou simplement du citron fraîchement coupé. Il faut croquer pendant que c’est chaud !
- Cuisson en air fryer ou au four :
- Mets les lanières sur une grille ou une plaque avec papier cuisson. Enfourne à 190°C : dix minutes puis tourne-les, encore dix minutes. À l’air fryer, espace-les et cuit dix minutes aussi, à mi-chemin, pense à les retourner.
- Cuire à la poêle :
- Préchauffe le four à 180°C, place une grille au milieu. Chauffe l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Dépose les filets sans qu’ils se chevauchent et fais-les dorer sur chaque face, trois minutes. Pose-les sur une plaque et enfourne cinq minutes pour finir la cuisson à cœur.
- Enrober chaque morceau :
- Égoutte les bandes de poulet après la marinade. Passe une à une dans le mélange farine-épices en pressant bien, secoue l’excédent, plonge dans les œufs battus, puis roule généreusement dans la panko. Appuie un peu pour que tout colle.
- Préparer la panure :
- Trois assiettes creuses : une pour la farine, chili, ail, sel et poivre. Une autre pour les œufs battus. Une dernière pour la panko toute simple.
- Laisser le poulet s’imprégner :
- Place les lanières dans un saladier avec le lait fermenté, enrobe bien tout. Recouvre et mets au frais au moins quatre heures, ou toute la nuit pour que ce soit hyper tendre.
Le tout premier essai de ces filets date d’un pique-nique familial près de l’eau. On avait pris ce qu’il restait dans le placard et, depuis, tout le monde en raffole à la maison. Pour moi, la panko, c’est vraiment l’incontournable qui transforme tout.
Astuces Conservation
Panés mais crus ? Pose-les sur une plaque, mets au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent, puis range dans des sacs bien fermés. Passe-les directement du congélateur à la cuisson (prolonge juste un peu le temps). Une fois cuits, tiens-les trois jours au frigo ; pour que ça reste croustillant, réchauffe-les au four sur une grille.
Substituts d’ingrédients
Plus de lait fermenté ? Du lait ordinaire avec une pincée de citron ou de vinaigre blanc, ça fait l’affaire. Attends deux minutes et c’est prêt ! Pour varier la panure, essaye panko sans gluten ou même des corn flakes en morceaux pour changer la texture.
Géniales Idées de service
En apéro : trempe-les dans une sauce forte ou douce. Fourre-les dans un wrap ou parsème sur une salade, super pratique pour un déjeuner rapide. On adore aussi mélanger avec des pommes de terre rôties ou des crudités en plateau familial.
Petit point culture
Le poulet croustillant, ça se retrouve un peu partout. Au Japon : panko dans le katsu. Aux États-Unis : chicken tenders. Ici, on bidouille entre les deux, ça donne un résultat universel et qui régale tout le monde.
Ce qui fait toute la réussite, c’est cette panure dorée et son côté facile. On les prépare vite, et à chaque bouchée, tout le monde se régale, famille comme les amis de passage.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment avoir un poulet hyper moelleux ?
Mettre les morceaux dans du lait de beurre ça aide vachement la viande à rester bien tendre et juteuse après cuisson.
- → À quoi sert la panure panko ?
Le panko c'est le secret pour des filets qui font crounch, bien plus léger aussi qu'une panure classique.
- → Est-ce qu'on peut s'y prendre à l'avance ?
Bien sûr, prépare tout, pane-les, puis direction congélo. Quand t'as faim, direct au four avec juste un peu plus de temps, c'est prêt en un rien.
- → Y a-t-il une façon plus light de cuire ?
Tu veux moins de gras ? Mets-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, ou passe-les à l'air chaud, ça reste bien croustillant.
- → On mange quoi avec ces filets ?
Une sauce abricot-moutarde, des frites de légumes ou juste une bonne salade verte, tout passe nickel avec ces filets.