Épingler
Le riz au four avec pois chiches et raisins, c’est un vrai trésor de la cuisine populaire espagnole. Il rappelle ces grands repas du dimanche, avec la lumière dorée de Valence et des tablées animées. On profite de la douceur des raisins, du côté costaud des pois chiches et de la touche fumée du pimentón, pour obtenir une assiette pleine de soleil et super savoureuse.
Ce plat me transporte direct à mes étés dans un petit village de bord de mer espagnol. Chaque dimanche, ma voisine Carmen sortait sa cocotte et toute la rue profitait de l’odeur d’ail doré et de pimentón. Rien que d’y penser, j’ai la nostalgie des grands repas partagés.
Ingrédients Incontournables
- Riz espagnol : Un riz ni trop long ni trop rond, parfait s’il vient de Valence
- Huile d'olive : Privilégiez une belle huile vierge extra française pour le goût
- Bouillon : Préparez un bouillon maison costaud ou prenez un bon bouillon cube français
- Pois chiches : Les petits pois chiches sont top, ils restent tendres à la cuisson
- Pimentón : Paprika doux fumé de qualité, indispensable
- Raisins secs : Les raisins dorés marchent super bien pour leur douceur
- Ail : Prenez une belle tête bien fraîche, avec des gousses bien serrées
Délicieuses Étapes
- 1. Préparer le Sofrito
- Faites chauffer l’huile doucement dans votre plat. Placez-y la tête d’ail entière, puis versez la moitié des raisins réhydratés. Laissez dorer tout ça en remuant quelques minutes. Quand l’ail sent bon et que les raisins sont à peine caramélisés, retirez l’ail pour plus tard.
- 2. Repos des Raisins
- Plongez les raisins secs dans de l’eau chaude (autour de 65°C suffit). Vous pouvez rajouter un trait de muscat pour une touche parfumée. Quand ils sont bien gonflés, égouttez-les tout doucement et gardez l’eau parfumée.
- 3. Mise en place des Pois Chiches
- Laissez tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide, changez l’eau une fois, puis rincez-les bien. Faites-les cuire, écumez à la première ébullition, et testez la texture avec vos doigts. Ils doivent être tendres mais encore tenir la route.
- 4. Assemblage et Cuisson
- Ajoutez le pimentón, mélangez vite pour qu’il ne brûle pas. Versez ensuite les pois chiches égouttés, puis le bouillon bien chaud. Ajoutez le riz en pluie, mélangez pour une cuisson homogène. Disposez les raisins restants sur toute la surface, et replacez la tête d’ail au centre. Passez au four à température constante.
Le pimentón, c’est le petit secret de cette préparation. Rien que son odeur rappelle les anciennes fumoirs à piments dans la région de La Vera, là où la tradition reste reine.
Originales Variantes Régionales
- Version murcienne, un peu plus relevée avec des morceaux de chorizo
- En Andalousie, on glisse des amandes effilées
- Les Catalans ajoutent des épinards frais
- Version de Valence : on mise sur le safran et quelques pignons
Conseils et Présentation
- Sortez la cocotte direct sur la table pour épater vos invités
- Servez à chacun une gousse d’ail fondante, cadeau maison
- Une salade verte croquante avec une bonne huile d’olive, c’est parfait à côté
- Un bon petit rouge de la Rioja donnera le ton
Difficile de faire plus chaleureux que ce plat espagnol à partager. C’est généreux, hyper réconfortant et racé. Quand ça cuit au four, la maison sent l’Espagne et les souvenirs. Idéal pour ces grands repas où tout le monde traîne à table et refait le monde.
La réussite tient surtout à la patience : laissez bien tremper pois chiches et raisins, prenez le temps du sofrito, soyez zen pendant que ça dore au four. Chaque étape compte pour choper un vrai goût profond.
Ce plat raconte vraiment la péninsule, avec le jeu de saveurs sucrées des maures, la générosité chrétienne de l’ail, et un aller-retour moderne entre textures et parfums. Il n’y a pas mieux pour voyager à chaque bouchée.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel riz utiliser ?
- Riz rond ou espagnol, c’est top, il absorbe le bouillon sans coller.
- → Ça se mange froid ?
- Carrément, il passe aussi bien à la pause dej qu’en pique-nique.
- → Pourquoi mettre des raisins secs ?
- Ça donne un petit goût sucré qui équilibre super bien le reste.
- → Je peux changer les pois chiches ?
- Bien sûr, essaye avec des haricots blancs ou même des lentilles.
- → Puis-je le congeler ?
- Aucun souci, ça reste nickel deux mois au congélateur. Réchauffe doucement au four.