Succulentes Boulettes de Saumon

Présenté dans Poissons & Fruits de Mer.

Transformez votre table avec ces boulettes légères à base de saumon, délicatement croustillantes et associées à une ravissante sauce d’avocat. Une alliance parfaite entre simplicité et goût, idéale pour impressionner sans effort. Parfait pour vos repas conviviaux ou un dîner élégant en toute détente.
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Sat, 01 Mar 2025 17:45:31 GMT
Boulettes de Saumon et Tartinade d'Avocat Frais Épingler
Boulettes de Saumon et Tartinade d'Avocat Frais | regaltoi.com

Les croquettes de saumon croustillantes accompagnées d'une sauce avocat crémeuse représentent une fusion délicate entre les saveurs nordiques et méditerranéennes. Cette recette élégante transforme le saumon Label Rouge en bouchées délicieuses rehaussées par une sauce onctueuse qui apporte fraîcheur et équilibre. L'association des protéines nobles du saumon et des bonnes graisses de l'avocat en fait un plat raffiné et nutritif.

Cette recette est inspirée des bars à tapas parisiens modernes, où j'ai découvert cette délicieuse interprétation des croquettes de poisson traditionnelles.

Liste des Ingrédients

* Le saumon : Privilégiez un saumon Label Rouge ou un saumon de qualité supérieure.

  • Saumon : Label Rouge de préférence
  • Chapelure : Panko
  • Persil : Plat français
  • Ail : En poudre
  • Paprika : De Provence
  • Œuf : Calibre moyen
  • Avocat : Bien mûr
  • Crème fraîche : Épaisse
  • Citron : De Menton si possible
  • Huile d'olive : AOP Provence

Méthode de Préparation

Étape 1 : Préparation du saumon (20-25 minutes)
- Vérifiez l'absence d'arêtes
- Retirez la peau avec précision
- Découpez en fines lanières
- Hachez manuellement
- Évitez le robot culinaire
- Préservez quelques morceaux
- Réservez au frais
Étape 2 : Préparation de la farce (15 minutes)
- Mélangez la chapelure
- Ajoutez le persil ciselé
- Incorporez les épices
- Ajoutez l'œuf battu
- Assaisonnez
- Mélangez délicatement
- Laissez reposer au frais
Étape 3 : Façonnage (20 minutes)
- Formez des boulettes régulières
- Disposez sur un plateau
- Réservez au frais
Étape 4 : La sauce avocat (15 minutes)
- Écrasez l'avocat
- Mélangez avec la crème
- Assaisonnez
- Réservez au frais
Étape 5 : Cuisson (20 minutes)
- Préchauffez à 190°C
- Huilez la plaque
- Disposez les croquettes
- Cuisez 12-15 minutes
- Vérifiez la cuisson
Croquettes de Saumon Label Rouge, Sauce Avocat Épingler
Croquettes de Saumon Label Rouge, Sauce Avocat | regaltoi.com

Variantes et Accompagnements

* Version provençale : Ajoutez des herbes de Provence

  • Version méditerranéenne : Incorporez des olives de Nice
  • Version bretonne : Ajoutez des algues

Pour servir :

  • Mesclun provençal
  • Citrons de Menton
  • Sauce rouille
  • Légumes confits
  • Riz de Camargue
  • Ratatouille

Ces croquettes de saumon démontrent qu'une recette peut être à la fois raffinée et accessible. Avec des produits français de qualité et une technique précise, ce plat saura impressionner vos convives les plus exigeants.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel saumon choisir pour cette recette ?
Privilégiez un saumon de premier choix, frais, idéalement sauvage ou provenant d’un élevage raisonné. Votre poissonnier pourra vous guider.
→ Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Bien sûr ! Congelez-les avant cuisson en les séparant avec du papier sulfurisé. Elles se conservent un mois maximum.
→ Comment épaissir davantage la sauce ?
Choisissez un avocat bien mûr et utilisez moins de crème. Vous pouvez aussi incorporer du yaourt grec pour la texture.
→ Avec quoi remplacer la chapelure ?
Optez pour des flocons d’avoine, de la farine de pois chiche, ou encore une chapelure sans gluten pour varier les plaisirs.
→ Comment déguster ces boulettes ?
Servez-les avec une salade croquante, un peu de riz ou même à l’apéro. Elles conviennent aussi en entrée légère ou en plat principal simple.

Délices saumon frais

Boulettes de saumon gourmandes, accompagnées d’une crème d’avocat douce et rafraîchissante.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
30 Minutes
Par: Wafa


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Fusion

Rendement: 4 Portions (16 à 20 boulettes)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Pour les Boulettes

01 450 g de filet de saumon, sans la peau, coupé finement
02 120 g de miettes de pain
03 1 œuf, battu légèrement
04 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
05 2 cuillères à soupe de persil haché
06 1 cuillère à café d’ail en poudre
07 1/2 cuillère à café de paprika
08 Poivre
09 Sel

→ Pour la Crème d'Avocat

10 Un avocat mûr
11 1 cuillère à soupe de jus de citron
12 60 ml de crème épaisse
13 Une gousse d'ail, écrasée
14 Poivre
15 Sel

Instructions

Étape 01

Allumer le four à 190°C. Enduire une plaque d'un peu d'huile. Mélanger le saumon, les miettes de pain, l’œuf, le persil, et les épices dans un bol. Former de petites boulettes d'environ une cuillère à soupe chacune. Disposer sur la plaque et badigeonner avec de l'huile.

Étape 02

Mettre au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l’intérieur atteigne 63°C.

Étape 03

Mixer ou écraser l'avocat avec la crème, le citron et l'ail jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter un peu de sel et de poivre selon vos goûts.

Étape 04

Servir les boulettes chaudes accompagnées de la crème d’avocat. Ajoutez une touche de persil haché pour décorer.

Notes

  1. Idéal comme plat principal ou en apéritif
  2. Option plus légère que les boulettes traditionnelles
  3. À conserver dans le frigo pour un maximum de 2 jours

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Blender ou mixeur
  • Bol pour mélanger
  • Une cuillère à soupe

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Inclut du poisson
  • Contient des produits laitiers (crème)
  • Peut contenir des œufs

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 285
  • Matières Grasses Totales: 18 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 22 g