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Les croquettes de saumon croustillantes accompagnées d'une sauce avocat crémeuse représentent une fusion délicate entre les saveurs nordiques et méditerranéennes. Cette recette élégante transforme le saumon Label Rouge en bouchées délicieuses rehaussées par une sauce onctueuse qui apporte fraîcheur et équilibre. L'association des protéines nobles du saumon et des bonnes graisses de l'avocat en fait un plat raffiné et nutritif.
Cette recette est inspirée des bars à tapas parisiens modernes, où j'ai découvert cette délicieuse interprétation des croquettes de poisson traditionnelles.
Liste des Ingrédients
* Le saumon : Privilégiez un saumon Label Rouge ou un saumon de qualité supérieure.
- Saumon : Label Rouge de préférence
- Chapelure : Panko
- Persil : Plat français
- Ail : En poudre
- Paprika : De Provence
- Œuf : Calibre moyen
- Avocat : Bien mûr
- Crème fraîche : Épaisse
- Citron : De Menton si possible
- Huile d'olive : AOP Provence
Méthode de Préparation
- Étape 1 : Préparation du saumon (20-25 minutes)
- - Vérifiez l'absence d'arêtes
- Retirez la peau avec précision
- Découpez en fines lanières
- Hachez manuellement
- Évitez le robot culinaire
- Préservez quelques morceaux
- Réservez au frais - Étape 2 : Préparation de la farce (15 minutes)
- - Mélangez la chapelure
- Ajoutez le persil ciselé
- Incorporez les épices
- Ajoutez l'œuf battu
- Assaisonnez
- Mélangez délicatement
- Laissez reposer au frais - Étape 3 : Façonnage (20 minutes)
- - Formez des boulettes régulières
- Disposez sur un plateau
- Réservez au frais - Étape 4 : La sauce avocat (15 minutes)
- - Écrasez l'avocat
- Mélangez avec la crème
- Assaisonnez
- Réservez au frais - Étape 5 : Cuisson (20 minutes)
- - Préchauffez à 190°C
- Huilez la plaque
- Disposez les croquettes
- Cuisez 12-15 minutes
- Vérifiez la cuisson
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Variantes et Accompagnements
* Version provençale : Ajoutez des herbes de Provence
- Version méditerranéenne : Incorporez des olives de Nice
- Version bretonne : Ajoutez des algues
Pour servir :
- Mesclun provençal
- Citrons de Menton
- Sauce rouille
- Légumes confits
- Riz de Camargue
- Ratatouille
Ces croquettes de saumon démontrent qu'une recette peut être à la fois raffinée et accessible. Avec des produits français de qualité et une technique précise, ce plat saura impressionner vos convives les plus exigeants.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel saumon choisir pour cette recette ?
- Privilégiez un saumon de premier choix, frais, idéalement sauvage ou provenant d’un élevage raisonné. Votre poissonnier pourra vous guider.
- → Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
- Bien sûr ! Congelez-les avant cuisson en les séparant avec du papier sulfurisé. Elles se conservent un mois maximum.
- → Comment épaissir davantage la sauce ?
- Choisissez un avocat bien mûr et utilisez moins de crème. Vous pouvez aussi incorporer du yaourt grec pour la texture.
- → Avec quoi remplacer la chapelure ?
- Optez pour des flocons d’avoine, de la farine de pois chiche, ou encore une chapelure sans gluten pour varier les plaisirs.
- → Comment déguster ces boulettes ?
- Servez-les avec une salade croquante, un peu de riz ou même à l’apéro. Elles conviennent aussi en entrée légère ou en plat principal simple.