Épingler
Voici une interprétation décalée du dhal indien classique qui mêle sans complexe les super-aliments actuels avec des touches épicées venues d'ailleurs. On troque les lentilles habituelles pour un quinoa tricolore plein de peps. Résultat ? Un plat généreux, hyper gourmand, qui revisite le traditionnel avec un max de bienfaits pour la forme.
C'est en chipotant dans ma cuisine que j'ai tenté d'associer le quinoa à l'univers du dhal. Je m'attendais pas au succès ! Même ceux qui jurent par la version classique se sont régalés. C'est vite devenu mon must perso quand je veux surprendre les invités.
Délicieux ingrédients clés et astuces
- Quinoa trois couleurs (150g):
- Préférez-le bio pour un goût plus naturel
- Passez-le plusieurs fois sous l'eau pour l'adoucir
- Mélange tricolore top pour la diversité nutritionnelle
- Son odeur et sa couleur disent tout sur sa fraicheur - Épinards frais (200g):
- Choisissez-les jeunes et bien croquants
- Vérifiez qu'ils sont bien verts sans taches
- Un bon rinçage pour enlever la terre
- Bien les sécher pour pas détremper le plat - Fèves pelées (300g):
- Les surgelées vous feront gagner un temps fou
- Assurez-vous qu'elles sont bien sans peau
- Sortez-les du congèl un peu avant
- Les petites sont plus tendres en bouche - Épices incontournables:
- Gingembre : Boost immédiat des saveurs
- Cannelle : Douceur et petite pointe sucrée
- Coriandre : Un parfum bien frais
- Curry : Cœur du plat
- Cumin : Tout le caractère et facilite la digestion - Crème de coco:
- Version sans cochonneries, c’est meilleur
- Un coup de cuillère pour bien homogénéiser
- Sortez-la du frigo à l'avance pour qu'elle soit souple
- Vérifiez la consistance, il faut que ce soit bien crémeux - Autres trucs:
- Oignon : Un oignon doux, bien brillant
- Huile d’olive extra vierge pour le parfum
- Sel fin, de préférence non raffiné
Instructions détaillées
- Étape 1 : Prendre un bon départ
- - Commencez par rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit limpide
- Mettez-le à égoutter tranquillement
- Coupez fin l’oignon
- Sortez la crème de coco pour qu’elle se détende
- Préparez déjà vos épices dans un petit bol - Étape 2 : Préparer les fèves et l’organisation
- - Mettez à chauffer une grande potion d’eau avec un peu de sel
- Faites cuire les fèves surgelées pile 5 minutes
- Égouttez-les vite pour stopper la cuisson
- Un rinçage sous l’eau froide et hop dans un saladier
- Gardez à température ambiante - Étape 3 : Base parfumée
- - Chauffez l’huile d’olive tout doux dans un faitout
- Jetez-y l’oignon émincé, laissez suer jusqu’à ce qu’il devienne translucent
- Mettez un peu de sel pour faire ressortir les goûts
- Remuez de temps en temps, évitez qu’il colore
- On veut juste qu’il fonde tout doucement - Étape 4 : Quinoa épicé sur le feu
- - Ajoutez le quinoa et faites-le revenir brièvement
- Ajoutez chaque épice, en mélangeant après chaque ajout
- Versez deux fois le volume du quinoa en eau
- Faites cuire à feu doux, couvercle à moitié posé
- Laissez mijoter tranquille - Étape 5 : Les légumes, la touche finale
- - Huit minutes plus tard, checkez la cuisson
- Rajoutez les fèves et intégrez peu à peu les épinards
- Mélangez délicatement pour ne rien écraser
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin
- Gardez le tout bien moelleux
Astuces et techniques futées
- Maîtriser les épices
- Quand c’est possible, faites griller les épices pour booster leur goût
- Ne les réduisez en poudre qu’au dernier moment
- Jouez sur le doux et le piquant à votre façon
- Gardez-les toujours à l’abri de la lumière et de l’humidité
- Adaptez les doses à ce que vous aimez - Obtenir la texture parfaite
- Le quinoa doit rester un peu ferme
- Les fèves doivent être fondantes mais se tenir
- Faites juste retomber les épinards, pas plus
- La sauce doit enrober sans baigner
- La crème de coco donne la touche veloutée, pas la lourdeur
Conservation et astuces de réemploi
- Au frigo
- Tiendra sans problème 3 jours
- À mettre dans un récipient bien fermé
- Pour réchauffer, mettez une lichette d’eau
- La crème de coco peut se dissocier mais c’est ok
- Les saveurs d’épices s’intensifient avec le temps - Surgélation
- Sans la crème de coco c’est mieux
- Faites des parts individuelles pour plus tard
- Laissez dégeler doucement au frigo, puis réchauffez à la poêle
- Ajoutez la crème de coco au dernier moment
Variantes selon les saisons
- Version printanière
- Remplacez les fèves par des petits pois frais
- Utilisez de jeunes pousses d’épinards
- Rajoutez plein d’herbes fraîches
- Un trait de jus de citron vert à la fin
- Un peu de graines germées sur le dessus pour décorer
Suggestions revisitées et personnalisées
- Automne
- Dés de butternut rôtie dans le mélange
- Ajoutez quelques champignons poêlés
- Parfumez avec cardamome et girofle en plus
- Croquez dans des noix de cajou grillées
- Un filet d’huile chaude aux épices pour finir - Hiver
- Épinards remplacés par du chou kale
- Quelques cubes de patate douce
- Du gingembre frais généreusement
- Ajoutez des graines de courge grillées
- Sauce très onctueuse (un peu plus de crème de coco si envie)
Atouts nutritionnels
- Le quinoa
- Protéines végétales au top
- Plein de fibres et de minéraux
- Bonne dose de fer et de magnésium
- De l’énergie longue durée
- Tous les acides aminés qu’il faut - Légumes verts
- Ça booste la chlorophylle
- Plein de vitamine K et C
- Antioxydants naturels par milliers
- Minéraux essentiels pour le tonus
- Riches en fibres faciles à digérer
Conseils malins pour savourer
- Température idéale
- Servez chaud, pas brûlant sinon on perd le goût
- La crème de coco doit être à température ambiante
- Les épices s’expriment mieux si ce n’est pas trop chaud
- Préchauffez vos bols pour le confort
- Gardez un peu de crème de coco pour napper au dernier moment - Bons accompagnements
- Naan aux herbes maison par exemple
- Chutney menthe très frais
- Yaourt épicé qui rafraîchit
- Pickles de légumes en bocal
- Salade de concombre faon raita
Ce plat fusion, c’est pile l’image de la cuisine d’aujourd’hui : respectueuse du passé mais qui adore piocher dans les nouveaux ingrédients healthy. Comme quoi, équilibre et générosité peuvent très bien se mélanger en s’amusant avec les cultures.
Chez moi, ce dhal a trouvé sa place aussi bien chez les fans de légumes que les amateurs de tout. Il suffit de tweaker en fonction des envies, tout en gardant le plein de bons nutriments.
Ce qui fait tout, c’est le dosage des épices et le soin apporté aux cuissons. Et franchement, dès que ça repose un peu, c’est encore meilleur : les épices prennent leur temps pour bien infuser.
Variez selon vos trouvailles du marché ou l’inspiration du moment. Ce plat s’adapte à l’infini, mais reste toujours ce bon mélange rassurant et plein de vitalité.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Les fèves peuvent-elles être remplacées facilement ?
- Aucun souci ! Si vous préférez, tentez avec des pois chiches, des haricots blancs ou des lentilles, c’est super bon aussi.
- → Quelle est la meilleure façon de garder ce dhal ?
- Gardez-le maximum deux jours au frigo. Pour le réchauffer sans souci, un petit passage au micro-ondes ou à la poêle, ajoutez juste un peu d’eau pour l’onctuosité.
- → Est-ce que ce plat convient à tous les régimes ?
- Bien sûr ! Ce plat coche toutes les cases : végétarien, vegan, sans gluten et blindé de protéines végétales. Ça fait plaisir à tout le monde.
- → Côté nutrition, ça donne quoi exactement ?
- Ce dhal vous apporte plein de protéines, des fibres, des vitamines et bien sûr des minéraux. Le quinoa est top pour les acides aminés, les épinards filent du fer et les fèves donnent une bonne dose de protéines.
- → Je veux réussir l’assaisonnement, comment ne pas se tromper sur les épices ?
- Commence doucement, mets une demi-cuillère de chaque et goûte au fur et à mesure. Et si ça te tente, change les doses jusqu’à trouver LA combinaison qui te plaît.