Épingler
Le Parmentier de saumon aux épinards est une élégante variation du hachis Parmentier classique. Cette version raffinée associe la délicatesse du saumon à la fraîcheur des épinards, couronnée d'un crumble doré qui apporte une texture croustillante irrésistible. Une recette qui modernise brillamment ce grand classique de la cuisine française.
Les Ingrédients Principaux
Pour la purée :
- Pommes de terre (600g) : Des Bintje ou Charlotte pour une texture parfaite
- Beurre doux (100g) : De préférence AOP Charentes-Poitou
- Lait entier (100ml) : Un lait frais entier
- Muscade : Fraîchement râpée
Pour la garniture :
- Saumon frais (400g) : Label Rouge de préférence
- Épinards frais (200g) : Jeunes pousses de préférence
- Échalotes : De Bretagne idéalement
- Crème fraîche d'Isigny : 30% minimum de matière grasse
Pour le crumble :
- Farine T55 (60g)
- Beurre froid (40g)
- Comté râpé (50g) : 18 mois d'affinage minimum
- Chapelure maison
Préparation Étape par Étape
- Étape 1 : La purée fondante
- - Épluchez et coupez les pommes de terre
- Cuisez-les dans l'eau salée 20-25 minutes
- Passez-les au moulin à légumes
- Incorporez le beurre puis le lait chaud
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade - Étape 2 : La garniture
- - Faites revenir les échalotes
- Ajoutez les épinards et laissez-les fondre
- Cuisez le saumon à la poêle
- Émiettez-le délicatement - Étape 3 : Le crumble
- - Mélangez farine et Comté
- Sablez avec le beurre froid
- Ajoutez la chapelure - Étape 4 : Le montage
- - Disposez les épinards puis le saumon
- Recouvrez de purée
- Terminez par le crumble
Épingler
Pour accompagner ce plat, optez pour une salade de mâche et un Chablis ou un Sancerre bien frais. La minéralité du vin s'accorde parfaitement avec les saveurs marines du saumon.
Questions Fréquemment Posées
- → Et si je n’ai pas de saumon sous la main ?
- Pas de souci ! Vous pouvez utiliser du lieu noir, du cabillaud ou même des crevettes selon ce que vous avez.
- → Une façon de le rendre sans gluten ?
- Oui, remplacez la farine du crumble par de la poudre d’amande ou une farine adaptée. Pour la chapelure, optez pour des flocons de quinoa ou simili.
- → Est-ce qu’on peut préparer à l’avance ?
- Bien sûr ! Faites les étapes séparément, gardez-les au frais, puis assemblez et cuisez juste avant de servir. À conserver 24 h max au réfrigérateur avant cuisson.
- → Quel accompagnement conviendrait bien ?
- Une belle salade verte croquante ou des légumes rôtis comme des carottes ou courgettes, ça ira à merveille.
- → Une idée pour des légumes différents ?
- Essayez avec des courgettes, du poireau ou même des petits pois pour varier les plaisirs !