Savoureuse blanquette cabillaud au curry

Présenté dans Poissons & Fruits de Mer.

Réinventez la blanquette traditionnelle avec cette recette originale ! Le cabillaud délicat se marie à merveille avec une sauce curry parfumée. Des poireaux dorés ajoutent un joli croquant. Ce plat, léger mais gourmand, s’adapte parfaitement à des repas conviviaux ou des occasions où vous voulez épater vos convives.
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Par Wafa
Mis à jour le Mon, 03 Mar 2025 18:20:45 GMT
Blanquette cabillaud curry aux poireaux croustillants Épingler
Blanquette cabillaud curry aux poireaux croustillants | regaltoi.com

La blanquette de cabillaud au curry et poireaux croustillants est une interprétation contemporaine d'un grand classique de la cuisine française. Cette recette marie délicatement la chair tendre du poisson avec les épices douces du curry et le croquant des poireaux, offrant une expérience gustative raffinée.

Les ingrédients indispensables

  • Cabillaud frais : Choisir des pavés épais et nacrés, sans marbrures
  • Poireaux primeurs : Sélectionner des spécimens fermes aux feuilles brillantes
  • Curry en poudre : Privilégier un mélange artisanal de qualité
  • Crème fraîche entière : 30% minimum pour une sauce onctueuse

Étapes de préparation

  1. Émincez finement les poireaux et les oignons
  2. Préparez le bouillon parfumé au curry
  3. Faites frire les lanières de poireaux jusqu'à coloration dorée
  4. Mijotez la sauce crémeuse à feu doux
  5. Pochez délicatement les morceaux de cabillaud
  6. Dressez avec les poireaux croustillants
Blanquette de cabillaud au curry, poireaux croustillants Épingler
Blanquette de cabillaud au curry, poireaux croustillants | regaltoi.com

Conseils de service

  • Accompagnez d'un riz basmati vapeur
  • Servez avec une purée de pommes de terre maison
  • Proposez des légumes verts vapeur
  • Optez pour un quinoa aux herbes fraîches

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on choisir un autre poisson ?
Bien sûr, optez pour un poisson blanc comme le merlan, la sole ou même le colin.
→ Des astuces pour réussir les poireaux croustillants ?
Tranchez-les très finement et plongez-les dans de l'huile bien chaude. Ensuite, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
→ Quel curry choisir pour ce plat ?
Adaptez selon vos préférences : un curry doux pour une saveur subtile ou un mélange plus corsé pour relever le goût.
→ Comment conserver le reste de blanquette ?
Gardez-la au frigo pour un maximum de deux jours et réchauffez-la doucement pour préserver la texture du poisson.
→ Avec quoi peut-on servir ce plat ?
Essayez avec du riz, une purée maison ou des pommes vapeur pour compléter cette blanquette.

Blanquette cabillaud épicée

Une version modernisée de la blanquette avec du cabillaud et une touche de curry.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
45 Minutes
Par: Wafa


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Gastronomie française revisitée

Rendement: 4 Portions (4 assiettes de poisson en sauce)

Régime Alimentaire: Faible en Glucides

Ingrédients

→ Légumes et Poisson

01 800 g de filet de cabillaud
02 2 poireaux
03 2 oignons
04 Sel fin
05 Poivre noir moulu

→ Liquides et Saveurs

06 20 cl de crème liquide entière
07 10 cl d'huile à friture
08 1 petite cuillère de curry en poudre
09 20 g de beurre doux
10 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
11 20 cl de bouillon de poulet
12 1 petite cuillère de fécule de maïs

Instructions

Étape 01

Pelez les oignons puis émincez-les finement. Taillez les poireaux en fines bandes dans le sens de la longueur. Rincez et séchez-les soigneusement.

Étape 02

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et un poireau, puis laissez doucement dorer.

Étape 03

Ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle. Parsemez de curry en poudre. Laissez cuire à feu très doux entre 10 et 15 minutes.

Étape 04

Plongez les bandelettes de poireau restantes dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les ensuite sur un papier absorbant.

Étape 05

Ajoutez la crème et la fécule de maïs. Remuez jusqu’à obtenir une texture à peine plus épaisse.

Étape 06

Détaillez le cabillaud en huit morceaux. Mettez-les dans la préparation de bouillon. Laissez-les cuire à feu faible environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 07

Déposez délicatement le poisson dans des assiettes profondes. Versez la sauce par-dessus et ajoutez quelques morceaux de poireaux frits pour la touche finale.

Notes

  1. Une recette de poisson légère, relevée par des touches de curry
  2. Les poireaux frits apportent une texture croustillante et aérée
  3. À déguster dans les deux jours s'il est conservé au frais

Ustensiles Nécessaires

  • Poêle
  • Casserole
  • Papier absorbant
  • Planche pour découper
  • Couteau
  • Spatule en bois
  • Assiettes profondes

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de poisson
  • Ingrédients laitiers inclus (crème et beurre)
  • Possibilité de traces de gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses Totales: 22 g
  • Glucides Totaux: 10 g
  • Protéines: 25 g