Filets daurade beurre citronné (Format pour impression)

Daurade croustillante, beurre citron, ail et persil pour une assiette toute simple avec plein de peps.

# Ingrédients nécessaires:

→ Poisson

01 - 600 g de filets de daurade bien nettoyés, sans la moindre arête

→ Sauce beurre citronné

02 - 30 ml de jus de citron pressé avec zestes
03 - 1 gousse d’ail pelée et hachée finement (5 g environ)
04 - 50 g de beurre doux

→ Assaisonnement et dressage

05 - 2 g de poivre noir fraîchement moulu
06 - 10 g de persil plat ciselé
07 - 15 ml d’huile d’olive extra vierge
08 - 4 g de sel fin

# Procédure détaillée:

01 - Chauffe tout doucement le beurre dans une casserole. Ne laisse surtout pas colorer.
02 - Mets l’ail et le citron avec un peu du zeste dans le beurre fondu. Remue, puis garde au chaud.
03 - Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive. Pose les filets côté peau en premier, feu moyen.
04 - Laisse cuire chaque côté entre 3 et 4 minutes. La chair doit rester fondante et claire.
05 - Place les filets terminés sur des assiettes déjà chaudes.
06 - Petit à petit, verse la sauce au beurre citronné sur tous les filets.
07 - Ajoute le persil frais au dernier moment, juste avant d’apporter à table.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour garder la daurade moelleuse, ne la laisse pas cuire trop longtemps.

Retour