Savoureux Délice Saumon & Épinards

Présenté dans Poissons & Fruits de Mer.

Un délicieux mariage entre une purée soyeuse, du saumon fondant, des épinards gourmands, et un crumble croustillant au sommet. Ce plat gourmand se prépare facilement et mettra tout le monde d’accord, que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis. Tradition et modernité dans une seule assiette pleine de saveurs !
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Mon, 03 Mar 2025 18:20:54 GMT
Délice au Saumon avec Épinards et Crumble Croquant Épingler
Délice au Saumon avec Épinards et Crumble Croquant | regaltoi.com

Le Parmentier de saumon aux épinards est une élégante variation du hachis Parmentier classique. Cette version raffinée associe la délicatesse du saumon à la fraîcheur des épinards, couronnée d'un crumble doré qui apporte une texture croustillante irrésistible. Une recette qui modernise brillamment ce grand classique de la cuisine française.

Les Ingrédients Principaux

Pour la purée :

  • Pommes de terre (600g) : Des Bintje ou Charlotte pour une texture parfaite
  • Beurre doux (100g) : De préférence AOP Charentes-Poitou
  • Lait entier (100ml) : Un lait frais entier
  • Muscade : Fraîchement râpée

Pour la garniture :

  • Saumon frais (400g) : Label Rouge de préférence
  • Épinards frais (200g) : Jeunes pousses de préférence
  • Échalotes : De Bretagne idéalement
  • Crème fraîche d'Isigny : 30% minimum de matière grasse

Pour le crumble :

  • Farine T55 (60g)
  • Beurre froid (40g)
  • Comté râpé (50g) : 18 mois d'affinage minimum
  • Chapelure maison

Préparation Étape par Étape

Étape 1 : La purée fondante
- Épluchez et coupez les pommes de terre
- Cuisez-les dans l'eau salée 20-25 minutes
- Passez-les au moulin à légumes
- Incorporez le beurre puis le lait chaud
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade
Étape 2 : La garniture
- Faites revenir les échalotes
- Ajoutez les épinards et laissez-les fondre
- Cuisez le saumon à la poêle
- Émiettez-le délicatement
Étape 3 : Le crumble
- Mélangez farine et Comté
- Sablez avec le beurre froid
- Ajoutez la chapelure
Étape 4 : Le montage
- Disposez les épinards puis le saumon
- Recouvrez de purée
- Terminez par le crumble
Parmentier de Saumon aux Épinards avec Crumble Épingler
Parmentier de Saumon aux Épinards avec Crumble | regaltoi.com

Pour accompagner ce plat, optez pour une salade de mâche et un Chablis ou un Sancerre bien frais. La minéralité du vin s'accorde parfaitement avec les saveurs marines du saumon.

Questions Fréquemment Posées

→ Et si je n’ai pas de saumon sous la main ?
Pas de souci ! Vous pouvez utiliser du lieu noir, du cabillaud ou même des crevettes selon ce que vous avez.
→ Une façon de le rendre sans gluten ?
Oui, remplacez la farine du crumble par de la poudre d’amande ou une farine adaptée. Pour la chapelure, optez pour des flocons de quinoa ou simili.
→ Est-ce qu’on peut préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Faites les étapes séparément, gardez-les au frais, puis assemblez et cuisez juste avant de servir. À conserver 24 h max au réfrigérateur avant cuisson.
→ Quel accompagnement conviendrait bien ?
Une belle salade verte croquante ou des légumes rôtis comme des carottes ou courgettes, ça ira à merveille.
→ Une idée pour des légumes différents ?
Essayez avec des courgettes, du poireau ou même des petits pois pour varier les plaisirs !

Délice Saumon & Épinards

Un savoureux mélange de saumon délicat, d’épinards subtilement cuisinés et d’un crumble plein de croquant.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
55 Minutes
Par: Wafa


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine Française Moderne

Rendement: 4 Portions (1 grand plat ou 4 portions individuelles)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Purée onctueuse (base)

01 600 g de pommes de terre épluchées
02 100 ml de lait tiède
03 100 g de beurre doux
04 Sel fin
05 Poivre moulu
06 Une pointe de noix de muscade (facultatif)

→ Garniture saumon-épinards

07 1 échalote émincée
08 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
09 400 g de filets de saumon
10 200 g d'épinards frais
11 1 cuillère à soupe de crème épaisse
12 Une pincée de sel
13 Poivre noir

→ Crumble savoureux

14 50 g de parmesan râpé
15 60 g de farine blanche
16 40 g de beurre bien froid découpé en dés
17 1 cuillère à soupe de chapelure dorée (optionnel)

Instructions

Étape 01

Lavez bien vos pommes de terre avant de les éplucher. Découpez-les en petits morceaux pour raccourcir la cuisson, puis placez-les dans une marmite remplie d'eau salée. Faites mijoter le tout pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez soigneusement, puis écrasez-les en purée fine en ajoutant le beurre et le lait. Ajustez le goût avec un peu de sel, de poivre, et, si vous aimez, un soupçon de muscade.

Étape 02

Amenez votre four à une chaleur de 200°C. Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude et faites revenir doucement l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez les feuilles d'épinards et laissez-les réduire complètement. Égouttez si besoin, puis mélangez avec la crème épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, dans une autre poêle, saisissez le saumon pendant 5 minutes maximum, puis émiettez-le délicatement.

Étape 03

Prenez un saladier et mélangez la farine tamisée, les dés de beurre bien froids, et le parmesan fraîchement râpé. Travaillez le tout avec vos doigts pour obtenir une consistance sableuse. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de chapelure pour plus de croquant.

Étape 04

Dans un grand plat à gratin ou plusieurs petits ramequins, commencez par une couche d'épinards crémeux. Déposez ensuite le saumon émietté par-dessus. Complétez avec une belle couche de purée de pommes de terre et terminez en parsemant le crumble croustillant sur toute la surface.

Étape 05

Glissez votre plat au four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être joliment doré et croquant. Sortez du four et laissez reposer légèrement pendant 5 minutes avant de servir bien chaud.

Notes

  1. Un plat équilibré qui combine à merveille protéines et légumes
  2. Préparez-le en portions individuelles pour un effet chic
  3. Option sans gluten possible en changeant la farine

Ustensiles Nécessaires

  • Un four classique
  • Un grand plat à gratin ou des ramequins
  • Une casserole généreuse
  • Une grande poêle
  • Un fouet manuel
  • Un épluche-légumes
  • Un bol pour mélanger

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de poisson (saumon)
  • Contient des produits laitiers comme le beurre et le lait
  • Contient du gluten dans la farine

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 390
  • Matières Grasses Totales: 24 g
  • Glucides Totaux: 28 g
  • Protéines: 22 g